Galaktoboureko

Galaktoboureko
Über das Rezept
Cremige Grießcreme umhüllt von hauchdünnen Filoteig und übergossen mit süßem Sirup. Galaktoboureko ist hier ein beliebtes Dessert. Es ist schnell und unkompliziert zubereitet.
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Zubereitungszeit
360 Minuten
Portionen
6 Portionen
Zutaten

Für den Sirup

  • 300 g Zucker
  • 300 ml Wasser
  • 1 Zimtstange
  • Schale und Saft von einer halben Bio-Zitrone
  • 3 Nelken

Für die Créme

  • 1 l fettarme Milch
  • eine halbe Vanilleschote
  • Schale von einer halben Zitrone, fein gerieben
  • 4 Eier
  • 50 g Zucker
  • 120 g sehr feiner Hartweizengrieß

Außerdem

  • 200 g Butter
  • 1 Packung Filo-Teig (450 g)
  • rechteckige Form, 30 x 20 (oder 30 x 40)
Zubereitung
  1. 1. Für den Sirup, Zucker, Wasser, Zimtstange, Nelken und Zitronenschale in einen Topf geben, umrühren und aufkochen lassen. Etwa 4 Minuten leicht sprudelnd kochen. Den Sirup vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 

  2. Die Butter in Stückchen schneiden und ein einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn kein Schaum mehr entsteht, ist die Butter geklärt. In eine Schüssel füllen, der Bodensatz wird nicht verwendet.. Abkühlen lassen. Alternativ kann man auch einfach die Butter zerlassen und ungeklärt verwenden. Besser wird der Kuchen jedoch mit geklärter Butter.

  3. Für die Créme wird die Milch in einem großen Topf erhitzt. Die Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Milch geben. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Den Zucker, den Grieß und die Zitronenschale hinzufügen und gut untermengen, so dass eine glatte Creme entsteht. Mit einem Schöpflöffel etwas heiße Milch unter Rühren zur Ei-Grießmasse geben. Ein paar Mal wiederholen, so dass die Creme die Temperatur der heißen Milch annimmt, dann die Ei-Grieß-Mischung zur Milch geben und gut umrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist, die darf allerdings nicht zu fest werden. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit einer Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.

  4. Wenn die Creme etwas abgekühlt ist, den Ofen auf 180° vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform mit etwas Butter fetten. Ein Filo so in die Form legen, dass es an einer Seite aus der Form „hängt“. Mit Butter bestreichen. Das nächste Teigblatt in die Form legen, und zwar so, dass es an der anderen Seite überlappt. Erneut mit der Butter bestreichen und mit der Hälfte des Filos so weitermachen. Dabei jede Schicht sorgfältig mit Butter bestreichen, sonst kann der Filoteig nicht gut durchbacken und später den Sirup aufnehmen.

  5. Die Creme in die Form geben und glatt sreichen. Die Teigschichten, die aus der Form hängen über die Creme klappen und mit Butter bestreichen.

  6. Den restlichen Filo falten und einzeln glatt auf die Creme legen. Erneut jede Schicht buttern, ganz besonders die letzte Schicht. 

  7. Überschüssigen Teigränder abscheiden oder mit Hilfe eines Messers nach innen schlagen. Die Oberfläche mit einem spitzen Messer Portionen vorschneiden, aber nicht ganz bis zum Boden schneiden, sondern nur die oberen Schichten.  In der Mitte des Ofens in ca. 45 Minuten goldbraun backen bis die Oberfläche schön kross ist.

  8. Direkt nach dem Backen den heißen Kuchen mit dem abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig tränken. Der Kuchen wird den Sirup komplett aufnehmen. Für etwa 2-3 Stunden ziehen lassen, am besten im Kühlschrank.

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