Esskultur Reisen Griechenland

Fisch & Meeresfrüchte

  • Miesmuscheln in Weißweinsoße

    Rezepte

    Miesmuscheln in Weißweinsoße

    Dieses Meeresfrüchte-Rezept stammt aus der Halbinsel Chalkidiki im Norden Griechenlands. Nea Potidea liegt an der engsten Stelle (1km breit) zum Übergang auf die Halbinsel Kassandra. So nah am Meer sind frische Fische und Meeresfrüchte ein kulinarischer Genuss.
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    Muscheln
    Chalkidiki
    Meeresfrüchte
    Kategorien
    Fisch & Meeresfrüchte
    Zubereitungszeit
    25
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1,5-2 kg frische oder tiefgekühlte Muscheln incl. Schale
    • 1 mittelgroße Tomate
    • 50 g Fenchel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 mittelgroße Zwiebeln
    • Salz
    • Pfeffer
    • 120 ml Weißwein
    • 40 ml extra natives Olivenöl

    Zubereitung

    1. Muscheln unter kaltem Wasser säubern. Notfalls Pocken entfernen.
    2. Tomate und Fenchel waschen.
    3. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehen klein hacken.
    4. Von der Tomate das äußere Fruchtfleisch entfernen und in kleine Würfel schneiden.
    5. Fenchel fein hacken.
    6. Zum Garen einen breiten Topf mit Deckel verwenden.
    7. Topf erwärmen und Olivenöl hineingeben.
    8. Bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 min anschwitzen.
    9. Etwas Salz zugeben.
    10. Mit Weißwein ablöschen und Temperatur hochstellen.
    11. Wenn der Sud kocht, Muscheln, Fenchel und Tomate hineingeben. Mit Pfeffer würzen.
    12. Zugedeckt 5-10 min kochen.
    13. Zwischendurch immer den Topf hin und her schwenken, damit nichts anbrennt.
    14. Die Muscheln sind gar, wenn sie sich geöffnet haben. Dann Deckel abnehmen und sofort servieren. Noch geschlossene oder kaputte Muscheln aussortieren, da sie ungenießbar sind.

    Tipps vom chefkoch

    1. Zum Ablöschen können Sie anstelle von Weißwein auch 50 ml Ouzo bzw. 50 ml Wermut (Cinzano oder Martini) benutzen. Um den Geschmack des Alkohols zu neutralisieren, sollten Sie dann aber keinen Fenchel, sondern eine frische Frühlingszwiebel oder Lauch verwenden.
    2. Muscheln immer bei hoher Temperatur in den Topf geben.
    3. Deckel während des Garens nicht öffnen, damit der Dampf nicht entweicht.

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  • Dorade in Salzkruste

    Rezepte

    Dorade in Salzkruste

    Für die Dorade in Salzkruste braucht man 1 kg grobes Salz – damit ließe sich jedes Gericht vortrefflich versalzen. Doch in diesem Rezept dient das Salz als Schutzhülle. Es macht den Fisch zart, saftig und voller Aroma. Zahlreiche Rezepte mit Salzkruste stammen aus Mittelmeerländern, in denen Meersalz hergestellt wird, wie z.B. in der Lagunenstadt Messolongi mit ihren berühmten Meerwassersalinen.
    Tags
    Fisch
    Dorade_in_Salzkruste
    Messolongi
    grobesMeersalz
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    Fisch & Meeresfrüchte
    Zubereitungszeit
    60
    Portionen
    2

    Zubereitung

    • In eine Auflaufform 500 g grobes Meersalz geben
    • Flossen, Kiemen und Innereien des Fisches entfernen
    • Über das Meersalz Backpapier legen
    • Küchenfertige Dorade darauf legen
    • Mit Salz und Pfefferwürzen und Lorbeerblatt, Scheiben von Tomate, Zitrone und Paprika hinzufügen
    • Fisch in Backpapier umhüllen
    • Restliche 500 g Meersalz drüber streuen
    • Eiweiß mit etwas Salz verquirlen und über das Meersalz geben, damit sich im Ofen eine Kruste bilden kann
    • 45-50 Min bei 180 C im Ofen garen
    • Aus de m Ofen nehmen, Kruste mit einem Messer aufbrechen. Fisch aus dem Backpapier nehmen und servieren

    Tipps vom chefkoch

    • Lassen Sie Ihren Fischverkäufer den Fisch ausnehmen, wenn Sie nicht darin geübt sind
    • Schmeckt besonders gut zu Ofenkartoffeln mit Zitrone, zu Püree aus Porree oder auch zu Gemüse, z.B. Arakas  oder Mangold mit Feta
    • Das Eiweiß auf dem groben Meersalz verhindert, dass das Salz bei der hohen Temperatur im Ofen zerspringt.

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  • Leckere Calamari aus Naxos

    Rezepte

    Leckere Calamari aus Naxos

    Calamari gehören zu den schmackhaftesten Meeresbewohnern und kommen in allen Mittelmeerländern regelmäßig auf den Tisch. Dieses einfache Calamari-Rezept stammt aus der Kykladeninsel Naxos. Je frischer die Calamari sind, desto köstlicher ist das Ergebnis. Als Beilage passen Reis oder einfach nur einen Salat.
    Kategorien
    Fisch & Meeresfrüchte
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    20
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 700g Calamari, frisch oder tiefgefroren
    • 3 Knoblauchzehen
    • Petersilie
    • 50ml Weißwein
    • 1 Tomate
    • 2EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • ½ Zitrone

    Zubereitung

    1. Knoblauch putzen und klein schneiden.
    2. Petersilien fein hacken.
    3. Öl in einem Topf geben und bei niedriger Temperatur erhitzen. Knoblauch für ca. 2 min glasig anschwitzen.
    4. Petersilie und Wein zufügen und bei mittlerer Hitze 1 min köcheln lassen.
    5. Calamari in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ca. 45 min kochen bis die Calamari weich sind.
    6. Am Ende der Garzeit Topf vom Herd nehmenund die zuvor in kleine Würfel gehackte Tomate zufügen.
    7. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie garnieren

    Tipps vom chefkoch

    • Für die Zubereitung empfehlen wir frische, küchenfertige Calamari, da das Putzen etwas aufwendig ist.
    • Achten Sie darauf, dass während der Garzeit immer ein wenig Flüssigkeit im Topf bleibt, sonst etwas Wasser nachgießen.

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  • Chtapodi krassato - Octopus in Weinsauce

    Rezepte

    Chtapodi krassato - Octopus in Weinsauce

    Sanft in Rotwein geschmort gelingt dieser Octopus wunderbar zart. Ganz gleich ob als edle Vorspeise oder als Bestandteil eines Hauptgerichts. Wir zeigen, wie der Octopus vorbereitet und gekocht wird.
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    Skyros
    Sporaden
    Hauptgericht
    Vorspeise
    Meze
    Octopus
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    Fisch & Meeresfrüchte
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    60
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1 Octopus (Krake)
    • 1 ½ Gläser trockener Rotwein (ca. 350 ml)
    • ½ Tasse Olivenöl (ca. 100 ml)
    • 3 Lorbeerblätter
    • 4-6 Pimentkörner

    Zubereitung

    1. Den Octopus vorbereiten. Zunächst gründlich waschen. Den 
    2. Körperbeutel abscheinden, das Innere entfernen und gründlich ausspülen. Vorsichtig das Kauwerkzeug entfernen. Den Kopf und die Fangarme in grobe Stücke scheiden.
    3. Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Den Octopus dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er Flüssigkeit abgibt.
    4. Den Topf zudecken und in etwa 20 Minuten weich kochen.
    5. Sobald der Octopus weichgekocht ist, den Wein, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner dazugeben. Weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit dick eingekocht ist. Servieren.

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