Süßes

  • Karpousenia – Wassermelonenpita

    Karpousenia – Wassermelonenpita

    Die Wassermelonenpita (Karpousenia) ist eine typische Süßspeise, das man besonders auf den Kykladeninseln Folegandros, Kimolos und Milos antrifft. Ein erfrischender, sommerlicher und leichter Nachtisch. Besonders lecker ist die Karpusenia, wenn sie mit Kaimani-Eis (hergestellt aus Mastix) serviert wird.
    Zubereitungszeit
    75
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 1,5 kg Fruchtfleisch der Wassermelone
    • 110 g Mehl
    • 70 ml Olivenöl
    • 90 g Honig
    • 2 EL Zucker
    • 2 EL Grieß
    • 25 g Sesam
    • 1 TL Zimt

    Zubereitung

    1. Wassermelone schneiden, Schale und Kerne entfernen
    2. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
    3. Fruchtfleisch in ein Sieb geben und für ca. 1 Stunde abtropfen lassen
    4. Οfen auf 180 Grad vorheizen
    5. Eine Auflaufform mit 1/3 des Olivenöls bestreichen
    6. Grieß drüber streuen, damit die Pita nicht an der Form haftet.
    7. Alle Zutaten mit Ausnahme des Sesams in eine große Schüssel geben und zu einer Masse verarbeiten
    8. Masse in die Auflaufform geben, gut verteilen, mit Sesam bestreuen und für ca. 50 min in den Ofen geben
    9. Sobald die Pita kalt ist, schneiden und servieren

    Tipps vom chefkoch

    1. 1. Die Menge des Fruchtfleisches kann verdoppelt werden. Es ist aber wichtig, dass Wassermelonenmasse in der Form 2cm Höhe nicht überschreitet.
    2. Besonders erfrischend schmeckt die Pita, wenn sie Sie vor dem Servieren noch kurz in den Kühlschrank gestellt wird.

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  • Wassermeloneneis am Stiel

    Wassermeloneneis am Stiel

    Wassermeloneneis am Stiel – eine kleine vegane und zugleich sehr erfrischende Delikatesse. Übrigens gehört die Wassermelone zu den Lieblingssnacks der Griechen im Sommer - und das zu jeder Tageszeit!
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    Zubereitungszeit
    10
    Portionen
    10

    Zutaten

    • 1,5 kg Wassermelone(nur das Fruchtfleisch ohne Schale)
    • 4 EL Zucker
    • 3 TL Zitronensaft
    • 4 Blätter Minze

    Zubereitung

    1. Melone schneiden und Kerne aus dem Fruchtfleisch entfernen
    2. Wassermelone mit Zucker und Zitronensaft im Mixer pürieren
    3. Fruchtpüree durch ein Sieb streichen und in Eisform für Eis am Stiel geben
    4. Ins Tiefkühlfach stellen und nach 40 Minuten einen Eisstiel in das Eis stecken
    5. Eis mindestens 3 Stunden gefrieren lassen

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  • Portokalopita - unkomplizierter Orangenkuchen mit Filo

    Portokalopita - unkomplizierter Orangenkuchen mit Filo

    In dieser einfachen Pita trifft Filo auf Orange, und zwar in einer besonders cleveren Art. Anstatt den Filo sorgfältig zu schichten, wird er einfach in kleine Stücke gerupft. Der saftige Kuchen gelingt spielend leicht.
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    Zubereitungszeit
    60
    Portionen
    8

    Zutaten

    Für den Sirup

    • 300 g Zucker
    • 250 ml Wasser 
    • Saft und Schale von einer unbehandelten Orange
    • Zimtstange

    Für den Kuchen

    • 450 g Filo, aufgetaut
    • 4 Eier
    • 150 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 300 g Joghurt
    • 200 ml Sonnenblumenöl (oder Olivenöl)
    • Orangenschale und Saft von 2 unbehandelten Orangen
    • 2 TL Backpulver

    Zubereitung

    1. Zunächst den Sirup vorbereiten: Dafür eine Orange auspressen und die Schale entfernen. 300 g Zucker mit 250 ml Wasser, Orangenschale, Orangensaft sowie der Zimtstange zum Kochen bringen. Etwa 3 Min. kochen und danach zum Abkühlen beiseite stellen.
       
    2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform oder eine Rundform mit etwas Öl fetten.
       
    3. Den Filo aus der Verpackung nehmen und die einzelnen Teigblätter mit den Händen in Stücke schneiden. Auf einem Backblech ausbreiten und mit den Händen auflockern. Der Filo darf ruhig etwas antrocknen.
       
    4. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Öl, Joghurt, Orangensaft, Orangenabrieb hinzufügen und unterschlagen. Das Backpulver unterrühren.
       
    5. Den Filo in portionsweise sorgfältig unterheben. Der Filo darf nicht zusammenkleben und muss vollständig vom Teig getränkt sein.
       
    6. In die vorbereitete Form geben, glattstreichen und auf mittlerer Schiene 40 Min. goldbraun backen.
       
    7. Den noch heißen Kuchen sofort mit dem abgekühltem Sirup mit einem Schöpflöffel langsam tränken. ca. 2 Stunden ziehen lassen.

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  • Halva politikos

    Halva politikos

    Halva aus Grieß, das ist der Halva politikos. Politikos bedeutet „aus der Stadt“, gemeint ist Konstantinopel. Neben Grieß besteht Halva aus Zucker und Öl, aromatisiert mit Zitrone, Zimt, Nelken und mehr. Ein umwerfend leckeres Dessert, das bei spontanem Besuch oder Hunger nach Süßem schnell zubereitet ist.
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    Zubereitungszeit
    30
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 500 g grober Hartweizengrieß (vom Griechen)
    • 200 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)


    Für den Sirup

    • 400 ml Wasser
    • 400 g Zucker
    • 1 EL Honig
    • 2 Zimtstangen
    • 3 Nelken
    • Schale einer unbehandelten Zitrone
    • 150 g Rosinen (hell, z.B. Sultaninen)
    • Zimtpulver zum Servieren

    Zubereitung

    1. Das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Honig in einen Topf geben. Zimtstangen, Nelken und Zitronenschale hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
       
    2. Den Topf vom Herd nehmen und die Rosinen zum Quellen in den Sirup gehen. Abkühlen lassen und danach Zimtstangen, Nelken und Zitronenschale entfernen.
       
    3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Grieß hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten rösten. Der Grieß sollte etwas Farbe annehmen jedoch nicht anbrennen.
       
    4. Nun den Sirup mit den Rosinen zum Grieß geben. Vorsicht! Da es dabei spritzen kann, sollte man den Topf dazu vom Herd nehmen und das Gesicht vom Topf fernhalten. Weiterköcheln lassen und dabei ständig rühren, bis die Masse etwas fester wird. Perfekt ist es, wenn sich der Halva von selbst vom Topfrand löst.
       
    5. Die fertige Maße in eine Form füllen (Kastenform oder Guglhupfform) und glattstreichen.
       
    6. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Zimtpulver  bestreuen.

    Tipps vom chefkoch

    • Mit Sonnenblumenöl schmeckt der Halva etwas milder aber auch weniger aromatisch.
    • Es lohnt sich übrigens den großen Hartweizengrieß zu verwenden, der in griechischen Geschäften verkauft wird. Das sorgt für die perfekte Konsistenz. 

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  • Galaktoboureko

    Galaktoboureko

    Cremige Grießcreme umhüllt von hauchdünnen Filoteig und übergossen mit süßem Sirup. Galaktoboureko ist hier ein beliebtes Dessert. Es ist schnell und unkompliziert zubereitet.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    360
    Portionen
    6

    Zutaten

    Für den Sirup

    • 300 g Zucker
    • 300 ml Wasser
    • 1 Zimtstange
    • Schale und Saft von einer halben Bio-Zitrone
    • 3 Nelken

    Für die Créme

    • 1 l fettarme Milch
    • eine halbe Vanilleschote
    • Schale von einer halben Zitrone, fein gerieben
    • 4 Eier
    • 50 g Zucker
    • 120 g sehr feiner Hartweizengrieß

    Außerdem

    • 200 g Butter
    • 1 Packung Filo-Teig (450 g)
    • rechteckige Form, 30 x 20 (oder 30 x 40)

    Zubereitung

    1. 1. Für den Sirup, Zucker, Wasser, Zimtstange, Nelken und Zitronenschale in einen Topf geben, umrühren und aufkochen lassen. Etwa 4 Minuten leicht sprudelnd kochen. Den Sirup vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 

    2. Die Butter in Stückchen schneiden und ein einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn kein Schaum mehr entsteht, ist die Butter geklärt. In eine Schüssel füllen, der Bodensatz wird nicht verwendet.. Abkühlen lassen. Alternativ kann man auch einfach die Butter zerlassen und ungeklärt verwenden. Besser wird der Kuchen jedoch mit geklärter Butter.

    3. Für die Créme wird die Milch in einem großen Topf erhitzt. Die Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Milch geben. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Den Zucker, den Grieß und die Zitronenschale hinzufügen und gut untermengen, so dass eine glatte Creme entsteht. Mit einem Schöpflöffel etwas heiße Milch unter Rühren zur Ei-Grießmasse geben. Ein paar Mal wiederholen, so dass die Creme die Temperatur der heißen Milch annimmt, dann die Ei-Grieß-Mischung zur Milch geben und gut umrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist, die darf allerdings nicht zu fest werden. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit einer Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.

    4. Wenn die Creme etwas abgekühlt ist, den Ofen auf 180° vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform mit etwas Butter fetten. Ein Filo so in die Form legen, dass es an einer Seite aus der Form „hängt“. Mit Butter bestreichen. Das nächste Teigblatt in die Form legen, und zwar so, dass es an der anderen Seite überlappt. Erneut mit der Butter bestreichen und mit der Hälfte des Filos so weitermachen. Dabei jede Schicht sorgfältig mit Butter bestreichen, sonst kann der Filoteig nicht gut durchbacken und später den Sirup aufnehmen.

    5. Die Creme in die Form geben und glatt sreichen. Die Teigschichten, die aus der Form hängen über die Creme klappen und mit Butter bestreichen.

    6. Den restlichen Filo falten und einzeln glatt auf die Creme legen. Erneut jede Schicht buttern, ganz besonders die letzte Schicht. 

    7. Überschüssigen Teigränder abscheiden oder mit Hilfe eines Messers nach innen schlagen. Die Oberfläche mit einem spitzen Messer Portionen vorschneiden, aber nicht ganz bis zum Boden schneiden, sondern nur die oberen Schichten.  In der Mitte des Ofens in ca. 45 Minuten goldbraun backen bis die Oberfläche schön kross ist.

    8. Direkt nach dem Backen den heißen Kuchen mit dem abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig tränken. Der Kuchen wird den Sirup komplett aufnehmen. Für etwa 2-3 Stunden ziehen lassen, am besten im Kühlschrank.

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