1. Die Bohnen in eine Schüssel mit Wasser geben für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht einweichen lassen.
    
2. Am nächsten Tag die Karotten putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Selleriegrün waschen, die Stängel und die Blättchen fein hacken.
    
3. Die Bohnen durch ein Sieb gießen. In einen Topf 120 ml Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, die Selleriestängel und die Karotten darin unter Rühren weich dünsten.
    
4. Die Bohnen zum Gemüse geben und ca. 1 Min dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und umrühren. So viel heißes Wasser zu den Bohnen geben, dass sie gut bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 20 Min kochen lassen. Die Sellerieblätter hinzufügen und weitere 25 Min kochen. Gelegentlich umrühren. Das restliche Olivenöl zu den Bohnen geben und weitere 2 Min kochen.

Dazu passt Brot und sauer eingelegtes Gemüse (Tursi).

1. Die Bohnen putzen und waschen. Die Enden mit einem Messer kappen und ggf. die Fäden entfernen, denn sie bleiben auch nach dem Kochen zäh und hart. Je nach Größe halbieren.
    
2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 
    
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln darin anbraten. Die Bohnen hinzufügen und hinzufügen und ca. 2-3 Min mitraten. 
    
4. Die passierten Tomaten mit 250 ml Wasser zum Gemüse geben, Salz hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Etwa 40 Min. bei sanfter Hitze köcheln lassen.
    
5. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken. Zu den Bohnen geben und unterrühren. Weitere 5 Min köcheln lassen bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt. Dazu passt Brot und etwas Feta.

1. Die Riesenbohnen in reichlich kaltem Wasser für 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
2. Die Bohnen abgießen und mit reichlich Wasser für 40 Minuten kochen. Den entstehenden Schaum dabei gelegentlich abschöpfen. Die Bohnen durch ein Sieb gießen.
3. Den Backofen vorheizen auf 200 °. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls feinhacken.
4. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben und gut mischen. Im Ofen etwa 45 Minuten bei 200 ° backen bis die Bohnen die komplette Flüssigkeit aufgesogen haben und gar sind.  Mit dem Feta servieren. 

1. Die Schwarzaugenbohnen für 15 Minuten in kaltes Wasser einweichen, danach abgießen.
    
2. In einem großen Topf genügend Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen hinzufügen und 20-25 Minuten kochen lassen. Die Bohnen sollten weich sein jedoch nicht zerfallen. Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
    
3. Während die Bohnen kochen, die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Dilll ebenfalls waschen und hacken. Die Tomaten waschen und fein würfeln.
    
4. In der Zwischenzeit 40-50 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Spinat, Dill und Tomaten hinzufügen und ein paar Minuten dünsten. Wenn die Zwiebel glasig angebraten sind etwa ein bis zwei Gläser Wasser hinzufügen, gut umrühren und für 20 Minuten kochen lassen.
    
5. Die Bohnen zum Spinat geben, falls notwendig noch etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 20 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
    
6. Zum Schluss das restliche Olivenöl über das Gericht geben und je nach Geschmack mit mehr oder weniger Zitronensaft würzen.
    
7. Dieses Gericht schmeckt auch lauwarm oder kalt.