Gemüse

  • Schweinefleisch mit Lauch und Sellerie

    Schweinefleisch mit Lauch und Sellerie

    Schweinefleisch mit Lauch und Sellerie und einer Zitronen-Ei-Sauce ist ein typisch griechisches Gericht. Schmeckt besonders gut mit Weißbrot bzw. Baguette.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    80
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 800 g Schweinefleisch
    • 300 g Sellerie
    • 2 Lauchstangen
    • 50 g Dill
    • 2 kleine Zwiebeln
    • Saft von halber Zitrone
    • 10 g Salz
    • 5 g Pfeffer
    • 60 ml extra natives Olivenöl
    • 500 ml Wasser

    Zutaten für Avgolemono

    • 2 Eier
    • Saft 1 Zitrone

    Zubereitung

    1. Gemüse waschen und schneiden
    2. In einem Topf Wasser kochen, Lauch und Sellerie hinzufügen, 10 Minuten lang kochen, dann abseihen
    3. Fleisch in große Stücke schneiden
    4. In einem weiteren Topf Olivenöl erhitzen und Fleisch hinzufügen
    5. Fleisch von allen Seiten anbraten
    6. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen
    7. Nach ca. 5 Minuten 500 ml Wasser zufügen
    8. Gekochtes Gemüse hinzugeben i. Alles bei zugedecktem Deckel und schwacher Hitze ca. 60 min köcheln lassen
    9. Wenn das Fleisch zart ist, Topf vom Feuer nehmen und Zitronensaft oder Avgolemono* zugeben *Wir können nun das Avgolemono vorbereiten und zu dem Fleisch mit dem Gemüse geben. Dabei den Topf leicht hin und her schwenken, um das Avgolemono gleichmäßig zu verteilen.

    Tipps vom chefkoch

    • Anstelle von Avgolemono können wir den Zitronensaft in 5 g Maismehl auflösen und dann die Mischung in den Topf geben.

    Map

  • Blumenkohlsalat mit Oliven

    Blumenkohlsalat mit Oliven

    Blumenkohlsalat mit Oliven ist in Zentralgriechenland beheimatet. Dort gibt es riesige Gemüsefelder und ebenfalls viele Olivenhaine.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    45
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1 großer Blumenkohl
    • 2 mittelgroße Kartoffeln
    • 2 große Karotten
    • 1 große Zwiebel
    • 20 g Petersilie 
    • 200ml Wasser
    • 20 ml extra natives Olivenöl
    • 20 g Oliven
    • 2-5 g grobes Meersalz
    • 2-3 g gemahlener Pfeffer

    Zubereitung

    1. Blumenkohl und Petersilie waschen
    2. Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schneiden
    3. Blumenkohl in größere Stücke schneiden
    4. Öl in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen
    5. Zwiebel darin anbraten
    6. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und für ca. 6 min garen
    7. Blumenkohl zugeben
    8. Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Topf garen
    9. Nach ca 20 min müsste der Blumenkohl bissfest sein. Dann Oliven hinzufügen, umführen und Topfdeckel schließen
    10. Weitere 5 min kochen, dann vom Herd nehmen und umrühren
    11. Am Ende Petersilie zugeben

    Tipps vom chefkoch

    1. Der Blumenkohl wird mit wenig Wasser im geschlossenen Topf gegart, damit er nicht wässrig wird.
    2. Das Gemüse sollte bissfest, nicht überkocht sein
    3. Der Salat kann warm und kalt gegessen werden
    4. Passt sehr gut zu Fisch
    5. Mit ein Extraschuss Zitrone und etwas zusätzlichem Olivenöl schmeckt der Salat besonders gut

    Map