1. Die Brotscheiben entrinden und in etwas Rotwein legen, damit sie sich vollsaugen.
    
2. Die drei Knoblauchzehen schälen und mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.
    
3. Die Knoblauchmasse mit dem Hackfleisch, den zerkrümelten Brotscheiben, dem Cumin, dem Zitronensaft, den Pimentkörnern, dem Pfeffer, dem Salz und dem Zimt verkneten. Kleine Würstchen aus der Maße formen und in Mehl wenden.
    
4. In einer Pfanne Öl zum Braten erhitzen. Der Boden sollte gut mit Öl bedeckt sein. Die Soutzoukakia portionsweise darin goldbraun von allen Seiten anbraten. 
    
5. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    
6. Für die Sauce: Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.
    
7. Das Tomatenmark in den Topf geben und 1-2 Minuten mitbraten.
    
8. Die Tomaten mit 300 ml Wasser hinzufügen. Mit Zimt, Lorbeerblätter, Boukovo und Salz würzen und umrühren.
    
9. Nach etwa 2-3 Minuten die Soutzoukakia zur Sauce geben, sie sollten leicht von der Sauce bedeckt sein. Etwa 10-15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. 
    
10. In der Zwischenzeit den Reis kochen und dazu servieren. Statt Reis passt auch Kartoffelpüree oder Makkaroni.

1. Die Tomaten mit einer Gemüsereibe über einer Schüssel in eine Schüssel reiben. In einer anderen Schüssel die Eier aufschlagen.
2. Das Singlino in Würfel oder Scheiben schneiden.
3. Den Herd einschalten und das Olivenöl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen.
4. Das Singlino goldbraun von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
5. Die geriebenen Tomaten zusammen mit einer Prise Zucker in die Pfanne geben.  So lange dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und eine sämige Sauce entstanden ist.
6. In der Zwischenzeit Salz und Pfeffer zu den Eiern geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Die Eier in die Pfanne zu den Tomaten geben und unter Rühren stocken lassen.
7. Zum Servieren eine Scheibe Brot auf einen Teller legen und den Kagiana zusammen mit dem Singlino darauf anrichten. 

1. Die Schwarzaugenbohnen für 15 Minuten in kaltes Wasser einweichen, danach abgießen.
    
2. In einem großen Topf genügend Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen hinzufügen und 20-25 Minuten kochen lassen. Die Bohnen sollten weich sein jedoch nicht zerfallen. Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
    
3. Während die Bohnen kochen, die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Dilll ebenfalls waschen und hacken. Die Tomaten waschen und fein würfeln.
    
4. In der Zwischenzeit 40-50 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Spinat, Dill und Tomaten hinzufügen und ein paar Minuten dünsten. Wenn die Zwiebel glasig angebraten sind etwa ein bis zwei Gläser Wasser hinzufügen, gut umrühren und für 20 Minuten kochen lassen.
    
5. Die Bohnen zum Spinat geben, falls notwendig noch etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 20 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
    
6. Zum Schluss das restliche Olivenöl über das Gericht geben und je nach Geschmack mit mehr oder weniger Zitronensaft würzen.
    
7. Dieses Gericht schmeckt auch lauwarm oder kalt.

1. Den Lauch putzen und die welken grünen Blätter entfernen sowie Wurzelansatz entfernen. In etwa 2-3 cm große Ringe schneiden. Gut waschen. Zwiebel und Knoblauch putzen und fein würfeln. Die Knollensellerie putzen und auch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Selleriegrün waschen und in Streifen schneiden.
    
2. Etwa 2/3 des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch glasig dünsten. Den Lauch hinzufügen und mitbraten, dabei vorsichtig wenden. Etwa 250 ml Wasser hinzufügen, so dass das Gemüse bedeckt ist und mit dem groben Meersalz würzen. Die Hitze hochschalten und den Topf bedecken, aufkochen lassen. Den Knollensellerie mit dem Selleriegrün hinzufügen und umrühren. Für ca. 20 – 25 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Falls notwendig noch etwas Wasser hinzufügen. Die Hitze zurückschalten und umrühren, ca. weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das restliche Olivenöl hinzufügen umrühren und servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.

1. Die Kichererbsen müssen ca. 12 Stunden, bzw. über Nacht in etwa 1,5 – 2 l gesalzenem Wasser (am besten stilles Tafelwasser) zugedeckt eingeweicht werden.
    
2. Ein Backpapier auf die Größe des Topfes rund ausschneiden. Es wird später direkt auf die Kichererbsen gelegt.
    
3. Nach der Einweichzeit die Zwiebeln grob würfeln und die abgetropften Kichererbsen in einen großen Topf geben. Der Topf sollte komplett feuerfest sein. Die Kichererbsen mit 1 l Wasser bedecken und salzen.
    
4. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. kochen lassen, dabei entsteht oft ein Schaum. Dieser muss abgeschöpft werden, bis keiner mehr entsteht.
    
5. Die Zwiebeln und das Lorbeerblatt zu den Kichererbsen geben. Mit Salz und Pfeffer würze und den Rosmarinzweig hinzufügen. Das Olivenöl zu den Hülsenfrüchten geben und gut umrühren. Mit dem zurechtgeschnittenen Backpapier bedecken. Den Topf mit Alufolie fest verschließen. Sollte der Deckel feuerfest sein, dann kann man auch den Deckel verwenden.
    
6. Im Backofen auf der unteren Schiene bei 170 ° etwa 2 Stunden garen lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Dann sollte die Revithada fertig sein. Unbedingt mitt frischem Zitronensaft verfeinern und je nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

1. Den oberen Teil der Paprika abschneiden, so dass ein Deckel entsteht. Das Kerngehäuse samt Kernen entfernen. Bei den Tomaten ebenfalls einen Deckel schneiden. Das Fruchtfleisch herausnehmen und im Mixer pürieren. Die Paprika und die Tomaten mit etwas Salz und Zucker bestreuen.
2. Die Hälfte des Olivenöls in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Die feingehackten Zwiebeln mit dem Knoblauch hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Bulgur dazugeben und für 1-2 weitere Minuten mitdünsten.
3. Die Hälfte der pürierten Tomaten mit ca. 250 ml Wasser zu der Zwiebelmischung geben. Das Tomatenmark ebenfalls unterrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei sanfter Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast komplett vom Bulgur aufgenommen worden ist. Die Füllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
5. Die Minze, den Dill und die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zur Füllung geben und gut unterrühren.
6. Das vorbereitete Gemüse mit Hilfe eines Löffels zu etwa drei Vierteln füllen und nebeneinander in eine feuerfeste Form geben. Das restliche Olivenöl sowie das restliche Tomatenpüree über das Gemüse geben.
7. Die Kartoffeln schälen, vierteln und zwischen das Gemüse schichten. Die Kartoffeln salzen und das Gemüse mit etwas Salz, Zucker und Paniermehl bestreuen. Das sorgt für eine schöne Kruste. Die Form mit Alufolie abdecken und bei 200 ° für etwa 45 Minuten backen. Anschließend die Alufolie entfernen und noch in 5-10 Minuten goldbraun backen.

1. Die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln fein würfeln. Dill waschen und fein hacken. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln.

2. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Lauch im heißen Öl dünsten. Den Reis dazugeben und umrühren. Den Knoblauch mit den Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und kurz dünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und umrühren. Danach den Spinat in den Topf geben. Salzen und warten, bis der Spinat zusammenfällt, dünsten lassen. Ein Glas Wasser zum Spinat geben und alles umrühren. Die Hitze zurückschalten und bei geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln lassen bis der Reis gar ist. Dabei gelegentlich umrühren. Abschließend den Dill und den Zitronensaft unterrühren. Das Spanakorizo mit geröstetem Brot servieren.

1. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen 

2. 6 EL Ölivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel bei milder Hitze unter Rühren in ca. 10 Minuten dünsten. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben, den Herd hochschalten und das Lamm von allen Seiten gut braun anbraten.

3. Die Tomaten sowie alle Gewürze hinzufügen und mit 250 ml Wasser aufgießen. Bei sanfter Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Das kann ca. 45 bis 60 Min. dauern. Gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit, den Ofen auf 180° vorheizen.

4. Das Fleisch mit der Sauce und dem Kritharaki in eine Auflaufform geben. Das restliche Olivenöl hinzufügen und alles gut mischen. Alle Zutaten müssen von der Sauce gut bedeckt sein, gegenfalls mit Wasser auffüllen. Etwa 25 Min bei 180° im Ofen garen. In der Zwischenzeit den Käse reiben. Zum Servieren den Käse über das Giouvetsi streuen.

1. Den Octopus vorbereiten. Zunächst gründlich waschen. Den 
2. Körperbeutel abscheinden, das Innere entfernen und gründlich ausspülen. Vorsichtig das Kauwerkzeug entfernen. Den Kopf und die Fangarme in grobe Stücke scheiden.
3. Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Den Octopus dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er Flüssigkeit abgibt.
4. Den Topf zudecken und in etwa 20 Minuten weich kochen.
5. Sobald der Octopus weichgekocht ist, den Wein, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner dazugeben. Weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit dick eingekocht ist. Servieren.