Kohl

  • Griechischer Krautsalat - Politiki lachanosalata

    Griechischer Krautsalat - Politiki lachanosalata

    Politiki oder politiko steht für alles von Konstantinopel kommt. Dieser griechische Krautsalat mit zweifarbigem Kohl, Karotte und Sellerie ist so ein Rezept. In manchen Varianten findet man auch Paprika. Ein beliebter und gesunder Salat, der nicht nur im Winter schmeckt.
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    Zubereitungszeit
    25
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 200 g Weißkohl
    • 200 g Rotkohl
    • 2 mittelgroße Karotten
    • 2 Zweige Stangensellerie mit Grün
    • 2 TL Salz

    Für die Vinaigrette

    • 30 ml Olivenöl
    • 60 ml Weinessig
    • 2 Frühlingszwiebeln mit frischem Grün

    Zubereitung

    1. Beide Kohlsorten von welken Außenblättern befreien. Erst grobe Scheiben und diese dann in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Streifen hobeln, am besten mit einer Gemüsereibe. Den Stangensellerie putzten und in feine Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter in Streifen schneiden.
       
    2. Alle Zutaten in ein Sieb geben. Das Salz sorgfältig untermischen. Für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse anschließend waschen und abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
       
    3. Für die Vinaigrette die Frühlingswiebenl putzen und das zarte Grün in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl und dem Essig mischen. Über den Salat geben und servieren.

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  • Lachanorizo aus Pilion - Reis mit Kohl

    Lachanorizo aus Pilion - Reis mit Kohl

    Für die Winterküche ist dieses Lachanorizo ein echter Klassiker. Reisgerichte mit Gemüse der Saison sind im ganzen Land besonders beliebt. Wählen Sie für diesen Kohlreis einen zarten jungen Weiß- oder Spitzkohl.
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    Zubereitungszeit
    50
    Portionen
    5

    Zutaten

    • 150 ml Olivenöl
    • 1 Karotte
    • 4 Frühlingszwiebeln
    • 2 Stangen Lauch
    • 2 Zwiebeln
    • 800 g Kohl (zarter Weiß- oder Spitzkohl)
    • 150 ml Weißwein
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer
    • 300 g Langkornreis
    • 1 Bund Dill
    • Saft von 2 Zitronen

    Zubereitung

    1. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, genauso den gewaschenen und geputzten Lauch. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln. Den Kohl waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
    2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen Zwiebel sowie Lauch darin glasig dünsten. Die Karotten hinzufügen und darin wenden, sofort danach die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles für ca. 1 Minute anbraten.
    3. Den Kohl zum Gemüse hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
    4. Anschließend den Reis zum Kohlgemüse geben und unterrühren, so dass er mit Olivenöl benetzt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und komplett verdunsten lassen.
    5. Den Zitronensaft, das 250 ml Wasser sowie Salz und Pfeffer zum Reis geben und den Topf mit einem Deckel bedecken. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
    6. In der Zwischenzeit den Dill waschen, fein hacken und zum Lachanorizo geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    7. Je nach Geschmack mit mehr Zitrone abschmecken und servieren. Dazu passt ein Stückchen Feta.

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