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Zubereitungszeit
210
Portionen
4
Zutaten
- 800 g Schweineschulter, ausgelöst und entschwartet
- 250 g Backpflaumen
- 1 große Zwiebel
- 50 mal Olivenöl
- 0,5 TL Salz
- 1 messerspitze Pfeffer
- 4 mittelgroße Kartoffeln
Für die Marinade
- 0,5 Tasse Essig
- 500 ml Rotwein
- 3 Sellerieblätter
- 1 Orange, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Oregano
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 3 kleine Karotten
- 3 Lorbeerblätter
- 50 ml Olivenöl
- 10g Pfeffer
- 1 Zimtstange
- 10 Nelken
Zubereitung
- Fleisch marinieren:
- Karotten, Sellerie und Zwiebel in große Scheiben schneiden
- Fleisch in Stücke schneiden und eine große Glasschüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade hinzufügen. Vom Rotwein ca. 50 g beiseite stellen.
- Mit einer Folie bedecken und für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch wenden.
- In einer Glasschüssel Backpflaumen und restlichen Rotwein geben.
- In einem Topf Öl erhitzen und das marinierte Fleisch bei hoher Hitze anbraten. Zwiebel achteln, zugeben. Ebenso alle festen Bestanteile der Marinade. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit dem Wein der Marinade ablöschen.
- Den Topf für ca 3 Stunden bei 140 C schmoren lassen. Nach 2 Stunden Kartoffeln hinzufügen, nach 2,5 Stunden die Backpflaumen.
Tipps vom chefkoch
- Das Originalrezept wird mit Wildschwein zubereitet. Der Einfachheit halber haben wir Schweinefleisch gewählt.
- Damit das Fleisch noch delikater und zarter wird, das Fleisch mit der Marinade 24 Stunden im Kühlschrank lassen.
- Topf darf keine Plastikhenkel besitzen, sonst für den Ofen eine andere feuerfeste Form wählen.