Esskultur Reisen Griechenland

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  • Auberginen gefüllt (Papoutsakia)

    Rezepte

    Auberginen gefüllt (Papoutsakia)

    Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch heißen in Griechenland papoutsakia (kleine Schühchen), wohl weil sie an diese erinnern. Das Rezept stammt ursprünglich aus Konstantinopel, Polis wie die Stadt bei allen dort lebenden Griechen hieß.
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    Auberginen
    Hackfleisch
    Olivenöl
    Sommergericht
    Kavala
    Kategorien
    Fleisch
    Ofengerichte
    Zubereitungszeit
    120
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 2 große Auberginen
    • 600 g gehacktes Rindfleisch
    • 3 große Tomaten
    • 1 große Zwiebel
    • 1 Bund Petersilie
    • 1 Glas Wasser
    • 3 Lorbeerblätter
    • 4-5 Pimentkörner
    • 3 Gewürznelken
    • 200 g Fetakäse
    • 1 Glas Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Auberginen halbieren und in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben, 2 EL Salz hinzufügen und für ca. 1 Stunde bedeckt lassen. Das Salz entzieht der Frucht Wasser und bittere Säfte.
    2. Zwiebeln kleinhacken
    3. Zwiebeln für ca 5 min bei mittlerer Hitze braten bis sie glasig werden
    4. Hackfleisch hinzufügen
    5. In Würfel geschnittene Tomaten hineingeben
    6. Wasser, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Gewürznelken zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Für ca 40-50 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist**
    8. Auberginen mit Küchenpapier trocknen und die Hälfte des Fruchtfleisches mit einem Löffel entfernen
    9. Auberginen für ca. 10 min in der Pfanne von beiden Seiten braten
    10. Dann auf Küchenpapier ablegen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann
    11. Das Innere mit einem Messer einschneiden
    12. Dann mit Hackfleisch befüllen
    13. Für ca 30 min in einen auf 180 C vorgeheizten Ofen geben
    14. Herausnehmen und zerbröckelten Fetakäse drüber legen. Dann für weitere 10 in den Ofen stellen

    Tipps vom chefkoch

    • *Fügen Sie 2 Scheiben Zitronen hinzu, damit die Auberginen nicht oxidieren und sich verfärben
    • ** Hackfleisch entfaltet seinen ganzen Geschmack, wenn man es bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden kochen lässt,

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  • Tsouknidosoupa – Brennesselsuppe aus Rhodos

    Rezepte

    Tsouknidosoupa – Brennesselsuppe aus Rhodos

    Die griechsiche Küche ist voller sehr einfacher Gerichte aus wenigen Zutaten. Wildkräuter spielen dabei eine große Rolle. Aus Brennesseln, die im Überfluss wachsen kocht man Salat oder man verwendet sie als Füllung für eine Wildkräuterpita. Auf Rhodos kocht man daraus eine sehr einfache Suppe, ideal für eine gesunde Ernährung oder für die zahlreichen griechisch-orthodoxen Fastentagen.
    Tags
    Suppe
    Brennesseln
    Rhodos
    Olivenöl
    Kategorien
    Vegan
    Vegetarisch
    Suppen
    Zubereitungszeit
    50
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 g junge Brennesselblätter
    • 150 g Maismehl
    • 50 ml Olivenöl
    • 5-6 Pfefferkörner
    • grobes Meersalz
    • Saft einer Zitrone

    Zubereitung

    1. Brennesseln gut putzen und unter fließend Wasser sorgfältig waschen.
    2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Brenneseln darin für 5-7 Min. kochen lassen damit sie nicht mehr brennen und milder schmecken. Danach in ein Sieb geben, dabei etwa 1 großes Glas Wasser (250 ml) auffangen. Die Brennesseln abtropfen lassen.
    3. Die Brennesseln im Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Die Maße in einen Topf geben und das zurückbehaltene Kochwasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwas Wasser hinzufügen. Es sollte etwa drei Mal soviel Wasser wie Brennesseln im Topf sein. Am besten vorher die pürierten Brennesseln mit Hilfe eines Glases abmessen.
    4. Das Maismehl unter Rühren zu den Brennesseln geben. Das Olivenöl zusammen mit dem Salz und dem Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Etwa 20-25 ml unter ständigem Rühren köcheln lassen.
    5. Zum Servieren mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

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  • Riganada-Geröstetes Brot mit Tomate

    Rezepte

    Riganada-Geröstetes Brot mit Tomate

    Riganada kommt aus der ionischen Insel Kefalonia, ist so etwas wie die griechische Bruschetta und gleicht dem kretischen Dakos. Mit zwei einfachen Zutaten lässt sich eine tolle Vorspeise kreieren. Fügt man etwas Schafskäse und Oliven hinzu, kann man sogar ein leichtes Abendessen zaubern. Als Gewürze werden auf Kefalonia auch Thymian oder Bohnenkraut benutzt.
    Tags
    Vegetarisch
    Vegan
    Paximadi
    Tomaten
    Olivenöl
    Oregano
    Vorspeise
    Kategorien
    Vegan
    Vegetarisch
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    10
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 4 Scheiben Brot oder Paximadi (gr. Zwieback, 2x gebackenes Brot)
    • 2 große bzw. 3 mittelgroße Tomaten
    • 5 g Oregano
    • 40 ml extra natives Olivenöl
    • 5 ml Essig
    • Grobes Meersalz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Tomaten am Reibeisen reiben
    2. Geriebene Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und das geröstete Brot oder den Paximadi damit belegen
    3. Olivenöl und Essig drüber träufeln
    4. Mit grobem Meersalz und Pfeffer abschmecken und Oregano hinzufügen
    5. Servieren

    Tipps vom chefkoch

    • Wenn Sie keine Paximadia finden, können Sie auch geröstetes Brot nehmen. Dazu das Brot auf beiden Seiten im Ofen goldbraun grillen.
    • Möglich, aber dann nicht mehr vegan, ist auch, auf den Tomaten zerbröckelten Schafskäse drüber zu streuen.
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  • Bamies aus dem Ofen – Veria

    Rezepte

    Bamies aus dem Ofen – Veria

    Okraschoten, wie Bamies in Griechenland genannt werden, bilden die Hauptzutat in diesem Gericht. Sie werden pur genossen mit etwas Brot und Feta und bilden eine komplette Mahlzeit.
    Tags
    Okraschoten
    Ladera
    Tomaten
    Olivenöl
    Kategorien
    Vegan
    Vegetarisch
    Zubereitungszeit
    60
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 Okraschoten (frisch oder tiefgekühlt)
    • 150 ml Olivenöl
    • 1 große Zwiebel
    • 1 TL Zucker
    • 1 EL Balsamico-Essig
    • 400 g Tomaten
    • ½ Bund Petersilie
    • Salz
    • Pfeffer
    • 100 ml Wasser

    Zubereitung

    1. Tiefgekühlte Okraschoten auftauen, frische Okraschoten waschen und putzen. Dabei die Stiele etwas kappen. Mit einem Messer den rund um den Stiel dünn schälen, damit die Schoten nicht verletzt werden und das Gericht schleimig wird. Mit Essig beträufeln und etwas 30 Min. stehen lassen. Im Sommer gerne auch in der Sonne.
    2. Den Ofen vorheizen auf 180 °.
    3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Tomaten kleinschneiden und pürieren. Die Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken.
    4. Die Okraschoten abspülen und abtropfen lassen. Okraschoten mit Zwiebeln und Petersilie in der Auflaufform vorsichtig mischen. Die pürierten Tomaten darübergeben.
    5. Etwa 50 Min. auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig umrühren. Mit Feta servieren.

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  • Arakas - Erbsen mit Zitrone nach Art der Mönche

    Rezepte

    Arakas - Erbsen mit Zitrone nach Art der Mönche

    Arakas monastiriakos me lemoni - Erbsen mit Zitrone nach Art der Mönche. Das bedeutet, dass dieses Gericht zu den Ladera gehört. Gerichte, die vegan zubereitet werden und während der griechischen Fastenzeit erlaubt sind. Während besonders strenger Fastentage verzichten übrigens Mönche wie gläubige Griechen auch auf das schmackhafte Olivenöl. Reichlich Kräuter und Zitronensaft sorgen für Geschmack.
    Tags
    Hauptgericht
    Ladera
    Erbsen
    Olivenöl
    Fastenzeit
    Kategorien
    Vegan
    Vegetarisch
    Zubereitungszeit
    30
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1,2 kg frische Erbsen oder 600 g TK-Erbsen
    • 5-6 Frühlingszwiebeln
    • 1 Bund Petersilie
    • 1 Bund Dill
    • 100-120 ml Olivenöl
    • 2 TL grobes Meersalz
    • 10-12 schwarze Pfefferkörner
    • Saft von 2 kleinen Zitronen

    Zubereitung

    1. Frische Erbsen palen und unter fließend Wasser spülen. Tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen. 
       
    2. Frühlingszwiebeln putzen, dabei das welke Grün und den Wurzelansatz entfernen. In Ringe schneiden. Die Kräuter putzen, waschen, trockenschüttern und fein hacken. 
       
    3. Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren dünsten. Die Hitze zurückschalten, die Erbsen dazugeben und vorsichtig umrühren. Etwa 4-5 Min. köcheln lassen. Etwa 1-1,5 Gläser Wasser hinzugeben, dabei sollte das Erbsengemüse etwa fingerbreit bedeckt sein.
       
    4. Kräuter, Meersalz und Pfeffer zu den Erbsen geben. Bei mittlerer Hitze in 15-20 Min. weich kochen. Zwischendurch probieren, ob die Erbsen bereits weich sind, damit sie nicht verkochen. Während der Garzeit sollte die Flüssigkeit zum Großteil verdampft sein. Wer es flüssiger mag, der nimmt zu Beginn etwas mehr Wasser.
       
    5. Den Zitronensaft zu den Erbsen geben und den Topf vom Herd ziehen. Je nach Geschmack mit Olivenöl verfeinern.

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  • Griechischer Krautsalat - Politiki lachanosalata

    Rezepte

    Griechischer Krautsalat - Politiki lachanosalata

    Politiki oder politiko steht für alles von Konstantinopel kommt. Dieser griechische Krautsalat mit zweifarbigem Kohl, Karotte und Sellerie ist so ein Rezept. In manchen Varianten findet man auch Paprika. Ein beliebter und gesunder Salat, der nicht nur im Winter schmeckt.
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    Vorspeise
    Meze
    Kohl
    Olivenöl
    Thessaloniki
    Kategorien
    Vegan
    Salate
    Vegetarisch
    Zubereitungszeit
    25
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 200 g Weißkohl
    • 200 g Rotkohl
    • 2 mittelgroße Karotten
    • 2 Zweige Stangensellerie mit Grün
    • 2 TL Salz

    Für die Vinaigrette

    • 30 ml Olivenöl
    • 60 ml Weinessig
    • 2 Frühlingszwiebeln mit frischem Grün

    Zubereitung

    1. Beide Kohlsorten von welken Außenblättern befreien. Erst grobe Scheiben und diese dann in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Streifen hobeln, am besten mit einer Gemüsereibe. Den Stangensellerie putzten und in feine Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter in Streifen schneiden.
       
    2. Alle Zutaten in ein Sieb geben. Das Salz sorgfältig untermischen. Für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse anschließend waschen und abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
       
    3. Für die Vinaigrette die Frühlingswiebenl putzen und das zarte Grün in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl und dem Essig mischen. Über den Salat geben und servieren.

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  • Spetsofai - Bauernwurstpfanne mit Paprika aus Pilion

    Rezepte

    Spetsofai - Bauernwurstpfanne mit Paprika aus Pilion

    Griechische Bauernwürste aus Pilion sind sehr würzig und vereinen sich mit der süße der Paprika zu diesem sehr aromatischen griechischen Gericht aus dem wunderschönen Pilion.
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    Loukanika
    Pilio
    Paprika
    Tomaten
    Olivenöl
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    35
    Portionen
    5

    Zutaten

    • 400 g griechische Bauernwürste, z.B. aus Pilion (ersatzweise pikante Bratwürste)
    • 100 ml Olivenöl
    • 1 Zwiebel
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 grüne Paprika
    • 1 rote Paprika
    • 2 Karotten
    • 3 große reife Tomaten
    • 100 ml Rotwein
    • 1/2 TL Boukovo (Chiliflocken)
    • 1 TL Zucker
    • 1-1,5 TL Salz
    • Thymian, frisch oder getrocknet

    Zubereitung

    1. Die Bauernwürste in Scheiben schneiden. Die Zwiebel putzen und in Scheiben schneiden. Den Wurzelansatz der Frühlingszwieln, sowie welkes Grün entfernen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
       
    2. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Karotten putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 
       
    3. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und mit einer groben Gemüsereibe reiben. Das Püree auffangen, die Schale entsorgen. Die Tomaten können auch püriert werden.
       
    4. Das Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Würste im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel und Frühlingszwiebel hinzufügen und ein ein paar Minuten mitbraten.
       
    5. Paprika, Karotten und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Alles gut vermischen. Mit Rotwein ablöschen. Sobald der Rotwein verkocht ist, die geriebenen Tomaten und die Gewürze bis auf den Thymian hinzufügen und umrühren. Ca. 150 ml Wasser hinzufügen, bzw. soviel, das alles gut bedeckt ist. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht und das Gemüse gar ist. Notfalls Wasser hinzufügen.
       
    6. Mit Thymian würzen und servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.

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  • Halva politikos

    Rezepte

    Halva politikos

    Halva aus Grieß, das ist der Halva politikos. Politikos bedeutet „aus der Stadt“, gemeint ist Konstantinopel. Neben Grieß besteht Halva aus Zucker und Öl, aromatisiert mit Zitrone, Zimt, Nelken und mehr. Ein umwerfend leckeres Dessert, das bei spontanem Besuch oder Hunger nach Süßem schnell zubereitet ist.
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    Grieß
    Rosinen
    Olivenöl
    Küche Konstantinopel
    Kategorien
    Süßes
    Zubereitungszeit
    30
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 500 g grober Hartweizengrieß (vom Griechen)
    • 200 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)


    Für den Sirup

    • 400 ml Wasser
    • 400 g Zucker
    • 1 EL Honig
    • 2 Zimtstangen
    • 3 Nelken
    • Schale einer unbehandelten Zitrone
    • 150 g Rosinen (hell, z.B. Sultaninen)
    • Zimtpulver zum Servieren

    Zubereitung

    1. Das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Honig in einen Topf geben. Zimtstangen, Nelken und Zitronenschale hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
       
    2. Den Topf vom Herd nehmen und die Rosinen zum Quellen in den Sirup gehen. Abkühlen lassen und danach Zimtstangen, Nelken und Zitronenschale entfernen.
       
    3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Grieß hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten rösten. Der Grieß sollte etwas Farbe annehmen jedoch nicht anbrennen.
       
    4. Nun den Sirup mit den Rosinen zum Grieß geben. Vorsicht! Da es dabei spritzen kann, sollte man den Topf dazu vom Herd nehmen und das Gesicht vom Topf fernhalten. Weiterköcheln lassen und dabei ständig rühren, bis die Masse etwas fester wird. Perfekt ist es, wenn sich der Halva von selbst vom Topfrand löst.
       
    5. Die fertige Maße in eine Form füllen (Kastenform oder Guglhupfform) und glattstreichen.
       
    6. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Zimtpulver  bestreuen.

    Tipps vom chefkoch

    • Mit Sonnenblumenöl schmeckt der Halva etwas milder aber auch weniger aromatisch.
    • Es lohnt sich übrigens den großen Hartweizengrieß zu verwenden, der in griechischen Geschäften verkauft wird. Das sorgt für die perfekte Konsistenz. 

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