Reis

  • Ajem Pilafi: Reisgericht aus dem Orient

    Ajem Pilafi: Reisgericht aus dem Orient

    Das Rezept für dieses Reisgericht stammt aus dem Iran, von wo es in die Türkei und damit in die Küche von Konstantinopel kam. Seine Herkunft verrät schon der Name: Ajem heißt im Türkischen der Perser. Wir verwenden hier eine klassische Version, die die griechischen Flüchtlinge aus Kleinasien nach Nea Smyrni, einem Stadtteil von Athen, mitgebracht haben.
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    Zubereitungszeit
    80
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 200 g Kalbfleisch
    • 1 Zwiebel
    • 500 g Carolina-Reis
    • 20 g Korinthen
    • 20 g Pinienkerne
    • 10 g Zimt
    • 50 g Butter
    • 10 g Salz
    • 10 g Pfeffer

    Zubereitung

    • 200 g Kalbfleisch
    • 1 Zwiebel
    • 500 g Carolina-Reis
    • 20 g Korinthen
    • 20 g Pinienkerne
    • 10 g Zimt
    • 50 g Butter
    • 10 g Salz
    • 10 g Pfeffer
    • Wasser zum Kochen

    Tipps vom chefkoch

    1. Das bei der Zubereitung von Ajem Pilaf übrig bleibende Fleisch verarbeiten wir mit einer Sauce aus Tomatenmark, Salz und Pfeffer zu einem kleinen Imbiss oder servieren es zu unserem Reisgericht.

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  • Reis mit Pilzen (Eintopf)

    Reis mit Pilzen (Eintopf)

    Ein Rezept aus Kleinasien, das fast überall in den Präfekturen Thrazien und Mazedonien gekocht wird. Wir haben eine einfache Version für den Hausgebrauch ausgewählt, die aus der Stadt Xanthi stammt.
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    Zubereitungszeit
    20
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 g frische Champignons
    • 500 g gelben Langkornreis
    • 2 Knoblauchzehen
    • 10 g Petersilie
    • 1 grüne Paprika
    • 1 rote Paprika
    • ½ Zitrone (nach Belieben)
    • 10 g Salz
    • 10 g Pfeffer
    • 1 l Wasser
    • 20 g Butter (bzw. Margarine, falls das Gericht vegan sein soll)

    Zubereitung

    1. Die Stiele entfernen und die Pilze vierteln.
    2. Die Paprika aufschneiden, die Kerne entfernen und die Früchte klein schneiden.
    3. Die Pilze im Topf bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden dünsten, damit die Flüssigkeit verdampft.
    4. Sobald sie auf 1/3 ihrer Masse reduziert sind, Butter und Paprika sowie gepressten Knoblauch und feingeschnittene Petersilie dazugeben.
    5. 1-2 Minuten anbraten, den Reis dazugeben und die Masse umrühren.
    6. Das Wasser und den Zitronensaft dazugeben und das Ganze 15 min. köcheln lassen.
    7. Sobald das Wasser aufgenommen ist (an der Oberfläche entstehen dabei kleine Löcher), das Reisgericht mit Salz und Pfeffer würzen, noch einmal durchmischen und dann servieren.

    Tipps vom chefkoch

    • Wenn man das Gericht auf einer Platte servieren möchte, wird eine große Form gewählt, die gut gebuttert sein sollte. Dann die Masse hineingegeben und im Folgenden stürzen.

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  • Lachanorizo aus Pilion - Reis mit Kohl

    Lachanorizo aus Pilion - Reis mit Kohl

    Für die Winterküche ist dieses Lachanorizo ein echter Klassiker. Reisgerichte mit Gemüse der Saison sind im ganzen Land besonders beliebt. Wählen Sie für diesen Kohlreis einen zarten jungen Weiß- oder Spitzkohl.
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    Zubereitungszeit
    50
    Portionen
    5

    Zutaten

    • 150 ml Olivenöl
    • 1 Karotte
    • 4 Frühlingszwiebeln
    • 2 Stangen Lauch
    • 2 Zwiebeln
    • 800 g Kohl (zarter Weiß- oder Spitzkohl)
    • 150 ml Weißwein
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer
    • 300 g Langkornreis
    • 1 Bund Dill
    • Saft von 2 Zitronen

    Zubereitung

    1. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, genauso den gewaschenen und geputzten Lauch. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln. Den Kohl waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
    2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen Zwiebel sowie Lauch darin glasig dünsten. Die Karotten hinzufügen und darin wenden, sofort danach die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles für ca. 1 Minute anbraten.
    3. Den Kohl zum Gemüse hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
    4. Anschließend den Reis zum Kohlgemüse geben und unterrühren, so dass er mit Olivenöl benetzt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und komplett verdunsten lassen.
    5. Den Zitronensaft, das 250 ml Wasser sowie Salz und Pfeffer zum Reis geben und den Topf mit einem Deckel bedecken. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
    6. In der Zwischenzeit den Dill waschen, fein hacken und zum Lachanorizo geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    7. Je nach Geschmack mit mehr Zitrone abschmecken und servieren. Dazu passt ein Stückchen Feta.

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  • Spanakorizo - Spinatreis

    Spanakorizo - Spinatreis

    Spanakorizo – dieser edle griechische Spinatreis mit zartem Blattspinat und frischem Zitronensaft wird gerne als vegetarisches Hauptgericht serviert. Dazu passt geröstetes Brot.

    Dieses Rezept stammt aus
    Serres / Region Westliches Makedonien
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    Zubereitungszeit
    45
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1 kg frischer Blattspinat, geputzt
    • 200 gr Rundkornreis (z.B. Karolina)
    • 1 mittelgroße Zwiebel
    • 1 Stange Lauch
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • ½ Bund Dill
    • Olivenöl
    • Saft einer Zitrone
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer
    • ½ Glas trockener Weißwein
    • 1 Knoblauchzehe

    Zubereitung

    1. Die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln fein würfeln. Dill waschen und fein hacken. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln.

    2. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Lauch im heißen Öl dünsten. Den Reis dazugeben und umrühren. Den Knoblauch mit den Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und kurz dünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und umrühren. Danach den Spinat in den Topf geben. Salzen und warten, bis der Spinat zusammenfällt, dünsten lassen. Ein Glas Wasser zum Spinat geben und alles umrühren. Die Hitze zurückschalten und bei geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln lassen bis der Reis gar ist. Dabei gelegentlich umrühren. Abschließend den Dill und den Zitronensaft unterrühren. Das Spanakorizo mit geröstetem Brot servieren.

    Tipps vom chefkoch

    • Dieser Spinatreis schmeckt als Hauptgericht, kann aber auch als Beilage zu Hähnchen oder Fisch serviert werden. Den in Griechenland beliebten Karolina-Reis, ein Rundkornreis, gibt es bei griechischen oder türkischen Lebensmittelhändlern. Zum Spinatreis passt eine Fetacreme oder Feta.

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