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Zubereitungszeit
120
Portionen
4
Zutaten
- 0,5 kg Rindfleisch (Nacken) zum Schmoren
- 100 g Schalotten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Thymian
- 1 Dose Tomatenstücke oder ganze Tomaten
- 200 g grüne Oliven, entsteint
- 50 g Rotwein
- 100 g Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Öl im Topf erhitzen
- Fleisch in grobe Würfel schneiden und anbraten
- Zwiebel und Knoblauch kleinscheiden und zufügen
- Mit Weißwein ablöschen
- Tomatenstücke (*) hinzufügen, umrühren und für 10 Minuten köcheln lassen
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen
- Lorbeerblätter (**) hinzufügen und für 1 Std und 45 Minuten schmoren lassen bis das Fleisch schön zart wird
- Oliven hinzufügen und für ca. 15 Minuten mitkochen. Anrichten und servieren.
Tipps vom chefkoch
- (*) Zusätzlich zu den Tomatenstücken kann man auch 10 g Tomatenmark benutzen.
- (**) Um das Gericht zu verfeinern, können zusätzlich 4-5 Körner Piment, die geriebene Schale einer halben Orange, eine in Scheiben geschnittene Karotte und 10 g Porree zugegeben werden.
- Als Beilage passen gut Süßkartoffelpüree oder Reis