Kategorien
Zubereitungszeit
5
Zutaten
- 2 Eier
- 1 große bzw. 2 kleine Zitronen
- 1 Kelle Brühe (frisch zubereitet)
Zubereitung
- Zitronen teilen und Saft auspressen
- Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen
- Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen
- Eigelb hinzufügen und langsam einarbeiten
- Zitronensaft nach und nach zugeben
- Eine Kelle der heißen Brühe/Suppe hinzufügen und umrühren.
- Die Mischung in den Kochtopf hineingeben und umrühren.
Tipps vom chefkoch
- Die fertige Avgolemono sollte sofort in den Topf gegeben werden.
- Damit das Avgolemono nicht gerinnt, Topf vom Herd nehmen, sobald die Sauce im Topf ist.
- Man kann das Avgolemono auch binden, indem man dem schaumigen Ei 3 gr Maismehl hinzufügt, hat dann allerdings nicht mehr das klassische Avgolemono-Rezept.