Sauce

  • Zitronen-Ei-Sauce (Avgolemono)

    Zitronen-Ei-Sauce (Avgolemono)

    Avgolemono heißt übersetzt “Ei und Zitrone” und gehört in Griechenland zu den bekanntesten Rezepten. Die zwei Hauptzutaten Ei und Zitrone geben dieser Sauce ihren Namen.
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    Zubereitungszeit
    5

    Zutaten

    • 2 Eier
    • 1 große bzw. 2 kleine Zitronen
    • 1 Kelle Brühe (frisch zubereitet)

    Zubereitung

    1. Zitronen teilen und Saft auspressen
    2. Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen
    3. Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen
    4. Eigelb hinzufügen und langsam einarbeiten
    5. Zitronensaft nach und nach zugeben
    6. Eine Kelle der heißen Brühe/Suppe hinzufügen und umrühren.
    7. Die Mischung in den Kochtopf hineingeben und umrühren.

    Tipps vom chefkoch

    1. Die fertige Avgolemono sollte sofort in den Topf gegeben werden.
    2. Damit das Avgolemono nicht gerinnt, Topf vom Herd nehmen, sobald die Sauce im Topf ist.
    3. Man kann das Avgolemono auch binden, indem man dem schaumigen Ei 3 gr Maismehl hinzufügt, hat dann allerdings nicht mehr das klassische Avgolemono-Rezept.

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  • Dip getrockneter Tomaten aus Santorini

    Dip getrockneter Tomaten aus Santorini

    Für einen raffinierten Dip aus getrockneten Tomaten ist die gute Qualität der Tomate besonders wichtig. Daher am besten Tomaten wählen, die bei viel Sonne gereift sind. Santorini ist bekannt für die besonders guten und schmackhaften getrockneten Tomaten, die Ende Juli bis Anfang September reifen.
    Zubereitungszeit
    10
    Portionen
    4

    Zutaten

    Für den Dip:

    • 2 Becher griechischer Joghurt, mit möglichst 0% Fettgehalt
    • 50 g getrocknete Tomaten
    • 30 g Feta-Käse
    • 5 g glatte Petersiliez
    • 4-5 Basilikumblätter
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 TL Essig
    • 1 TL Salz
    • 0,5 TL Pfeffer

    Für das Brot:

    • Weißbrot
    • Petersilie
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Knoblauchzehe

    Zubereitung

    Dip:

    1. Getrocknete Tomate, Knoblauchzehe, Petersilie und Basilikum fein hacken
    2. In einer kleinen Schüssel Joghurt hineingeben
    3. Den Fetakäse mit den Händen zerbröseln
    4. Alle Zutaten incl. der Gewürze zu dem Joghurt geben
    5. Joghurt umrühren und in den Kühlschrank stellen
    6. In eine Dipschale umfüllen und mit Brot servieren

    Brot:

    1. Weißbrot in kleine Stücke schneiden in auf das Blech legen
    2. Kleingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Öl dazu geben
    3. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, hinzufügen und alles umrühren
    4. Ofen auf 180 °C vorheizen und das Brot darin für 5 Minuten knusprig

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