Esskultur Reisen Griechenland

Tomatensauce

  • Soutzoukakia smyrneika mit Tomatensauce

    Rezepte

    Soutzoukakia smyrneika mit Tomatensauce

    Würzige Hackfleischwürstchen in Tomatensauce. Für dieses Gericht aus Smyrna sind zwei Zutaten entscheidend: Cumin und Knoblauch. Sie sorgen für den typischen Geschmack. Die Soutzoukakia werden zunächst angebraten und dann in einer Tomatensauce gekocht. Das macht sie schön saftig.
    Tags
    Smyrna
    Hauptgericht
    Hackfleisch
    Cumin
    Tomatensauce
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    90
    Portionen
    5

    Zutaten

    Für die Soutzoukakia

    • 1 kg Hackfleisch (idealerweise vom Kalb)
    • 80 ml Olivenöl
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 EL Cumin
    • 2 große Scheiben Brot
    • 50 ml Rotwein
    • Saft einer kleinen Zitrone
    • 10 Pimentkörner (oder 1,5 TL gemahlener Piment)
    • Schwarzer Pfeffer
    • Salz
    • eine Prise Zimt
    • 150 g Mehl
    • Öl zum Braten

    Für die Sauce

    • 2 Dosen Tomaten
    • 50 g Tomatenmark
    • 1 Prise Boukovo (Chiliflocken)
    • 1 große Zwiebel
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 Prise Zimt
    • Öl zum Braten

    Zubereitung

    1. Die Brotscheiben entrinden und in etwas Rotwein legen, damit sie sich vollsaugen.
       
    2. Die drei Knoblauchzehen schälen und mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.
       
    3. Die Knoblauchmasse mit dem Hackfleisch, den zerkrümelten Brotscheiben, dem Cumin, dem Zitronensaft, den Pimentkörnern, dem Pfeffer, dem Salz und dem Zimt verkneten. Kleine Würstchen aus der Maße formen und in Mehl wenden.
       
    4. In einer Pfanne Öl zum Braten erhitzen. Der Boden sollte gut mit Öl bedeckt sein. Die Soutzoukakia portionsweise darin goldbraun von allen Seiten anbraten. 
       
    5. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
       
    6. Für die Sauce: Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.
       
    7. Das Tomatenmark in den Topf geben und 1-2 Minuten mitbraten.
       
    8. Die Tomaten mit 300 ml Wasser hinzufügen. Mit Zimt, Lorbeerblätter, Boukovo und Salz würzen und umrühren.
       
    9. Nach etwa 2-3 Minuten die Soutzoukakia zur Sauce geben, sie sollten leicht von der Sauce bedeckt sein. Etwa 10-15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. 
       
    10. In der Zwischenzeit den Reis kochen und dazu servieren. Statt Reis passt auch Kartoffelpüree oder Makkaroni.

    Map

  • Kokkinisto mit Kalb und Makkaroni

    Rezepte

    Kokkinisto mit Kalb und Makkaroni

    Kokkinisto gehört zu den griechischen Sonntagsgerichten. Kalb oder Rind wird in einer würzigen Tomatensauce geschmort und von Reis oder wie in diesen Fall dicken Makkaroni begleitet.
    Tags
    Nudeln
    Makkaroni
    Kalb
    Tomatensauce
    Athen
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    155
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 g dicke Makkaroni (Nr. 3 oder 2)
    • 1-1,2 kg Kalbsfleisch in großere Stücke (zum Schmoren mit etwas Fett)
    • 2 große Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 400 g (3 St.) reife Tomaten
    • 2 EL Tomatenmark
    • 50 ml trockener Rotwein
    • 40 ml Olivenöl
    • ¼ TL Nelkenpulver
    • Salz und Pfeffer
    • 100 g Kefalograviera (griechischer Hartkäse, oder ein anderer Käse wie Kefalotiri oder harte Mizithra)

     

    Zubereitung

    1. Die Zwiebeln putzen und würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Tomaten vom Stielansatz entfernen, häuten und im Mixer fein pürieren.
       
    2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke von jeder Seite in 3-5 Minuten braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten mitbraten.
       
    3. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Tomatenmark hinzufügen, die pürierten Tomaten, sowie die Gewürze. Etwaw 500 -700 ml Wasser hinzufügen, mindestens soviel, dass die Zutaten etwa 3 cm bedeckt sind. 
       
    4. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze zurückschalten. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gericht für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
       
    5. Kurz vor Ende der Kochzeit, die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen und abgießen.
       
    6. Sobald das Fleisch gar und schön zart ist, die Fleischstücke mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Hitze hochschalten und die Sauce für ca. 1-2 Minuten kochen lassen. Die gegarten Makkaroni hinzufügen und für maximal 1 Minute in der Sauce kochen lassen. Gut umrühren, damit sich alle Aromen gut verbinden.
       
    7. Zum Servieren die Makkaroni auf einen Teller anrichten, das Fleisch darübergeben und je nach Geschmack mit geriebenem Kefalograviera bestreuen.

    Map