Vegetarisch

  • Fasolakia auf Weizen aus Lamia

    Fasolakia auf Weizen aus Lamia

    Fasolakia auf Weizen ist ein spezielles griechisches Gericht aus Lamia, dass die, besonders im Sommer beliebte, grüne Bohne mit Getreide verbindet. So entsteht ein außergewöhnlich leckeres und sättigendes Hauptgericht.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    40
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 300 g Weizenkörner
    • 500 g grüne Bohnen (Brechbohnen)
    • 50 g Petersilie
    • 30 g Olivenöl
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Pfeffe
    • Wasser

    Zubereitung

    1. Weizenkörner in reichlich Wasser für mind. 2 Stunden einweichen. Je länger die Einweichzeit, desto geringer die Kochzeit.
    2. Olivenöl im Kochtopf erhitzen.
    3. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bohnen im Olivenöl andünsten. Weizenkörner und kleingehackte Petersilie zugeben. So viel heißes Wasser hinzufügen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
    4. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist.
    5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.  

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  • Gebackene Zwiebeln aus dem Ofen

    Gebackene Zwiebeln aus dem Ofen

    Gebackene Zwiebeln aus dem Ofen ist ein traditionelles, zypriotisches Gericht. Da es vegan ist, wird es hauptsächlich in der Fastenzeit gegessen. Es kann sowohl als Hauptspeise als auch als Mezes gereicht werden.
    Zubereitungszeit
    60
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 1 kg mittelgroße Zwiebeln
    • 4 Scheiben Brot vom Vortag bzw. Paximadia (gr. Zwieback)
    • 0,5 Tasse Wasser
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 Lorbeerblätter
    • 6 EL extra natives Olivenöl
    • 2 EL Essig
    • 0,5 TL roter süßer Paprika
    • 1 TL Meersalz
    • 0,5 TL geriebener schwarzer Pfeffer

    Zubereitung

    1. Zwiebeln pellen und vierteln
    2. Backofen auf 180 Grad vorheizen
    3. Zwiebeln für 2 min blanchieren
    4. Gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben
    5. Brot mit den Händen zerbröseln und auf die Zwiebeln geben
    6. Kleingehackte Knoblauchzehen drüberstreuen und Lorbeerblätter darauflegen
    7. Mit Olivenöl beträufeln
    8. Essig zugeben
    9. Mit Paprika, Meersalz und Pfeffer würzen
    10. Wasser hinzufügen
    11. Auflaufform in den Ofen schieben
    12. Für ca. 40 min im Ofen garen. Das Gericht ist fertig, wenn die Zwiebeln weich sind und eine goldgelbe Farbe haben.

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  • Riganada-Geröstetes Brot mit Tomate

    Riganada-Geröstetes Brot mit Tomate

    Riganada kommt aus der ionischen Insel Kefalonia, ist so etwas wie die griechische Bruschetta und gleicht dem kretischen Dakos. Mit zwei einfachen Zutaten lässt sich eine tolle Vorspeise kreieren. Fügt man etwas Schafskäse und Oliven hinzu, kann man sogar ein leichtes Abendessen zaubern. Als Gewürze werden auf Kefalonia auch Thymian oder Bohnenkraut benutzt.
    Zubereitungszeit
    10
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 4 Scheiben Brot oder Paximadi (gr. Zwieback, 2x gebackenes Brot)
    • 2 große bzw. 3 mittelgroße Tomaten
    • 5 g Oregano
    • 40 ml extra natives Olivenöl
    • 5 ml Essig
    • Grobes Meersalz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Tomaten am Reibeisen reiben
    2. Geriebene Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und das geröstete Brot oder den Paximadi damit belegen
    3. Olivenöl und Essig drüber träufeln
    4. Mit grobem Meersalz und Pfeffer abschmecken und Oregano hinzufügen
    5. Servieren

    Tipps vom chefkoch

    • Wenn Sie keine Paximadia finden, können Sie auch geröstetes Brot nehmen. Dazu das Brot auf beiden Seiten im Ofen goldbraun grillen.
    • Möglich, aber dann nicht mehr vegan, ist auch, auf den Tomaten zerbröckelten Schafskäse drüber zu streuen.
    •  

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  • Tomatenpuffer-Ntomatokeftédes aus Santorini

    Tomatenpuffer-Ntomatokeftédes aus Santorini

    Ntomatokeftédes, ein pikantes Rezept aus der herzhaften Küche der Insel Santorini mit saftigen Tomaten, welches nur in wenigen Minuten zubereitet wird.
    Zubereitungszeit
    15
    Portionen
    4

    Zutaten

    1. 5 große reife Tomaten
    2. 1 mittelgroße Zwiebel
    3. 1 TL Oregano
    4. 10 Blätter frische Minze
    5. 1,5 TL Salz
    6. 1 Prise Pfeffer
    7. 8 EL Mehl
    8. 125 ml Wasser
    9. Sonnenblumenöl zum Braten

    Zubereitung

    1. Tomaten halbieren und entkernen
    2. Tomaten würfeln
    3. Zwiebel reiben
    4. Tomatenstücke und geriebene Zwiebel in eine tiefe Schüssel geben und vermengen
    5. 1TL Salz hinzufügen und alles für ca. 30 min durch ein Sieb durchseichen lassen.
    6. Danach zurück in die Schüssel geben.
    7. In einer weiteren Schüssel Mehl mit Wasser anrühren und zu den Tomaten und den Zwiebeln hinzufügen.
    8. Kleingehackte Minzblätter, Oregano, Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen und gut vermengen bis die Masse leicht bindet.
    9. In einer beschichteten Pfanne Öl hineingeben und auf mittlerer bis hoher Hitze stellen.
    10. Wenn das Öl heiß ist, mit einem Esslöffel etwas von der Mehlmasse nehmen, kleine Puffer formen und diese für ca 2 min auf jeder Seite goldbraun braten.

    Tipps vom chefkoch

    • Das Öl darf beim Erhitzen nie den Rauchpunkt erreichen, sonst Hitze runterstellen.
    • Sollen die Tomatenpuffer eine runde Form erhalten, Massen mit den Händen formen und für 30 minin den Kühlschrank stellen.
    • Schmeckt besonders gut zu Tirokafterí 

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  • Dip getrockneter Tomaten aus Santorini

    Dip getrockneter Tomaten aus Santorini

    Für einen raffinierten Dip aus getrockneten Tomaten ist die gute Qualität der Tomate besonders wichtig. Daher am besten Tomaten wählen, die bei viel Sonne gereift sind. Santorini ist bekannt für die besonders guten und schmackhaften getrockneten Tomaten, die Ende Juli bis Anfang September reifen.
    Zubereitungszeit
    10
    Portionen
    4

    Zutaten

    Für den Dip:

    • 2 Becher griechischer Joghurt, mit möglichst 0% Fettgehalt
    • 50 g getrocknete Tomaten
    • 30 g Feta-Käse
    • 5 g glatte Petersiliez
    • 4-5 Basilikumblätter
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 TL Essig
    • 1 TL Salz
    • 0,5 TL Pfeffer

    Für das Brot:

    • Weißbrot
    • Petersilie
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Knoblauchzehe

    Zubereitung

    Dip:

    1. Getrocknete Tomate, Knoblauchzehe, Petersilie und Basilikum fein hacken
    2. In einer kleinen Schüssel Joghurt hineingeben
    3. Den Fetakäse mit den Händen zerbröseln
    4. Alle Zutaten incl. der Gewürze zu dem Joghurt geben
    5. Joghurt umrühren und in den Kühlschrank stellen
    6. In eine Dipschale umfüllen und mit Brot servieren

    Brot:

    1. Weißbrot in kleine Stücke schneiden in auf das Blech legen
    2. Kleingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Öl dazu geben
    3. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, hinzufügen und alles umrühren
    4. Ofen auf 180 °C vorheizen und das Brot darin für 5 Minuten knusprig

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  • Ofenkartoffeln mit Zitrone aus Nevrokopi

    Ofenkartoffeln mit Zitrone aus Nevrokopi

    Ofenkartoffeln mit Zitrone sind in vielen traditionellen griechischen Rezepten eine beliebte Beilage. Sie passen perfekt zu allen Fleisch- und Fischgerichten, für Kartoffelliebhaber sind sie aber auch pur ein echter Genuss. Unser Rezept stammt aus dem ostmakedonischen Nevrokopi, dem kältesten Ort Griechenlands.
    Zubereitungszeit
    70
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1kg mittelgroße Kartoffeln
    • 2 Zitronen
    • 1 Orange
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 gehäufter EL Salz
    • 1 gestrichener EL Pfeffer
    • g Senf oder Senfkörner
    • 20g Oregano
    • 2,5 EL Olivenöl
    • 1 bis 1,5 Gläser Wasser

    Zubereitung

    1. Kartoffeln gründlich waschen und vierteln
    2. Zitronen und Orange auspressen
    3. Alle Zutaten in eine feuerfeste Form geben und gut umrühren
    4. Öl und Wasser hinzufügen
    5. Mit Alufolie bedecken
    6. Kartoffeln für 45-50 Minuten auf 180 °C in Ofen garen
    7. Alufolie entfernen und Ofen auf 200 °C hochstellen. Darin Kartoffeln für weitere 20 Minuten goldbraun backen

    Tipps vom chefkoch

    • Eigentlich werden für das Rezept Senfkörner verwendet. Wir haben für die Zubereitungder Einfachheit halber Senf genommen, was ebenso gut schmeckt.
    • Damit die Kartoffeln nicht austrocknen, darauf achten, dass die Form bis zur Hälfte mit Öl und Wasser bedeckt ist.

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  • Schwarzaugenbohnen-Salat - Mavromatika aus Karditsa

    Schwarzaugenbohnen-Salat - Mavromatika aus Karditsa

    Schwarzaugenbohnen (Mavromatika) werden in Griechenland gern als Salat in verschiedenen Variationen und mit verschiedenen Dressings serviert. Sie können aber auch als Meze oder Hauptgericht genossen werden. Wer Hülsenfrüchte mag, kommt um die Mavromatika nicht herum. Übrigens, ihren Namen verdanken diese an Vitamin-B1-und-B2-reichen Bohnen dem schwarzen Fleck, den sie auf ihren Samen tragen. Unser Schwarzaugenbohnen-Salat mit Petersilie kommt aus Karditsa, einer wunderschönen Stadt im südwestlichen Thessalien.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    35
    Portionen
    5

    Zutaten

    • 500g getrocknete Schwarzaugenbohnen
    • 4 Knoblauchzehen
    • 1 Bund Petersilie
    • 7 EL extra natives Olivenöl
    • 2 EL Essig
    • Grobes Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Schwarzaugenbohnen unter fließendem Wasser waschen.
    2. Bohnen für ca. 5min im Topf kochen und anschließend das dunkle Kochwasser weggießen. Das Wasser sollte die Bohnen bedecken.
    3. Frisches Wasser in den Topf geben und Bohnen für weitere 25min. garen. Die Bohnen dürfen nicht zu weich werden.
    4. In der Zwischenzeit, Petersilie waschen, Stiele abschneiden und Blätter kleinhacken.
    5. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und für ca. 5-7 sec. in kochendes Wasser geben.
    6. Für die Sauce: Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilienstiele in den Mixer geben und verrühren.
    7. Sobald die Bohnen fertig sind, vom Herd nehmen. Das Wasser über einem Sieb ausschütten.
    8. Die noch heißen Bohnen in eine Schüssel geben, Sauce drüber gießen und abkühlen lassen.
    9. Zum Anrichten Knoblauch und Petersilie drüber geben. Nach Belieben etwas Olivenöl hinzufügen. Schwarzbohnensuppe kalt servieren.

    Tipps vom chefkoch

    • Bei der angegebenen Garzeit handelt es sich um einen Richtwert. Die tatsächliche Garzeit variiert von Qualität und Herkunft der Bohnen. Daher sollte man zwischendurch probieren, ob die Bohnen schon die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
    • Rohe Knoblauchzehen haben eine sehr intensive Schärfe. Um diese abzumildern, die geschnittenen Zehen für 5-7sec. in kochendes Wasser geben.
    • Petersilie und andere Gartenkräuter sollten nach dem Waschen mit einem Küchentuch getrocknet werden. So kann vermieden werden, dass beim Kochen aber auch beim  Anrichten dem Gericht zu viel Flüssigkeit zugesetzt wird.

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