Esskultur Reisen Griechenland

Auberginen

  • Auberginen gefüllt (Papoutsakia)

    Rezepte

    Auberginen gefüllt (Papoutsakia)

    Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch heißen in Griechenland papoutsakia (kleine Schühchen), wohl weil sie an diese erinnern. Das Rezept stammt ursprünglich aus Konstantinopel, Polis wie die Stadt bei allen dort lebenden Griechen hieß.
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    Auberginen
    Hackfleisch
    Olivenöl
    Sommergericht
    Kavala
    Kategorien
    Fleisch
    Ofengerichte
    Zubereitungszeit
    120
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 2 große Auberginen
    • 600 g gehacktes Rindfleisch
    • 3 große Tomaten
    • 1 große Zwiebel
    • 1 Bund Petersilie
    • 1 Glas Wasser
    • 3 Lorbeerblätter
    • 4-5 Pimentkörner
    • 3 Gewürznelken
    • 200 g Fetakäse
    • 1 Glas Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Auberginen halbieren und in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben, 2 EL Salz hinzufügen und für ca. 1 Stunde bedeckt lassen. Das Salz entzieht der Frucht Wasser und bittere Säfte.
    2. Zwiebeln kleinhacken
    3. Zwiebeln für ca 5 min bei mittlerer Hitze braten bis sie glasig werden
    4. Hackfleisch hinzufügen
    5. In Würfel geschnittene Tomaten hineingeben
    6. Wasser, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Gewürznelken zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Für ca 40-50 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist**
    8. Auberginen mit Küchenpapier trocknen und die Hälfte des Fruchtfleisches mit einem Löffel entfernen
    9. Auberginen für ca. 10 min in der Pfanne von beiden Seiten braten
    10. Dann auf Küchenpapier ablegen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann
    11. Das Innere mit einem Messer einschneiden
    12. Dann mit Hackfleisch befüllen
    13. Für ca 30 min in einen auf 180 C vorgeheizten Ofen geben
    14. Herausnehmen und zerbröckelten Fetakäse drüber legen. Dann für weitere 10 in den Ofen stellen

    Tipps vom chefkoch

    • *Fügen Sie 2 Scheiben Zitronen hinzu, damit die Auberginen nicht oxidieren und sich verfärben
    • ** Hackfleisch entfaltet seinen ganzen Geschmack, wenn man es bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden kochen lässt,

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  • Tourlou-Sofegada aus Kreta

    Rezepte

    Tourlou-Sofegada aus Kreta

    Tourlou ist ein Sommeressen, das aus allen möglichen frisch verfügbaren Gemüsen zubereitet wird. Es ist in vielfachen Variationen fast überall in Griechenland anzutreffen, von den Inseln bis zum griechischen Festland. Unser Rezept stammt aus Kreta und heißt dort Sofegada. Das Gericht wird lauwarm serviert und passt perfekt zu Feta, dem griechischen Schafskäse.
    Tags
    Ofengemüse
    Auberginen
    Öl
    Kräuter
    Sommergericht
    Kreta
    Kategorien
    Vegan
    Vegetarisch
    Zubereitungszeit
    80
    Portionen
    5

    Zutaten

    • 300 g Aubergingn
    • 300 g kleine Zucchini
    • 100 g Paprika ‘corno’, grün
    • 100 g Paprika ‘corno’, rot
    • 300 g Kartoffeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Zwiebel
    • 400 g Tomaten
    • 200 g grüne Bohnen
    • 100 g Olivenöl
    • 10 g Salz
    • 10 g Pfeffer
    • 10 g Rosmarin
    • 50 g Petersilie

    Zubereitung

    1. Das Gemüse gründlich waschen.
    2. Die Enden der Auberginen und Zucchini abschneiden und die Früchte in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    3. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und zusammen mit den Tomaten in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
    4. Die Enden der Bohnen abschneiden.
    5. Das geschnittene Gemüse in eine Ofenform geben, die Form zu 1/3 mit Wasser auffüllen, Petersilie, Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin dazugeben und alles gut vermischen.
    6. Mit Alufolie abdecken und etwa 1 Stunde bei 180° backen.
    7. Nach ½ Stunde das Gemüse kontrollieren und mit einer Kelle noch einmal durchmischen.
    8. Zum Schluss Alufolie abnehmen und das Gericht noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen, damit es von oben Farbe bekommt.

    Tipps vom chefkoch

    • Man kann auch 100 g Okra, 100 g Amaranth (Amaranthus blitum), 20 g Basilikum und grüne Minze, 15 g Thymbra-Bergminze (Satureja thymbra, ersatzweise Oregano), 15 g Thymian dazugeben.

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  • Sephardische Auberginenröllchen aus Thessaloniki

    Rezepte

    Sephardische Auberginenröllchen aus Thessaloniki

    Eingewandert aus Spanien lebten die sephardischen Juden viele Jahrhunderte in Thessaloniki und prägten die Küche der Stadt mit ihren Rezepten mit. Diese würzigen Auberginenröllchen eignen sich als Vorspeise oder auch als Hauptgericht. Arrodeadikos de merendjena werden sie genannt oder "melitzanakia tilichta" auf Griechisch.
    Tags
    Hauptgericht
    Vorspeise
    Thessaloniki
    Auberginen
    Tomaten
    Hackfleisch
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    90
    Portionen
    4

    Zutaten

    Für die Füllung

    • 500 g Hackfleisch
    • 1 Ei
    • 1 kleine Zwiebel
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer
    • eine Prise gemahlenen Piment

    Für die Sauce

    • 1 große Tomate (Fleischtomate)
    • 1 grüne Paprika
    • ½ Tasse Olivenöl
    • ½ Bund Petersilie, feingehackt

    Für die Auberginen

    • 7-8 längliche Auberginen
    • Maisöl (Ersatz Pflanzen- oder Olivenöl) zum Braten
    • Salz
    • 200 ml Tomatensaft
    • 1 Ei

    Zubereitung

    1. Die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser legen und 30 Min stehen lassen.
    2. Für die Sauce in der Zwischenzeit die Tomaten und die Paprika putzen und beides im MIxer pürieren. Die Mischung in einem flachen Topf geben. Das Olivenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
    3. Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel mit einer Gemüsereibe zum Fleisch reiben. Das Ei über die Mischung aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und alles gut vermischen. Die Füllung in den Kühlschrank stellen.
    4. Das Ei in einer Schüssel mit ein paar EL Wasser mischen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Auberginen in die Eimischung tauchen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5. Die Auberginenscheiben ausbreiten und jeweils einen EL von der Füllung ans eine Ende geben. Aufrollen und in den Topf mit der Sauce nebeneinander schichten. Mit dem Tomatensaft aufgießen und mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
    6. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze ca. 30 Min kochen bis das Hackfleisch gar ist und die Sauce eingedickt ist.
    7. Leicht abkühlen lassen und servieren.

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  • Melitzanosalata aus Agion Oros

    Rezepte

    Melitzanosalata aus Agion Oros

    Viele Zutaten sind nicht nötig für eine gute Melitzanosalata (Auberginensalat) und es gibt zahlreiche Rezepte in ganz Griechenland. In diesem Rezept aus der Klosterküche des Berg Athos sorgt die rote Florinis-Parprika für eine feine Süße.
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    Agio Oros
    Berg
    Athos
    Auberginen
    Florinis
    Salat
    Meze
    Vorspeise
    Kategorien
    Vegetarisch
    Salate
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    90
    Portionen
    4

    Zutaten

    • Auberginen
    • 1 rote Spitzpaprika (Florinis)
    • 1 EL Essig
    • 3 EL Olivenöl
    • etwas Petersilie
    • 2 Knoblauchzehen
    • Salz

    Zubereitung

    1. Die Auberginen mit einem Messer von allen Seiten einschneiden. Die Grillstufe des Herds einschalten und die Auberginen zusammen mit der Spitzpaprika grillen bis die Oberseite des Gemüse braun ist.
    2. Wenden und von der anderen Seite weiter grillen. Die Paprika ist in der Regel schon eher rundherum gebräunt. Sobald das der Fall ist, herausnehmen. Die Auberginen weiter grillen bis die Haut von allen Seiten gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen.
    3. Die Haut der Paprika schälen, dabei den Strunk und Kerne entfernen. Zur Seite stellen. Die Auberginen ebenfalls häuten, aufschneiden und Kerne entfernen, falls vorhanden.
    4. Die Paprika in Ringe schneiden, das Auberginenfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und zu den Auberginen pressen. Die Paprika hinzufügen. Die Petersilie waschen, fein hacken und zu den Auberginen geben. 
    5. Mit Salz, 1 EL Essig und 3 EL Olivenöl würzen und gut mischen.

    Tipps vom chefkoch

    • Paprika und Auberginen lassen sich leichter häuten, wenn sie mit Folie abgedeckt kurz stehen gelassen werden.

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