1. Zwiebeln pellen und vierteln
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen
3. Zwiebeln für 2 min blanchieren
4. Gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben
5. Brot mit den Händen zerbröseln und auf die Zwiebeln geben
6. Kleingehackte Knoblauchzehen drüberstreuen und Lorbeerblätter darauflegen
7. Mit Olivenöl beträufeln
8. Essig zugeben
9. Mit Paprika, Meersalz und Pfeffer würzen
10. Wasser hinzufügen
11. Auflaufform in den Ofen schieben
12. Für ca. 40 min im Ofen garen. Das Gericht ist fertig, wenn die Zwiebeln weich sind und eine goldgelbe Farbe haben.

1. Die Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Lauch den Wurzelansatz und das Grüne wegschneiden. Den weißen Teil vom Lauch fein würfeln.
    
2. Das Olivenöl in einer Pfanne oder in einem breiten Topf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
    
3. Paprika, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch im Bratfett für 2-3 Minuten anbraten.
    
4. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze zurückschalten, Topf zudecken und die Tigania für 30 Min. sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss noch abschmecken und ggf. Salz oder Pfeffer hinzufügen.

1. Die Kartoffeln waschen und schälen. In Salzwasser garen, ca 15 Minuten. Mit einem Messer prüfen,  ob die Kartoffeln weich sind. Etwa ein Glas vom Kochwasser zurückbehalten. Die Kartoffeln abgießen.
    
2. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit 80 mil Olivenöl, dem Essig  und dem Salz fein pürieren. 
    
3. Die Kartoffeln nach und nach hinzufügen. Sobald die Maße zu fest wird etwas von dem zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen, bis eine homogene Creme entstanden ist.
    
4. Die Walnüsse schälen und fein hacken, am besten im Mixer. Unter die Skordalia rühren.
    
5. In eine Schüssel füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Je nach Geschmack mit etwas frischem Zitronensaft verfeinern.

1. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser für etwa 3-4 Minuten garen. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Blumenkohl schön knackig bleibt.
    
2. Für das Kourkouti das Mehl mit 500 ml Wasser und 300 ml Bier verrühren, 1 TL Backpulver hinzufügen, eine Prise Zucker. Das Ei und die geriebene Kefalograviera hinzufügen und verrühren. Etwa 30 Minuten stehen lassen.
    
3. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne (besser einen Topf) erhitzen.
    
4. Die Blumenkohl-Röschen einzeln in den Bierteig tauchen und dann ins heiße Öl geben. Goldbraun frittieren. So fortfahren bis der Blumenkohl fertig gebraten ist.
    
5. Den fertigen Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1. Beide Kohlsorten von welken Außenblättern befreien. Erst grobe Scheiben und diese dann in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Streifen hobeln, am besten mit einer Gemüsereibe. Den Stangensellerie putzten und in feine Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter in Streifen schneiden.
    
2. Alle Zutaten in ein Sieb geben. Das Salz sorgfältig untermischen. Für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse anschließend waschen und abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
    
3. Für die Vinaigrette die Frühlingswiebenl putzen und das zarte Grün in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl und dem Essig mischen. Über den Salat geben und servieren.

1. Die Riesenbohnen in reichlich kaltem Wasser für 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
2. Die Bohnen abgießen und mit reichlich Wasser für 40 Minuten kochen. Den entstehenden Schaum dabei gelegentlich abschöpfen. Die Bohnen durch ein Sieb gießen.
3. Den Backofen vorheizen auf 200 °. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls feinhacken.
4. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben und gut mischen. Im Ofen etwa 45 Minuten bei 200 ° backen bis die Bohnen die komplette Flüssigkeit aufgesogen haben und gar sind.  Mit dem Feta servieren. 

1. Die Grillfunktion des Backofens einschalten. Die Paprika im Ofen von allen Seiten goldbraun grillen.

2. Die Haut der Paprika abziehen. Zusammen mit dem Feta und den Joghurt In den Mixer geben und pürieren. Essig und Olivenöl hinzufügen erneut mixen.

3. Bei Bedarf kann die Tirokafteri mit etwas mehr Joghurt cremiger gerührt werden.

4. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den Minzeblättchen garnieren.

1. Die Auberginen mit einem Messer von allen Seiten einschneiden. Die Grillstufe des Herds einschalten und die Auberginen zusammen mit der Spitzpaprika grillen bis die Oberseite des Gemüse braun ist.
2. Wenden und von der anderen Seite weiter grillen. Die Paprika ist in der Regel schon eher rundherum gebräunt. Sobald das der Fall ist, herausnehmen. Die Auberginen weiter grillen bis die Haut von allen Seiten gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen.
3. Die Haut der Paprika schälen, dabei den Strunk und Kerne entfernen. Zur Seite stellen. Die Auberginen ebenfalls häuten, aufschneiden und Kerne entfernen, falls vorhanden.
4. Die Paprika in Ringe schneiden, das Auberginenfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und zu den Auberginen pressen. Die Paprika hinzufügen. Die Petersilie waschen, fein hacken und zu den Auberginen geben. 
5. Mit Salz, 1 EL Essig und 3 EL Olivenöl würzen und gut mischen.

1. Die Tomate auf einer Gemüsereibe reiben, bis nur die Schale übrig bleibt. Das Fruchtfleisch und den Saft in einer Schüssel auffangen.

2. Etwa 2 EL Olivenöl zur Tomate geben und mit Salz würzen.

3. Das Paximadi in eine Schüssel mit Wasser tauchen, damit er weich wird. Auf einem Teller anrichten. Die Tomatenmischung auf den Gerstenzwieback geben, darüber den Feta zerbröckeln. Mit ein paar Kapern garnieren. Mit Oregano würzen und ein paar Oliven auf den Feta geben. Zum Schluss etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.