1. Den Lauch in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf mit dem Öl auf mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
3. Das Wasser dazugeben und warten, bis es heiß ist.
4. Das Tahini in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen, 2-3 EL heißen Sud aus dem Topf dazugeben und glattrühren.
5. Den Reis kochen und abtropfen lassen.
6. Die Sesammischung, den Reis, Salz und Pfeffer in den Topf geben und umrühren.
7. In einer Schüssel anrichten und Chiliflocken darüberstreuen.

1. Tomaten am Reibeisen reiben
2. Geriebene Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und das geröstete Brot oder den Paximadi damit belegen
3. Olivenöl und Essig drüber träufeln
4. Mit grobem Meersalz und Pfeffer abschmecken und Oregano hinzufügen
5. Servieren

1. Mangold sorgfältig waschen und welke Blätter und das untere Drittel der Stiele entfernen.  Die Blätter halbieren.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Der Mangold sollte später bedeckt sein. Den Mangold in das sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 5-6 Minuten kochen. Sie dürfen nicht zu lange kochen und sollten die sattgrüne Farbe behalten. Die Kochzeit kann je nach Mangold etwas variieren.
3. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb geben. Mit grobem Meersalz bestreuen.
4. Solange er noch heiß, den zerbröckelten Feta untermischen und kurz schmelzen lassen. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken.

1. Die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser legen und 30 Min stehen lassen.
2. Für die Sauce in der Zwischenzeit die Tomaten und die Paprika putzen und beides im MIxer pürieren. Die Mischung in einem flachen Topf geben. Das Olivenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
3. Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel mit einer Gemüsereibe zum Fleisch reiben. Das Ei über die Mischung aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und alles gut vermischen. Die Füllung in den Kühlschrank stellen.
4. Das Ei in einer Schüssel mit ein paar EL Wasser mischen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Auberginen in die Eimischung tauchen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Auberginenscheiben ausbreiten und jeweils einen EL von der Füllung ans eine Ende geben. Aufrollen und in den Topf mit der Sauce nebeneinander schichten. Mit dem Tomatensaft aufgießen und mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
6. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze ca. 30 Min kochen bis das Hackfleisch gar ist und die Sauce eingedickt ist.
7. Leicht abkühlen lassen und servieren.

1. Die Kartoffeln waschen und schälen. In Salzwasser garen, ca 15 Minuten. Mit einem Messer prüfen,  ob die Kartoffeln weich sind. Etwa ein Glas vom Kochwasser zurückbehalten. Die Kartoffeln abgießen.
    
2. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit 80 mil Olivenöl, dem Essig  und dem Salz fein pürieren. 
    
3. Die Kartoffeln nach und nach hinzufügen. Sobald die Maße zu fest wird etwas von dem zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen, bis eine homogene Creme entstanden ist.
    
4. Die Walnüsse schälen und fein hacken, am besten im Mixer. Unter die Skordalia rühren.
    
5. In eine Schüssel füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Je nach Geschmack mit etwas frischem Zitronensaft verfeinern.

1. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser für etwa 3-4 Minuten garen. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Blumenkohl schön knackig bleibt.
    
2. Für das Kourkouti das Mehl mit 500 ml Wasser und 300 ml Bier verrühren, 1 TL Backpulver hinzufügen, eine Prise Zucker. Das Ei und die geriebene Kefalograviera hinzufügen und verrühren. Etwa 30 Minuten stehen lassen.
    
3. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne (besser einen Topf) erhitzen.
    
4. Die Blumenkohl-Röschen einzeln in den Bierteig tauchen und dann ins heiße Öl geben. Goldbraun frittieren. So fortfahren bis der Blumenkohl fertig gebraten ist.
    
5. Den fertigen Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1. Beide Kohlsorten von welken Außenblättern befreien. Erst grobe Scheiben und diese dann in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Streifen hobeln, am besten mit einer Gemüsereibe. Den Stangensellerie putzten und in feine Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter in Streifen schneiden.
    
2. Alle Zutaten in ein Sieb geben. Das Salz sorgfältig untermischen. Für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse anschließend waschen und abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
    
3. Für die Vinaigrette die Frühlingswiebenl putzen und das zarte Grün in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl und dem Essig mischen. Über den Salat geben und servieren.

1. Die Riesenbohnen in reichlich kaltem Wasser für 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
2. Die Bohnen abgießen und mit reichlich Wasser für 40 Minuten kochen. Den entstehenden Schaum dabei gelegentlich abschöpfen. Die Bohnen durch ein Sieb gießen.
3. Den Backofen vorheizen auf 200 °. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls feinhacken.
4. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben und gut mischen. Im Ofen etwa 45 Minuten bei 200 ° backen bis die Bohnen die komplette Flüssigkeit aufgesogen haben und gar sind.  Mit dem Feta servieren. 

1. Die Grillfunktion des Backofens einschalten. Die Paprika im Ofen von allen Seiten goldbraun grillen.

2. Die Haut der Paprika abziehen. Zusammen mit dem Feta und den Joghurt In den Mixer geben und pürieren. Essig und Olivenöl hinzufügen erneut mixen.

3. Bei Bedarf kann die Tirokafteri mit etwas mehr Joghurt cremiger gerührt werden.

4. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den Minzeblättchen garnieren.