Makkaroni

  • Schnelle Makaronopita

    Schnelle Makaronopita

    Was wie ein modernes griechisches Alltagsgericht aussieht, Makaronopita, hat ihren Ursprung in der Küche der Vlachen, einer Minderheit Nord- und Zentralgriechenlands, die sich früher vor allem mit Viehzucht beschäftigt hat. Die Makaronopita der Vlachen besteht wird mit Filoteig umhüllt und ist immer noch ein typisches Gericht für den 01. Januar. In dieser vereinfachten Variante ohne Filo sorgt die getrocknete Tomate für zusätzliche Würze.
    Zubereitungszeit
    50
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 500 g Makkaroni (dicke, wie für Pastitsio, Nr. 10)
    • 6-8 getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten (optional)
    • 400 g Kefalograviera (ersatzweise Gruyère)
    • 600 g Kaseri, griechischer Schnittkäse (ersatzweise Emmentaler)
    • 400 g Schafskäse (Feta)
    • 200 g griechischer Joghurt
    • 3 Eier

    Zubereitung

    1. Den Ofen auf 200 ° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten.
       
    2. Kefalograviera reiben, Kaseri reiben, Schafskäse in Stücke bröckeln.
       
    3. Die Makkaroni in gesalzenem Wasser garen, jedoch ca. 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben, damit sie bissfest sind.
       
    4. Die Hälfte der Makkaroni in die Form schichten. Jeweils die Hälfte des Käses, des Schafskäses und der getrockneten Tomaten darüber schichten. Die restlichen Makkaroni darüber geben und mit Schafskäse, Käse und getrockneten Tomaten bedecken. 
       
    5. Den Joghurt mit den Eiern zu einer homogenen Masse verquirlen, über die Makkaroni geben. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis eine goldgelbe Kruste entstanden. ist.

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  • Kokkinisto mit Kalb und Makkaroni

    Kokkinisto mit Kalb und Makkaroni

    Kokkinisto gehört zu den griechischen Sonntagsgerichten. Kalb oder Rind wird in einer würzigen Tomatensauce geschmort und von Reis oder wie in diesen Fall dicken Makkaroni begleitet.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    155
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 g dicke Makkaroni (Nr. 3 oder 2)
    • 1-1,2 kg Kalbsfleisch in großere Stücke (zum Schmoren mit etwas Fett)
    • 2 große Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 400 g (3 St.) reife Tomaten
    • 2 EL Tomatenmark
    • 50 ml trockener Rotwein
    • 40 ml Olivenöl
    • ¼ TL Nelkenpulver
    • Salz und Pfeffer
    • 100 g Kefalograviera (griechischer Hartkäse, oder ein anderer Käse wie Kefalotiri oder harte Mizithra)

     

    Zubereitung

    1. Die Zwiebeln putzen und würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Tomaten vom Stielansatz entfernen, häuten und im Mixer fein pürieren.
       
    2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke von jeder Seite in 3-5 Minuten braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten mitbraten.
       
    3. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Tomatenmark hinzufügen, die pürierten Tomaten, sowie die Gewürze. Etwaw 500 -700 ml Wasser hinzufügen, mindestens soviel, dass die Zutaten etwa 3 cm bedeckt sind. 
       
    4. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze zurückschalten. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gericht für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
       
    5. Kurz vor Ende der Kochzeit, die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen und abgießen.
       
    6. Sobald das Fleisch gar und schön zart ist, die Fleischstücke mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Hitze hochschalten und die Sauce für ca. 1-2 Minuten kochen lassen. Die gegarten Makkaroni hinzufügen und für maximal 1 Minute in der Sauce kochen lassen. Gut umrühren, damit sich alle Aromen gut verbinden.
       
    7. Zum Servieren die Makkaroni auf einen Teller anrichten, das Fleisch darübergeben und je nach Geschmack mit geriebenem Kefalograviera bestreuen.

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