1. Auberginen halbieren und in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben, 2 EL Salz hinzufügen und für ca. 1 Stunde bedeckt lassen. Das Salz entzieht der Frucht Wasser und bittere Säfte.
2. Zwiebeln kleinhacken
3. Zwiebeln für ca 5 min bei mittlerer Hitze braten bis sie glasig werden
4. Hackfleisch hinzufügen
5. In Würfel geschnittene Tomaten hineingeben
6. Wasser, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Gewürznelken zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für ca 40-50 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist**
8. Auberginen mit Küchenpapier trocknen und die Hälfte des Fruchtfleisches mit einem Löffel entfernen
9. Auberginen für ca. 10 min in der Pfanne von beiden Seiten braten
10. Dann auf Küchenpapier ablegen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann
11. Das Innere mit einem Messer einschneiden
12. Dann mit Hackfleisch befüllen
13. Für ca 30 min in einen auf 180 C vorgeheizten Ofen geben
14. Herausnehmen und zerbröckelten Fetakäse drüber legen. Dann für weitere 10 in den Ofen stellen

1. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden (oder pürieren).
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten ca. 4-5 Min. anbraten. Mit einer Prise Salz würzen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dabei das Fleisch ein paar Mal wenden. 400-500 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Sobald das Wasser kocht die Zwiebeln, die Tomaten und alle Gewürze hinzufügen. Die Hitze herunterschalten und etwa 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Falls notwendig, dabei Wasser hinzufügen. Das Gericht ist fertig, sobald das Fleisch zart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst und aus der Kochflüssigkeit eine sämige Sauce entstanden ist. Die Zwiebeln sollten dabei fast zerkocht sein.

1. Gemüse waschen und schneiden
2. In einem Topf Wasser kochen, Lauch und Sellerie hinzufügen, 10 Minuten lang kochen, dann abseihen
3. Fleisch in große Stücke schneiden
4. In einem weiteren Topf Olivenöl erhitzen und Fleisch hinzufügen
5. Fleisch von allen Seiten anbraten
6. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen
7. Nach ca. 5 Minuten 500 ml Wasser zufügen
8. Gekochtes Gemüse hinzugeben i. Alles bei zugedecktem Deckel und schwacher Hitze ca. 60 min köcheln lassen
9. Wenn das Fleisch zart ist, Topf vom Feuer nehmen und Zitronensaft oder Avgolemono* zugeben *Wir können nun das Avgolemono vorbereiten und zu dem Fleisch mit dem Gemüse geben. Dabei den Topf leicht hin und her schwenken, um das Avgolemono gleichmäßig zu verteilen.

Füllung

1. Zucchini waschen, putzen und mit einem Kugelstecher aushöhlen
2. Zwiebel bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl glasig anbraten
3. 2 Tassen des ausgehöhlten Zucchinifleisches kleinschneiden, zugeben und für ca. 5 min mitbraten
4. Hackfleisch zugeben und ca. 10 min kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen
5. Reis, Petersilie und Dill bzw. Fenchel hinzufügen. Unter Rühren garkochen, vom Herd nehmen und für ca 10 min abdecken, damit es durchzieht.

Zubereitung

1. Die Zucchini in die Auflaufform geben und mit der Hackfleisch-Reis-Füllung befüllen
2. Mit Alufolie bedecken
3. Wasser zugeben und für ca. 40 min bei 180-190 Grad im Ofen backen.
4. Am Ende Saft einer Zitrone über den Zucchini geben

Soße

Flüssigkeit aus der Auflaufform nehmen und in einem kleinen Topf geben. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Mischung in den Topf geben. Ca. 5 min kochen lassen. Nach Belieben mit Petersilie und Dill würzen.

1. Den Backofen auf 170 ° vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Achtel schneiden.
2. Die Kartoffel in eine Auflaufform geben.  Das Hähnchen ebenfalls in die Form legen.
3. Die restlichen Zutaten bis auf den Knoblauch in einer Schüssel mischen. Den Knoblauch dazupressen.
4. Die Marinade über die Kartoffeln und das Hähnchen geben und alles gut mischen.
5. Die Auflaufform mit Alufolie (oder dem passenden Deckel) abdecken und im heißen Backofen bei 170 ° ca. 50 Minuten backen. Das Hähnchen sollte jetzt goldbraun und saftig sein.
6. Die Kartoffeln auf einen Teller geben und darüber die Hähnchenstücke anrichten.

• 200 g Kalbfleisch
• 1 Zwiebel
• 500 g Carolina-Reis
• 20 g Korinthen
• 20 g Pinienkerne
• 10 g Zimt
• 50 g Butter
• 10 g Salz
• 10 g Pfeffer
• Wasser zum Kochen

1. Fleisch in Stücke schneiden, ca. 3 cm breit, Länge hängt vom Spieß ab.
2. Tomaten, Paprika und Zwiebel in Scheiben schneiden.
3. Alles salzen.
4. Beim Aufspießen folgende Reihenfolge beachten: Bauchspeck – Nacken – Tomate – Nacken – Zwiebel, Paprika usw.
5. Zunächst auf mittlerer Flamme, also nicht zu nah am Feuer, grillen. Wenn das Fleisch durch ist, kann die Flamme höher gestellt werden bzw. der Spieß näher an das Feuer gesetzt werden.
6. Der Spieß muss sich drehen, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gegrillt wird.
7. Wenn das Kontosouvli fertig ist, wird es auf dem Spieß geschnitten, auf die Teller angerichtet, nach Belieben mit extra Salz verfeinert und serviert.

1. Fleisch in Würfel schneiden, 2x2 cm
2. Fleischstücke abwechselnd aufspießen
3. Mit grobkörnigem Meersalz salzen
4. Bei starker Hitze grillen
5. Zwischendurch den Spieß drehen, so dass das Fleisch von allen Seiten gar wird
6. Vom Grill nehmen und mit Oregano und Zitrone servieren.

1. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze klein hacken
2. Reis für ca. 15 min kochen
3. Alle Zutaten gut miteinander vermischen
4. Fleischmasse im Kühlschrank für ca. 1 Std durchziehen lassen
5. Mehl auf einen Teller geben und die geformten Keftedakia darin wenden
6. Keftedakia von allen Seiten für ca. 10 min in Öl braten
7. Keftedakia herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen

Für den Dipp

1. 1 griechischer Joghurt (200 g)
2. 1 EL Zitronensaft
3. 2 EL Olivenöl
4. 1 Prise grobkörniges Meersalz
5. geriebene Schale Zitrone zum Garnieren

Alle Zutaten miteinander verrühren, mit geriebener Zitronenschale garnieren und servieren.

1. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl kurz erhitzen
2. Hackfleisch darin anbraten
3. Eier in einer Schüssel verquirlen
4. Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen
5. Hackfleisch in eine feuerfeste Form geben, in Streifen geschnittene Würstchen hinzufügen und Eimasse drüber geben.
6. Für ca.15 Minuten in den Ofen stellen