Esskultur Reisen Griechenland

Ofengerichte

  • Auberginen gefüllt (Papoutsakia)

    Rezepte

    Auberginen gefüllt (Papoutsakia)

    Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch heißen in Griechenland papoutsakia (kleine Schühchen), wohl weil sie an diese erinnern. Das Rezept stammt ursprünglich aus Konstantinopel, Polis wie die Stadt bei allen dort lebenden Griechen hieß.
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    Auberginen
    Hackfleisch
    Olivenöl
    Sommergericht
    Kavala
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    Fleisch
    Ofengerichte
    Zubereitungszeit
    120
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 2 große Auberginen
    • 600 g gehacktes Rindfleisch
    • 3 große Tomaten
    • 1 große Zwiebel
    • 1 Bund Petersilie
    • 1 Glas Wasser
    • 3 Lorbeerblätter
    • 4-5 Pimentkörner
    • 3 Gewürznelken
    • 200 g Fetakäse
    • 1 Glas Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Auberginen halbieren und in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben, 2 EL Salz hinzufügen und für ca. 1 Stunde bedeckt lassen. Das Salz entzieht der Frucht Wasser und bittere Säfte.
    2. Zwiebeln kleinhacken
    3. Zwiebeln für ca 5 min bei mittlerer Hitze braten bis sie glasig werden
    4. Hackfleisch hinzufügen
    5. In Würfel geschnittene Tomaten hineingeben
    6. Wasser, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Gewürznelken zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Für ca 40-50 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist**
    8. Auberginen mit Küchenpapier trocknen und die Hälfte des Fruchtfleisches mit einem Löffel entfernen
    9. Auberginen für ca. 10 min in der Pfanne von beiden Seiten braten
    10. Dann auf Küchenpapier ablegen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann
    11. Das Innere mit einem Messer einschneiden
    12. Dann mit Hackfleisch befüllen
    13. Für ca 30 min in einen auf 180 C vorgeheizten Ofen geben
    14. Herausnehmen und zerbröckelten Fetakäse drüber legen. Dann für weitere 10 in den Ofen stellen

    Tipps vom chefkoch

    • *Fügen Sie 2 Scheiben Zitronen hinzu, damit die Auberginen nicht oxidieren und sich verfärben
    • ** Hackfleisch entfaltet seinen ganzen Geschmack, wenn man es bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden kochen lässt,

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  • Tiropita (Käsepastete)

    Rezepte

    Tiropita (Käsepastete)

    Eine Tiropita (Blätterteig gefüllt mit Feta-Käse) ist in Griechenland sehr beliebt. Es wird sowohl als Frühstück als auch als kleiner Snack für Zwischendurch zu jeder Tages- und Abendzeit verzehrt. In Griechenland gibt es verschiede Blätterteigsorten, die mit salzigen, süßen oder pikanten Zutaten gefüllt werden können.
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    Ofengerichte
    Vegetarisch
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    75
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 600g Fetakäse (zerbröckelt)
    • 180g zerlassene Butter
    • 500g Blätterteig (in vielen mediterranen Lebensmittelgeschäften gibt es Fyllo Kroustas aus Griechenland oder Baklava-Teig)
    • 3 Eier 250ml Milch

    Zubereitung

    1. 1. Backblech (Maße: 33x23 cm) gut einfetten
    2. Eine Schicht Blätterteig in das Backblech geben. Boden muss bedeckt sein. Blätterteig falten, falls zu groß. Mit etwas zerlassener Butter beträufelt und einen Teil des Fetakäses drüber geben.
    3. Im Verlauf wieder Blätterteig, Butter und Fetakäse drüberlegen.
    4. Das mache ich solange bis der ganze Käse und die ganze Butter aufgebraucht sind.
    5. Die letzte Schicht Blätterteig wieder falten und darauflegen. Dann mit einem Messer größere Stücke einschneiden.
    6. In einer Schüssel Eier verquirlen, Milch zugeben und umrühren. Die Pita im Backblech damit beträufeln.
    7. In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 45-60 min backen.

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  • Olivenbrot aus Chalkidiki

    Rezepte

    Olivenbrot aus Chalkidiki

    Olivenbrot ist in Griechenland beliebt, da es aus natürlichen Produkten (Oliven, Olivenöl, Hartweizenmehl) gemacht wird. Es kann als ganzes Brot (gr. Fratzóla) oder als drei kleine Brote (gr. Karvélia) im Blech gebacken werden.
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    Ofengerichte
    Zubereitungszeit
    150

    Zutaten

    • 1 kg Hartweizenmehl
    • ca. 0,5 l lauwarmes Leitungswasser
    • 100 g Oliven (ohne Kerne)
    • 150 ml extra natives Olivenöl
    • 16 g Trockenhefe
    • 3-4 gr Zucker

    Zubereitung

    1. Trockenhefe im Wasser auflösen.
    2. Zucker hinzufügen und gut umrühren.
    3. Ca. 10 min gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
    4. In der Mitte des Mehls eine Mulde machen. Aufgelöste Hefe und ca. 130 ml Olivenöl zugeben.
    5. Teig ca. 10 min kneten bis die Teigmasse nicht an den Händen klebt und der Teig elastisch wird. Eventuell noch etwas Wasser zugeben.
    6. Oliven hinzufügen und kurz durchkneten.
    7. An dieser Stelle sollte man sich entscheiden, ob man ein ganzes Brot oder drei kleine backen möchte. Im zweiten Fall sollte man den Teig trennen (In der Fotodokumentation stellen wir beide Vorgehensweisen vor)
    8. Rest des Olivenöls in das Backblech geben und mit einem Pinsel bestreichen
    9. Entweder den ganzen Teig oder die 3 kleinen Teile als Kugel formen und in das gefettete Backblech geben.
    10. Mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem heißen Ort stellen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert (ca. 1 Stunde)
    11. Geschirrtuch wegnehmen und das Blech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 60 min. backen.

    Tipps vom chefkoch

    1. Wenn Sie beim Kneten merken, dass der Teig zu fest ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wenn er an den Händen klebt, braucht es noch etwas Mehl.
    2. Wenn Sie mit einem Rührgerät arbeiten, dann auf mittlerer Stufe stellen.
    3. Wenn das Brot im Ofen Farbe bekommt, mit einem Zahnstocher einstechen. Klebt Teig dran, dann noch etwas länger backen.
    4. Da dem Teig Oliven zugegeben werden, ist kein Salz mehr erforderlich. Wenn der Teil zu salzig ist, besteht die Gefahr, dass er nicht aufgeht.

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  • Schnelle Makaronopita

    Rezepte

    Schnelle Makaronopita

    Was wie ein modernes griechisches Alltagsgericht aussieht, Makaronopita, hat ihren Ursprung in der Küche der Vlachen, einer Minderheit Nord- und Zentralgriechenlands, die sich früher vor allem mit Viehzucht beschäftigt hat. Die Makaronopita der Vlachen besteht wird mit Filoteig umhüllt und ist immer noch ein typisches Gericht für den 01. Januar. In dieser vereinfachten Variante ohne Filo sorgt die getrocknete Tomate für zusätzliche Würze.
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    Metsovo
    Makkaroni
    Feta
    Kefalograviera
    Kaseri
    Griechischer Joghurt
    Eier
    Kategorien
    Vegetarisch
    Ofengerichte
    Zubereitungszeit
    50
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 500 g Makkaroni (dicke, wie für Pastitsio, Nr. 10)
    • 6-8 getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten (optional)
    • 400 g Kefalograviera (ersatzweise Gruyère)
    • 600 g Kaseri, griechischer Schnittkäse (ersatzweise Emmentaler)
    • 400 g Schafskäse (Feta)
    • 200 g griechischer Joghurt
    • 3 Eier

    Zubereitung

    1. Den Ofen auf 200 ° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten.
       
    2. Kefalograviera reiben, Kaseri reiben, Schafskäse in Stücke bröckeln.
       
    3. Die Makkaroni in gesalzenem Wasser garen, jedoch ca. 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben, damit sie bissfest sind.
       
    4. Die Hälfte der Makkaroni in die Form schichten. Jeweils die Hälfte des Käses, des Schafskäses und der getrockneten Tomaten darüber schichten. Die restlichen Makkaroni darüber geben und mit Schafskäse, Käse und getrockneten Tomaten bedecken. 
       
    5. Den Joghurt mit den Eiern zu einer homogenen Masse verquirlen, über die Makkaroni geben. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis eine goldgelbe Kruste entstanden. ist.

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  • Hähnchen mit Ei-Käse-Omelette im Ofen

    Rezepte

    Hähnchen mit Ei-Käse-Omelette im Ofen

    Dieses Ofengericht aus Kalavrita kommt ganz ohne Kohlenhydrate aus: Hünchen, Ei und Käse sind seine Hauptbestandteile. Wer sich kohlenhydratarm ernähren möchte, liegt hier genau richtig!
    Tags
    käse-ei-omellet
    Kategorien
    Ofengerichte
    Zubereitungszeit
    85
    Portionen
    8

    Zutaten

    • 1 Brathähnchen, ca. 1800 gr, filetiert
    • 50 ml extra natives Olivenöl
    • 2 mittelgroße Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 250 ml Weißwein
    • 100 ml Wasser
    • 4 Lorbeerblätter
    • 4 Eier
    • 200 g geriebener Hartkäse
    • 1 EL Mehl
    • 8 g Salz
    • 4 g Pfeffer

    Zubereitung

    1. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken
    2. Olivenöl in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
    3. Hühnchen von allen Seiten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
    4. Hühnchen aus dem Topf nehmen, Zwiebeln und Knoblauch für ca. 5 min glasig andünsten
    5. Mehl hinzufügen und umrühren
    6. Mit Wein ablöschen. Wasser hinzufügen und für ca. 5 min kochen lassen
    7. Ofen auf 180 Grad erwärmen
    8. Das filetierte Hähnchen in ein Blech geben, Flüssigkeit aus dem Topf hinzufügen und für ca. 40 Minuten in den Ofen stellen
    9. Kurz vor Ende der Garzeit, Eier aufschlagen und verquirlen
    10. Geriebenen Käse hinzufügen und alles umrühren
    11. Form aus dem Ofen nehmen
    12. Zwischen den Fleischstücken Masse aus Eier und Käse hineingeben. Blech nochmal für ca 10 min in den Ofen stellen bis die Eimasse gar ist.

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  • Karpousenia – Wassermelonenpita

    Rezepte

    Karpousenia – Wassermelonenpita

    Die Wassermelonenpita (Karpousenia) ist eine typische Süßspeise, das man besonders auf den Kykladeninseln Folegandros, Kimolos und Milos antrifft. Ein erfrischender, sommerlicher und leichter Nachtisch. Besonders lecker ist die Karpusenia, wenn sie mit Kaimani-Eis (hergestellt aus Mastix) serviert wird.
    Kategorien
    Vegan
    Süßes
    Ofengerichte
    Zubereitungszeit
    75
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 1,5 kg Fruchtfleisch der Wassermelone
    • 110 g Mehl
    • 70 ml Olivenöl
    • 90 g Honig
    • 2 EL Zucker
    • 2 EL Grieß
    • 25 g Sesam
    • 1 TL Zimt

    Zubereitung

    1. Wassermelone schneiden, Schale und Kerne entfernen
    2. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
    3. Fruchtfleisch in ein Sieb geben und für ca. 1 Stunde abtropfen lassen
    4. Οfen auf 180 Grad vorheizen
    5. Eine Auflaufform mit 1/3 des Olivenöls bestreichen
    6. Grieß drüber streuen, damit die Pita nicht an der Form haftet.
    7. Alle Zutaten mit Ausnahme des Sesams in eine große Schüssel geben und zu einer Masse verarbeiten
    8. Masse in die Auflaufform geben, gut verteilen, mit Sesam bestreuen und für ca. 50 min in den Ofen geben
    9. Sobald die Pita kalt ist, schneiden und servieren

    Tipps vom chefkoch

    1. 1. Die Menge des Fruchtfleisches kann verdoppelt werden. Es ist aber wichtig, dass Wassermelonenmasse in der Form 2cm Höhe nicht überschreitet.
    2. Besonders erfrischend schmeckt die Pita, wenn sie Sie vor dem Servieren noch kurz in den Kühlschrank gestellt wird.

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  • Gebackene Zwiebeln aus dem Ofen

    Rezepte

    Gebackene Zwiebeln aus dem Ofen

    Gebackene Zwiebeln aus dem Ofen ist ein traditionelles, zypriotisches Gericht. Da es vegan ist, wird es hauptsächlich in der Fastenzeit gegessen. Es kann sowohl als Hauptspeise als auch als Mezes gereicht werden.
    Tags
    Vegetarisch
    Meze
    Ofengerichte
    Hauptspeisen
    Kategorien
    Vegan
    Ofengerichte
    Vegetarisch
    Zubereitungszeit
    60
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 1 kg mittelgroße Zwiebeln
    • 4 Scheiben Brot vom Vortag bzw. Paximadia (gr. Zwieback)
    • 0,5 Tasse Wasser
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 Lorbeerblätter
    • 6 EL extra natives Olivenöl
    • 2 EL Essig
    • 0,5 TL roter süßer Paprika
    • 1 TL Meersalz
    • 0,5 TL geriebener schwarzer Pfeffer

    Zubereitung

    1. Zwiebeln pellen und vierteln
    2. Backofen auf 180 Grad vorheizen
    3. Zwiebeln für 2 min blanchieren
    4. Gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben
    5. Brot mit den Händen zerbröseln und auf die Zwiebeln geben
    6. Kleingehackte Knoblauchzehen drüberstreuen und Lorbeerblätter darauflegen
    7. Mit Olivenöl beträufeln
    8. Essig zugeben
    9. Mit Paprika, Meersalz und Pfeffer würzen
    10. Wasser hinzufügen
    11. Auflaufform in den Ofen schieben
    12. Für ca. 40 min im Ofen garen. Das Gericht ist fertig, wenn die Zwiebeln weich sind und eine goldgelbe Farbe haben.

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  • Hähnchen im Tontopf

    Rezepte

    Hähnchen im Tontopf

    Eine sehr klassisches Gericht sind Kartoffeln mit Hähnchen aus dem Ofen. Auf Lefkada und anderen Inseln wird dieses Gericht unter einem bestimmten Tondeckel zubereitet, der Tserapa. Es gelingt genausogut auf dem Backblech oder in einer Auflaufform mit Deckel.
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    Lefkada
    Hähnchen
    Tomaten
    Kartoffeln
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    Fleisch
    Ofengerichte
    Geflügel
    Zubereitungszeit
    70
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 5-6 mittelgroße Kartoffeln
    • 1 küchenfertiges Hähnchen
    • 3 geriebene Tomaten (auf der Gemüsereibe)
    • getrockneter Majoran oder Oregano
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer
    • 50 ml Olivenöl
    • Saft einer Zitrone
    • 4-5 Knoblauchzehen

    Zubereitung

    1. Den Backofen auf 170 ° vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Achtel schneiden.
    2. Die Kartoffel in eine Auflaufform geben.  Das Hähnchen ebenfalls in die Form legen.
    3. Die restlichen Zutaten bis auf den Knoblauch in einer Schüssel mischen. Den Knoblauch dazupressen.
    4. Die Marinade über die Kartoffeln und das Hähnchen geben und alles gut mischen.
    5. Die Auflaufform mit Alufolie (oder dem passenden Deckel) abdecken und im heißen Backofen bei 170 ° ca. 50 Minuten backen. Das Hähnchen sollte jetzt goldbraun und saftig sein.
    6. Die Kartoffeln auf einen Teller geben und darüber die Hähnchenstücke anrichten.

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  • Pita für Faule – Käsepastete aus Trikala

    Rezepte

    Pita für Faule – Käsepastete aus Trikala

    Pita für Faule heißt dieses Rezept, oder auch Pastete der faulen Hausfrau, denn hier werden alle Zutaten zusammengerührt, statt Teig und Füllung getrennt zuzubereiten. Dieses Gericht war in Bauernhaushalten beliebt, wo in arbeitsreichen Zeiten schnell ein sättigendes Mahl auf dem Tisch stehen musste, das man aber auch für unterwegs mitnehmen konnte. Unser Rezept stammt aus Trikala und zwar von der Volksgruppe der Walachen Thessaliens, zu deren Alltag häufige Ortswechsel gehörten.
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    Schafskäse
    Pastete
    einfach
    Trikala
    Zum Mitnehmen
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    Vegetarisch
    Ofengerichte
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    70
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 2 Tassen abgetropfter Joghurt
    • 3 große Eier
    • 1½ Tassen Wasser
    • 2 EL flüssige Butter
    • 250 g Schafskäse (Feta), gerieben oder zerkrümelt
    • 2 Tassen Mehl
    • 100 ml Milch
    • 3 EL Öl
    • 1 Bogen Backpapier

    Zubereitung

    1. Den Ofen auf 160° vorheizen.
    2. Alle Zutaten bis auf Öl und Milch in eine Schüssel geben.
    3. Alles gut zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
    4. Das Backpapier kurz aber sorgfältig mit Wasser befeuchten, so dass es an keiner Stelle mehr trocken ist.
    5. Das Papier auf dem Blech auslegen.
    6. Das Öl draufgießen und mit dem Pinsel oder der Hand gut verstreichen, damit der Teig nicht festklebt.
    7. Den Teig auf das Blech mit dem Backpapier geben und gut verteilen.
    8. Die Milch so darüber gießen, dass möglichst die ganze Oberfläche davon benetzt wird.
    9. Etwa eine Stunde bei 150° backen und, sobald die Pastete von oben leicht gebräunt ist, herausnehmen und probieren. Nach Bedarf nochmal ein paar Minuten in den Ofen stellen.
    10. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

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  • Zucchiniauflauf nach kretischer Art

    Rezepte

    Zucchiniauflauf nach kretischer Art

    Überbackene Zucchini sind ein typisch kretisches Gericht aus Heraklion, das aus frischem, saisonalem Gemüse und leckerem Käse besteht.
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    Zucchini
    Auflauf
    Zucchiniauflauf
    Tomaten
    Kretische Küche
    Heraklion
    Kategorien
    Vegetarisch
    Ofengerichte
    Zubereitungszeit
    100
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1,2 kg Zucchini
    • 400g Gouda oder anderen Käse zum Überbacken
    • 400 g Fetakäse
    • 4-5 große Tomaten
    • 1 große Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 15 g frische Basilikumblätter
    • Pfeffer
    • Salz
    • 30-40 ml extra natives Olivenöl

    Zubereitung

    1. Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden
    2. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und die Zucchinischeiben darauf auslegen. Jede Schicht mit Salz bestreuen und nach ca. 30 min das Wasser ausgießen
    3. Knoblauch und Zwiebel klein hacken
    4. In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls geben und Knoblauch und Zwiebel anbraten
    5. Tomaten im Mixer pürieren und in die Pfanne geben
    6. Basilikum schneiden und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen
    7. Für ca. 15 Minuten Tomatensoße ziehen lassen
    8. Gouda reiben und Fetakäse zerbröseln
    9. In eine feuerfeste Form zunächst etwas von dem Käse geben, es folgt eine Schicht Zucchini, darauf etwas von der Tomatensoße, dann wieder abwechselnd Käse, Zucchini und Tomatensoße
    10. Die oberste Schichte sollte aus dem Käse und etwas Soße bestehen.
    11. Auflauf für ca. 40 Minuten im Ofen backen

    Tipps vom chefkoch

    • Das Salz entzieht den Zucchinischeiben das Wasser, so dass der Auflauf beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit hat
    • Wenn die Zucchini-Scheiben dicker sind, können sie auch kurz angebraten werden. Das bringt eine zusätzliche Geschmacksnote, mach das Gericht allerdings auch schwerer. Die gesündere Version ist die oben beschriebene

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