Esskultur Reisen Griechenland

Schweinefleisch

  • Schweinefleisch mit Lauch und Sellerie

    Rezepte

    Schweinefleisch mit Lauch und Sellerie

    Schweinefleisch mit Lauch und Sellerie und einer Zitronen-Ei-Sauce ist ein typisch griechisches Gericht. Schmeckt besonders gut mit Weißbrot bzw. Baguette.
    Tags
    Hauptgericht
    Schweinefleisch
    Gemüse
    Lauch
    Sellerie
    Euböa
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    80
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 800 g Schweinefleisch
    • 300 g Sellerie
    • 2 Lauchstangen
    • 50 g Dill
    • 2 kleine Zwiebeln
    • Saft von halber Zitrone
    • 10 g Salz
    • 5 g Pfeffer
    • 60 ml extra natives Olivenöl
    • 500 ml Wasser

    Zutaten für Avgolemono

    • 2 Eier
    • Saft 1 Zitrone

    Zubereitung

    1. Gemüse waschen und schneiden
    2. In einem Topf Wasser kochen, Lauch und Sellerie hinzufügen, 10 Minuten lang kochen, dann abseihen
    3. Fleisch in große Stücke schneiden
    4. In einem weiteren Topf Olivenöl erhitzen und Fleisch hinzufügen
    5. Fleisch von allen Seiten anbraten
    6. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen
    7. Nach ca. 5 Minuten 500 ml Wasser zufügen
    8. Gekochtes Gemüse hinzugeben i. Alles bei zugedecktem Deckel und schwacher Hitze ca. 60 min köcheln lassen
    9. Wenn das Fleisch zart ist, Topf vom Feuer nehmen und Zitronensaft oder Avgolemono* zugeben *Wir können nun das Avgolemono vorbereiten und zu dem Fleisch mit dem Gemüse geben. Dabei den Topf leicht hin und her schwenken, um das Avgolemono gleichmäßig zu verteilen.

    Tipps vom chefkoch

    • Anstelle von Avgolemono können wir den Zitronensaft in 5 g Maismehl auflösen und dann die Mischung in den Topf geben.

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  • Souvlaki / Kalamaki

    Rezepte

    Souvlaki / Kalamaki

    Souvlaki, der klassische Spieß, den Jeder kennt. Die Zubereitung von Fleischspießchen war in Griechenland bereits vor 3000 Jahren gängig. In Athen heißt es übrigens Kalamaki. Das Gericht in seiner heutigen Ausprägung und unter seinem heutigen Namen ist erstmals für die späten 1960er-Jahre nachweisbar.
    Tags
    Souvlaki
    grillen
    Schweinefleisch
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    40
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1 kg Schweinefleisch (0,5 kg Nacken, 0,5 kg Bauchspeck)
    • 1 Zitrone
    • Oregano
    • Grobkörniges Meersalz
    • Holzspieße

    Zubereitung

    1. Fleisch in Würfel schneiden, 2x2 cm
    2. Fleischstücke abwechselnd aufspießen
    3. Mit grobkörnigem Meersalz salzen
    4. Bei starker Hitze grillen
    5. Zwischendurch den Spieß drehen, so dass das Fleisch von allen Seiten gar wird
    6. Vom Grill nehmen und mit Oregano und Zitrone servieren.

    Tipps vom chefkoch

    • Damit sich das Fleisch besser schneiden lässt, vorher für ca. 1 Std ins Tiefkühlfach legen.

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  • Schweinefleisch mit Backpflaumen (Skopelos)

    Rezepte

    Schweinefleisch mit Backpflaumen (Skopelos)

    Schweinefleisch mit Backpflaumen ist ein besonderes Gericht und ein Hit auf der Insel Skopelos. Die Zutaten sind einfach und überall zu bekommen. Durch das langsame Garen des marinierten Fleisches entfaltet sich ein außergewöhnlicher Geschmack. Die Backpflaumen verleihen dem Ganzen zusätzlich eine köstliche und etwas süßliche Note.
    Tags
    Fleischgericht
    Geschmortes
    marinieren
    Backpflaume
    Schweinefleisch
    Skopelos
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    210
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 800 g Schweineschulter, ausgelöst und entschwartet
    • 250 g Backpflaumen
    • 1 große Zwiebel
    • 50 mal Olivenöl
    • 0,5 TL Salz
    • 1 messerspitze Pfeffer
    • 4 mittelgroße Kartoffeln

    Für die Marinade

    • 0,5 Tasse Essig
    • 500 ml Rotwein
    • 3 Sellerieblätter
    • 1 Orange, in Scheiben geschnitten
    • 1 TL Oregano
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 kleine Zwiebel
    • 3 kleine Karotten
    • 3 Lorbeerblätter
    • 50 ml Olivenöl
    • 10g Pfeffer
    • 1 Zimtstange
    • 10 Nelken

    Zubereitung

    1. Fleisch marinieren:
      • Karotten, Sellerie und Zwiebel in große Scheiben schneiden
      • Fleisch in Stücke schneiden und eine große Glasschüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade hinzufügen. Vom Rotwein ca. 50 g beiseite stellen.
      • Mit einer Folie bedecken und für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch wenden.
    2. In einer Glasschüssel Backpflaumen und restlichen Rotwein geben.
    3. In einem Topf Öl erhitzen und das marinierte Fleisch bei hoher Hitze anbraten. Zwiebel achteln, zugeben. Ebenso alle festen Bestanteile der Marinade. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Mit dem Wein der Marinade ablöschen.
    5. Den Topf für  ca 3 Stunden bei 140 C schmoren lassen. Nach 2 Stunden Kartoffeln hinzufügen, nach 2,5 Stunden die Backpflaumen.

    Tipps vom chefkoch

    • Das Originalrezept wird mit Wildschwein zubereitet. Der Einfachheit halber haben wir Schweinefleisch gewählt.
    • Damit das Fleisch noch delikater und zarter wird, das Fleisch mit der Marinade 24 Stunden im Kühlschrank lassen.
    • Topf darf keine Plastikhenkel besitzen, sonst für den Ofen eine andere feuerfeste Form wählen.

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  • Kiskeki aus Thrakien: Schweinefleisch mit Bulgur

    Rezepte

    Kiskeki aus Thrakien: Schweinefleisch mit Bulgur

    Traditionell wird dieses Gericht in Thrakien mit Weizen zubereitet. Weil dafür aber eine zweitätige Vorbereitungszeit erforderlich ist (Weizen zwei Tage lang einweichen, auf einem feinen Tuch ausbreiten und in der Sonne trocknen lassen, dann für längere Zeit das Getreide stampfen, erneut waschen und abtropfen lassen), wurde das Weizen aus praktischen Gründen mit Bulgur ersetzt.
    Tags
    Fleisch
    Schweinefleisch
    Bulgur
    Thrakien
    Thraki
    Kiskesi
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    70
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1 kg Schweinefleisch (Keule)
    • 1 kg Zwiebeln
    • 0,5 kg Bulgur
    • 4 EL Öl oder Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Gläser Wasser

    Zubereitung

    1. Bulgur in ein Gefäß geben, mit Wasser bedecken und eiweichen lassen
    2. Fleisch in kleine Würfel schneiden
    3. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
    4. Öl bzw. Butter in einem Topf erhitzen und darin das Fleischstücke goldgelb anbraten lassen.
    5. Fleisch aus dem Topf nehmen.
    6. Bulgur abseihen, in den Topf geben und im Bratensaft kochen lassen
    7. Fleischstücke auf dem Bulgur legen
    8. Zwiebeln drüber
    9. Wasser zufügen
    10. Bei niedriger Temperatur 1 Stunde lang köcheln lassen
    11. Anrichten und heiß servieren

    Tipps vom chefkoch

    • Am Ende mit 30 ml Weißwein ablöschen. So werden Aromen gebündelt und das Gericht bekommt eine besondere Geschmacksnote.

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  • Zypriotische Afelia mit Kartoffeln

    Rezepte

    Zypriotische Afelia mit Kartoffeln

    Afelia ist ein traditionelles zypriotisches Rezept. Schweinefleischstücke werden in Rotwein und Koriander mariniert und anschließend gegart. Dazu wird gerne Bulgur oder Couscous erreicht, oder Kartoffeln.
    Tags
    Zypern
    Lemesos
    Hauptgericht
    Schweinefleisch
    Kartoffeln
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    40
    Portionen
    4

    Zutaten

    Für die Afelia

    • 1 kg Schweinefleisch (idealerweise von der Keule)
    • 100 ml Rotwein + 50 ml
    • 4 TL Koriander (Samen oder gemahlen)
    • Salz
    • Pfeffer
    • ca. 50 ml Olivenöl

    Für die Kartoffeln

    • 1 Dose Pizzatomaten
    • 500 g kleine Kartoffeln
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1-2 Zweige Rosmarin

    Außerdem

    • 4 Pitataschen (Fertigprodukt)
    • 1 Bund Basilikum

    Zubereitung

    1. Das Fett vom Fleisch entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Koriander würzen. Mit 100 ml Wein übergießen und 4-6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
    2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, und zwar so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Noch etwas Koriander hinzüfügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca.  40 Min. simmern lassen, bis das Fleisch zart ist. 
    3. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren oder dritteln und mit Salz, Pfeffer, Rosmarinnadeln und ca. 50 ml Olivenöl in einer ofenfesten Form mischen. Etwa 1 Glas Wasser hinzufügen. Mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.
    4. Die Alufolie entfernen und 20 Min. backen, dann kurz herausnehmen, die Tomaten aus der Dose untermischen, ggf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und weitere 10 Min. im Ofen backen. Dabei die Pitataschen mit auf den Rost legen und backen.
    5. Afelia zusammen mit Kartoffeln, etwas Basilikum und den Pitataschen servieren.

    Tipps vom chefkoch

    • Statt Rotwein, kann auch die Marinade zum Kochen verwendet werden.
    • Dazu passt außerdem ein Sauce aus Joghurt und geriebener Gurke.

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  • Tigania - Schweinefleischpfanne mit Paprika und Lauch

    Rezepte

    Tigania - Schweinefleischpfanne mit Paprika und Lauch

    Tigania, kurzgebratenes Fleisch, ist ein wandelbares Gericht. Tigania kann man mit verschiedenen Fleischsorten zubereiten und mit Gemüse verfeinern. Perfekt als schnelles Gericht oder Meze. Diese Tigania ist mit Schweinefleisch, Paprika und Lauch.
    Tags
    Nafpaktia
    Hauptgericht
    Meze
    Schweinefleisch
    Paprika
    Lauch
    Kategorien
    Fleisch
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    45
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 600 g Schweinefleisch
    • 2 Paprika
    • 2 Lauchstangen (verwendet wird nur der weiße Anteil)
    • 2 mittelgroße Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 200 ml Rotwein
    • 80 ml Olivenöl
    • Salz 
    • Schwarzer Pfeffer

    Zubereitung

    1. Die Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Lauch den Wurzelansatz und das Grüne wegschneiden. Den weißen Teil vom Lauch fein würfeln.
       
    2. Das Olivenöl in einer Pfanne oder in einem breiten Topf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
       
    3. Paprika, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch im Bratfett für 2-3 Minuten anbraten.
       
    4. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze zurückschalten, Topf zudecken und die Tigania für 30 Min. sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss noch abschmecken und ggf. Salz oder Pfeffer hinzufügen.

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  • Kagianas mit Singlino, Tomatenrührei mit Singlino aus Mani

    Rezepte

    Kagianas mit Singlino, Tomatenrührei mit Singlino aus Mani

    Singlino ist ein mit verschiedenen Gewürzen gepökeltes und anschließend geräuchertes Schweinefleisch. Berühmt für diese Art der Haltbarmachung ist die Region Mani auf dem Peloponnes. Als Beilage gibt es ein saftiges Rührei mit Tomaten, das auch Strapatsada genannt wird.
    Tags
    Mani
    Hauptgericht
    Eier
    Schweinefleisch
    Kategorien
    Fleisch
    Zubereitungszeit
    40
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 4 reife Tomaten
    • 8 Eier
    • 400 g Singlino aus Mani (ersatzweise Kasseler oder Räucherspeck)
    • 100 ml Olivenöl
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer
    • Zucker

    Zubereitung

    1. Die Tomaten mit einer Gemüsereibe über einer Schüssel in eine Schüssel reiben. In einer anderen Schüssel die Eier aufschlagen.
    2. Das Singlino in Würfel oder Scheiben schneiden.
    3. Den Herd einschalten und das Olivenöl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen.
    4. Das Singlino goldbraun von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
    5. Die geriebenen Tomaten zusammen mit einer Prise Zucker in die Pfanne geben.  So lange dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und eine sämige Sauce entstanden ist.
    6. In der Zwischenzeit Salz und Pfeffer zu den Eiern geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Die Eier in die Pfanne zu den Tomaten geben und unter Rühren stocken lassen.
    7. Zum Servieren eine Scheibe Brot auf einen Teller legen und den Kagiana zusammen mit dem Singlino darauf anrichten. 

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