1. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden (oder pürieren).
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten ca. 4-5 Min. anbraten. Mit einer Prise Salz würzen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dabei das Fleisch ein paar Mal wenden. 400-500 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Sobald das Wasser kocht die Zwiebeln, die Tomaten und alle Gewürze hinzufügen. Die Hitze herunterschalten und etwa 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Falls notwendig, dabei Wasser hinzufügen. Das Gericht ist fertig, sobald das Fleisch zart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst und aus der Kochflüssigkeit eine sämige Sauce entstanden ist. Die Zwiebeln sollten dabei fast zerkocht sein.

1. Gemüse waschen und schneiden
2. In einem Topf Wasser kochen, Lauch und Sellerie hinzufügen, 10 Minuten lang kochen, dann abseihen
3. Fleisch in große Stücke schneiden
4. In einem weiteren Topf Olivenöl erhitzen und Fleisch hinzufügen
5. Fleisch von allen Seiten anbraten
6. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen
7. Nach ca. 5 Minuten 500 ml Wasser zufügen
8. Gekochtes Gemüse hinzugeben i. Alles bei zugedecktem Deckel und schwacher Hitze ca. 60 min köcheln lassen
9. Wenn das Fleisch zart ist, Topf vom Feuer nehmen und Zitronensaft oder Avgolemono* zugeben *Wir können nun das Avgolemono vorbereiten und zu dem Fleisch mit dem Gemüse geben. Dabei den Topf leicht hin und her schwenken, um das Avgolemono gleichmäßig zu verteilen.

1. Das Fett vom Fleisch entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Koriander würzen. Mit 100 ml Wein übergießen und 4-6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, und zwar so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Noch etwas Koriander hinzüfügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca.  40 Min. simmern lassen, bis das Fleisch zart ist. 
3. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren oder dritteln und mit Salz, Pfeffer, Rosmarinnadeln und ca. 50 ml Olivenöl in einer ofenfesten Form mischen. Etwa 1 Glas Wasser hinzufügen. Mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.
4. Die Alufolie entfernen und 20 Min. backen, dann kurz herausnehmen, die Tomaten aus der Dose untermischen, ggf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und weitere 10 Min. im Ofen backen. Dabei die Pitataschen mit auf den Rost legen und backen.
5. Afelia zusammen mit Kartoffeln, etwas Basilikum und den Pitataschen servieren.

1. Mangold sorgfältig waschen und welke Blätter und das untere Drittel der Stiele entfernen.  Die Blätter halbieren.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Der Mangold sollte später bedeckt sein. Den Mangold in das sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 5-6 Minuten kochen. Sie dürfen nicht zu lange kochen und sollten die sattgrüne Farbe behalten. Die Kochzeit kann je nach Mangold etwas variieren.
3. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb geben. Mit grobem Meersalz bestreuen.
4. Solange er noch heiß, den zerbröckelten Feta untermischen und kurz schmelzen lassen. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken.

1. Die Zwiebeln putzen und fein hacken. Die Karotten schälen und in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffel schölen und in grobe Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einen Topf geben, so dass der Boden gut bedeckt ist. Heiß werden lassen und die Zwiebeln darin etwa 2-3 Min. anbraten.
3. Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weiter 4 Min. braten.
4. Anschließend die Erbsen dazugeben und 2 Min. dünsten. Danach die Artischockenböden und 400 ml kochendes Wasser in den Topf geben. Etwa 30 Min. köcheln lassen.
5. Den Zitronensaft, den feingehackten Dill, sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 15 Min. köcheln lassen.

1. Die Bohnen in eine Schüssel mit Wasser geben für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht einweichen lassen.
    
2. Am nächsten Tag die Karotten putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Selleriegrün waschen, die Stängel und die Blättchen fein hacken.
    
3. Die Bohnen durch ein Sieb gießen. In einen Topf 120 ml Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, die Selleriestängel und die Karotten darin unter Rühren weich dünsten.
    
4. Die Bohnen zum Gemüse geben und ca. 1 Min dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und umrühren. So viel heißes Wasser zu den Bohnen geben, dass sie gut bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 20 Min kochen lassen. Die Sellerieblätter hinzufügen und weitere 25 Min kochen. Gelegentlich umrühren. Das restliche Olivenöl zu den Bohnen geben und weitere 2 Min kochen.

Dazu passt Brot und sauer eingelegtes Gemüse (Tursi).

1. Frische Erbsen palen und unter fließend Wasser spülen. Tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen. 
    
2. Frühlingszwiebeln putzen, dabei das welke Grün und den Wurzelansatz entfernen. In Ringe schneiden. Die Kräuter putzen, waschen, trockenschüttern und fein hacken. 
    
3. Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren dünsten. Die Hitze zurückschalten, die Erbsen dazugeben und vorsichtig umrühren. Etwa 4-5 Min. köcheln lassen. Etwa 1-1,5 Gläser Wasser hinzugeben, dabei sollte das Erbsengemüse etwa fingerbreit bedeckt sein.
    
4. Kräuter, Meersalz und Pfeffer zu den Erbsen geben. Bei mittlerer Hitze in 15-20 Min. weich kochen. Zwischendurch probieren, ob die Erbsen bereits weich sind, damit sie nicht verkochen. Während der Garzeit sollte die Flüssigkeit zum Großteil verdampft sein. Wer es flüssiger mag, der nimmt zu Beginn etwas mehr Wasser.
    
5. Den Zitronensaft zu den Erbsen geben und den Topf vom Herd ziehen. Je nach Geschmack mit Olivenöl verfeinern.

1. Die Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Lauch den Wurzelansatz und das Grüne wegschneiden. Den weißen Teil vom Lauch fein würfeln.
    
2. Das Olivenöl in einer Pfanne oder in einem breiten Topf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
    
3. Paprika, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch im Bratfett für 2-3 Minuten anbraten.
    
4. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze zurückschalten, Topf zudecken und die Tigania für 30 Min. sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss noch abschmecken und ggf. Salz oder Pfeffer hinzufügen.

1. Die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser legen und 30 Min stehen lassen.
2. Für die Sauce in der Zwischenzeit die Tomaten und die Paprika putzen und beides im MIxer pürieren. Die Mischung in einem flachen Topf geben. Das Olivenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
3. Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel mit einer Gemüsereibe zum Fleisch reiben. Das Ei über die Mischung aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und alles gut vermischen. Die Füllung in den Kühlschrank stellen.
4. Das Ei in einer Schüssel mit ein paar EL Wasser mischen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Auberginen in die Eimischung tauchen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Auberginenscheiben ausbreiten und jeweils einen EL von der Füllung ans eine Ende geben. Aufrollen und in den Topf mit der Sauce nebeneinander schichten. Mit dem Tomatensaft aufgießen und mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
6. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze ca. 30 Min kochen bis das Hackfleisch gar ist und die Sauce eingedickt ist.
7. Leicht abkühlen lassen und servieren.

1. Die Bohnen putzen und waschen. Die Enden mit einem Messer kappen und ggf. die Fäden entfernen, denn sie bleiben auch nach dem Kochen zäh und hart. Je nach Größe halbieren.
    
2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 
    
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln darin anbraten. Die Bohnen hinzufügen und hinzufügen und ca. 2-3 Min mitraten. 
    
4. Die passierten Tomaten mit 250 ml Wasser zum Gemüse geben, Salz hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Etwa 40 Min. bei sanfter Hitze köcheln lassen.
    
5. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken. Zu den Bohnen geben und unterrühren. Weitere 5 Min köcheln lassen bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt. Dazu passt Brot und etwas Feta.