Paximadi

  • Riganada-Geröstetes Brot mit Tomate

    Riganada-Geröstetes Brot mit Tomate

    Riganada kommt aus der ionischen Insel Kefalonia, ist so etwas wie die griechische Bruschetta und gleicht dem kretischen Dakos. Mit zwei einfachen Zutaten lässt sich eine tolle Vorspeise kreieren. Fügt man etwas Schafskäse und Oliven hinzu, kann man sogar ein leichtes Abendessen zaubern. Als Gewürze werden auf Kefalonia auch Thymian oder Bohnenkraut benutzt.
    Zubereitungszeit
    10
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 4 Scheiben Brot oder Paximadi (gr. Zwieback, 2x gebackenes Brot)
    • 2 große bzw. 3 mittelgroße Tomaten
    • 5 g Oregano
    • 40 ml extra natives Olivenöl
    • 5 ml Essig
    • Grobes Meersalz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Tomaten am Reibeisen reiben
    2. Geriebene Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und das geröstete Brot oder den Paximadi damit belegen
    3. Olivenöl und Essig drüber träufeln
    4. Mit grobem Meersalz und Pfeffer abschmecken und Oregano hinzufügen
    5. Servieren

    Tipps vom chefkoch

    • Wenn Sie keine Paximadia finden, können Sie auch geröstetes Brot nehmen. Dazu das Brot auf beiden Seiten im Ofen goldbraun grillen.
    • Möglich, aber dann nicht mehr vegan, ist auch, auf den Tomaten zerbröckelten Schafskäse drüber zu streuen.
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  • Dakos aus Kreta

    Dakos aus Kreta

    Dakos ist Kretas berühmtester Snack. Die Grundlage bildet das Paximadi, ein Gerstenzwieback, der von der aromatischen Tomate getränkt wird.
    Zubereitungszeit
    10
    Portionen
    1

    Zutaten

    • 1 reife Tomate

    • 50 g Feta (Schafskäse)

    • ein paar Kapern

    • Oregano

    • 1 großes Paximadi (kretischer Gerstenzwieback)

    • ein paar Oliven

    • Salz

    • 4 EL Olivenöl

    Zubereitung

    1. Die Tomate auf einer Gemüsereibe reiben, bis nur die Schale übrig bleibt. Das Fruchtfleisch und den Saft in einer Schüssel auffangen.

    2. Etwa 2 EL Olivenöl zur Tomate geben und mit Salz würzen.

    3. Das Paximadi in eine Schüssel mit Wasser tauchen, damit er weich wird. Auf einem Teller anrichten. Die Tomatenmischung auf den Gerstenzwieback geben, darüber den Feta zerbröckeln. Mit ein paar Kapern garnieren. Mit Oregano würzen und ein paar Oliven auf den Feta geben. Zum Schluss etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.

     

    Tipps vom chefkoch

    • Den typisch kretischen Gerstenzwieback bekommt man beim Griechen oder in griechischen Online-Shops.

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