Salate

  • Blumenkohlsalat mit Oliven

    Blumenkohlsalat mit Oliven

    Blumenkohlsalat mit Oliven ist in Zentralgriechenland beheimatet. Dort gibt es riesige Gemüsefelder und ebenfalls viele Olivenhaine.
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    Zubereitungszeit
    45
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1 großer Blumenkohl
    • 2 mittelgroße Kartoffeln
    • 2 große Karotten
    • 1 große Zwiebel
    • 20 g Petersilie 
    • 200ml Wasser
    • 20 ml extra natives Olivenöl
    • 20 g Oliven
    • 2-5 g grobes Meersalz
    • 2-3 g gemahlener Pfeffer

    Zubereitung

    1. Blumenkohl und Petersilie waschen
    2. Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schneiden
    3. Blumenkohl in größere Stücke schneiden
    4. Öl in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen
    5. Zwiebel darin anbraten
    6. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und für ca. 6 min garen
    7. Blumenkohl zugeben
    8. Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Topf garen
    9. Nach ca 20 min müsste der Blumenkohl bissfest sein. Dann Oliven hinzufügen, umführen und Topfdeckel schließen
    10. Weitere 5 min kochen, dann vom Herd nehmen und umrühren
    11. Am Ende Petersilie zugeben

    Tipps vom chefkoch

    1. Der Blumenkohl wird mit wenig Wasser im geschlossenen Topf gegart, damit er nicht wässrig wird.
    2. Das Gemüse sollte bissfest, nicht überkocht sein
    3. Der Salat kann warm und kalt gegessen werden
    4. Passt sehr gut zu Fisch
    5. Mit ein Extraschuss Zitrone und etwas zusätzlichem Olivenöl schmeckt der Salat besonders gut

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  • Kartoffelsalat mit Paprika

    Kartoffelsalat mit Paprika

    Auch Griechen lieben Kartoffelsalat. Kombiniert wird allerdings gerne mit Gemüse wie hier mit milden Spitzpaprika. Beim Dressing verwenden auch Griechen gerne Mayonnaise wie hier in unserem Rezept oder Olivenöl.
    Zubereitungszeit
    30
    Portionen
    6

    Zutaten

    • 1 kg Kartoffeln
    • 2 Zwiebeln
    • 3 rote Spitzpaprika
    • 2 grüne Spitzpaprika
    • 2 EL Senf
    • 450 ml Mayonnaise
    • 5 Gewürzgurken
    • 1 TL Salz
    • Optional: in Würfel geschnittenes geräuchertes Schnweinefleisch

    Variante mit Olivenöl-Vinaigrette

    • 6 EL Olivenöl
    • 3 EL Weinessig
    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in reichlich Salzwasser garkochen.
       
    2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln, die Paprika putzen, entkernen und würfeln. Die Gewürzgurken in Scheiben.
       
    3. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz würzen. Ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
       
    4. Für die Variante mit Olivenöl: Statt der Mayonnaise, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren und gut mit den Salatzutaten vermischen.
       
    5. Wer mag kann auch Eier in den Kartoffelsalat schneiden, oder geräuchertes Schweinefleisch.

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  • Wassermelonen-Salat

    Wassermelonen-Salat

    Wassermelonen-Salat ist im Sommer eine köstlich erfrischende Mahlzeit für zwischendurch, wenn es schnell gehen uns leicht sein soll.
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    Zubereitungszeit
    15
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 800 g Wassermelone (nur das Fruchtfleisch)
    • 1 kleine Gurke
    • 100 g Fetakäse
    • 4 kleine oder 2 große Minzblätter
    • 1 TL Olivenöl
    • 1 Prise Salz

    Zubereitung

    1. Fruchtfleisch der Wassermelone entkernen und in Würfel schneiden
    2. Gurke in Scheiben schneiden und drüber geben
    3. Fetakäse in Würfel schneiden und hinzufügen
    4. Minzblätter hinzufügen
    5. Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken

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  • Meerfenchel-Salat (Syros)

    Meerfenchel-Salat (Syros)

    Meerfenchel ist ein besonderes Kraut, das an felsigen Küsten rund um den Mittelmeerraum gedeiht. Wenn Sie dort Urlaub machen und es entdecken, dann sollten Sie die Gelegenheit ergreifen, vorsichtig die Blätter einzusammeln und daraus einen leckeren Salat machen.
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    Zubereitungszeit
    5
    Portionen
    2

    Zutaten

    • 200 g Meerfenchel-Blätter
    • Natives Olivenöl extra
    • Zitrone
    • 1 Tomate

    Zubereitung

    1. Meerfenchel-Blätter vorsichtig vom Stamm entfernen, so dass die ganze Pflanze nicht entwurzelt wird. Dabei die grünen, frischesten Blätter wählen und unter fließendem kaltem Wasser waschen
    2. Gelbe Blätter entfernen
    3. Blätter für 1-2 Minuten in kochendes Wasser geben
    4. Blätter im Sieb abtropfen und kaltes Wasser drüber gießen, damit die Blätter knackig bleiben.
    5. Auf Teller anrichten
    6. Extra natives Olivenöl drüber träufeln
    7. Nach Belieben Zitronensaft drüber geben
    8. Tomate schneiden, zugeben und alles vermengen
    9. Fertig ist ein schneller, frischer Mittelmeersalat

     

    Tipps vom chefkoch

    • Fügen Sie kein Salz hinzu, da Meerfenchel viel Natrium enthält.

      Mehr über die krautige Pflanze in unserem Blog

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  • Tomatensalat mit Basilikumpesto (Chaniotiki)

    Tomatensalat mit Basilikumpesto (Chaniotiki)

    Der Tomatensalat mit Basilikum stammt aus Chania. Es handelt sich um einen traditionellen, klassischen, sommerlichen Salat, der seine Besonderheit dem Aroma des Basilikums verdankt, der zurzeit blüht.
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    Zubereitungszeit
    15
    Portionen
    4

    Zutaten

    • Verschiedene Tomatensorten (2 große und 10-15 kleinere Sorten)
    • 50 g geröstete Pinienkerne
    • 1 Bund Basilikum zum Garnieren und zur Herstellung der Soße
    • 70 ml Olivenöl
    • Grobkörniges Meersalz

    Zubereitung

    Basilikumpesto

    1. 500 ml Wasser zum Kochen bringen
    2. Basilikum für ca. 50 sek. hineingeben
    3. Basilikum herausnehmen und unter kaltem fließendem Wasser halten
    4. Basilikumblätter mit Küchenpapier trocknen und mit dem Öl in den Mixer geben
    5. Für kurze Zeit im Mixer mischen

    Pinienkerne rösten

    Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Öl hellbraun anrösten

    Salatzubereitung

    1. Tomaten nach Belieben schneiden
    2. Auf dem Teller anrichten
    3. Mit frischem Basilikum garnieren und geröstete Pinienkerne hinzufügen
    4. Mit Salz abschmecken
    5. Basilikumpesto drüber gießen

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  • Schwarzaugenbohnen-Salat - Mavromatika aus Karditsa

    Schwarzaugenbohnen-Salat - Mavromatika aus Karditsa

    Schwarzaugenbohnen (Mavromatika) werden in Griechenland gern als Salat in verschiedenen Variationen und mit verschiedenen Dressings serviert. Sie können aber auch als Meze oder Hauptgericht genossen werden. Wer Hülsenfrüchte mag, kommt um die Mavromatika nicht herum. Übrigens, ihren Namen verdanken diese an Vitamin-B1-und-B2-reichen Bohnen dem schwarzen Fleck, den sie auf ihren Samen tragen. Unser Schwarzaugenbohnen-Salat mit Petersilie kommt aus Karditsa, einer wunderschönen Stadt im südwestlichen Thessalien.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    35
    Portionen
    5

    Zutaten

    • 500g getrocknete Schwarzaugenbohnen
    • 4 Knoblauchzehen
    • 1 Bund Petersilie
    • 7 EL extra natives Olivenöl
    • 2 EL Essig
    • Grobes Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Schwarzaugenbohnen unter fließendem Wasser waschen.
    2. Bohnen für ca. 5min im Topf kochen und anschließend das dunkle Kochwasser weggießen. Das Wasser sollte die Bohnen bedecken.
    3. Frisches Wasser in den Topf geben und Bohnen für weitere 25min. garen. Die Bohnen dürfen nicht zu weich werden.
    4. In der Zwischenzeit, Petersilie waschen, Stiele abschneiden und Blätter kleinhacken.
    5. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und für ca. 5-7 sec. in kochendes Wasser geben.
    6. Für die Sauce: Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilienstiele in den Mixer geben und verrühren.
    7. Sobald die Bohnen fertig sind, vom Herd nehmen. Das Wasser über einem Sieb ausschütten.
    8. Die noch heißen Bohnen in eine Schüssel geben, Sauce drüber gießen und abkühlen lassen.
    9. Zum Anrichten Knoblauch und Petersilie drüber geben. Nach Belieben etwas Olivenöl hinzufügen. Schwarzbohnensuppe kalt servieren.

    Tipps vom chefkoch

    • Bei der angegebenen Garzeit handelt es sich um einen Richtwert. Die tatsächliche Garzeit variiert von Qualität und Herkunft der Bohnen. Daher sollte man zwischendurch probieren, ob die Bohnen schon die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
    • Rohe Knoblauchzehen haben eine sehr intensive Schärfe. Um diese abzumildern, die geschnittenen Zehen für 5-7sec. in kochendes Wasser geben.
    • Petersilie und andere Gartenkräuter sollten nach dem Waschen mit einem Küchentuch getrocknet werden. So kann vermieden werden, dass beim Kochen aber auch beim  Anrichten dem Gericht zu viel Flüssigkeit zugesetzt wird.

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  • Seskoula me feta, Mangold mit Feta aus Livanates in Fthiodida

    Seskoula me feta, Mangold mit Feta aus Livanates in Fthiodida

    Mangold taucht in der griechischen Küche häufig auf, sehr oft ist er Bestandteil einer Pita-Füllung. In diesem Rezept Fthiodida in Zentralgriechenland wird der Mangold gekocht und mit Olivenöl und Essig verfeinert. Eine typische Zubereitungsart für Chorta, wie gekochter Wildkräutersalat genannt wird.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    20
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 3 Bund Mangold (700-800 g)
    • 120 g Feta oder milden Anthotiro
    • grobes Meersalz
    • Olivenöl
    • Balsamico

    Zubereitung

    1. Mangold sorgfältig waschen und welke Blätter und das untere Drittel der Stiele entfernen.  Die Blätter halbieren.
    2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Der Mangold sollte später bedeckt sein. Den Mangold in das sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 5-6 Minuten kochen. Sie dürfen nicht zu lange kochen und sollten die sattgrüne Farbe behalten. Die Kochzeit kann je nach Mangold etwas variieren.
    3. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb geben. Mit grobem Meersalz bestreuen.
    4. Solange er noch heiß, den zerbröckelten Feta untermischen und kurz schmelzen lassen. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken.

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  • Griechischer Krautsalat - Politiki lachanosalata

    Griechischer Krautsalat - Politiki lachanosalata

    Politiki oder politiko steht für alles von Konstantinopel kommt. Dieser griechische Krautsalat mit zweifarbigem Kohl, Karotte und Sellerie ist so ein Rezept. In manchen Varianten findet man auch Paprika. Ein beliebter und gesunder Salat, der nicht nur im Winter schmeckt.
    Kategorien
    Zubereitungszeit
    25
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 200 g Weißkohl
    • 200 g Rotkohl
    • 2 mittelgroße Karotten
    • 2 Zweige Stangensellerie mit Grün
    • 2 TL Salz

    Für die Vinaigrette

    • 30 ml Olivenöl
    • 60 ml Weinessig
    • 2 Frühlingszwiebeln mit frischem Grün

    Zubereitung

    1. Beide Kohlsorten von welken Außenblättern befreien. Erst grobe Scheiben und diese dann in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Streifen hobeln, am besten mit einer Gemüsereibe. Den Stangensellerie putzten und in feine Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter in Streifen schneiden.
       
    2. Alle Zutaten in ein Sieb geben. Das Salz sorgfältig untermischen. Für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse anschließend waschen und abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
       
    3. Für die Vinaigrette die Frühlingswiebenl putzen und das zarte Grün in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl und dem Essig mischen. Über den Salat geben und servieren.

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  • Melitzanosalata aus Agion Oros

    Melitzanosalata aus Agion Oros

    Viele Zutaten sind nicht nötig für eine gute Melitzanosalata (Auberginensalat) und es gibt zahlreiche Rezepte in ganz Griechenland. In diesem Rezept aus der Klosterküche des Berg Athos sorgt die rote Florinis-Parprika für eine feine Süße.
    Zubereitungszeit
    90
    Portionen
    4

    Zutaten

    • Auberginen
    • 1 rote Spitzpaprika (Florinis)
    • 1 EL Essig
    • 3 EL Olivenöl
    • etwas Petersilie
    • 2 Knoblauchzehen
    • Salz

    Zubereitung

    1. Die Auberginen mit einem Messer von allen Seiten einschneiden. Die Grillstufe des Herds einschalten und die Auberginen zusammen mit der Spitzpaprika grillen bis die Oberseite des Gemüse braun ist.
    2. Wenden und von der anderen Seite weiter grillen. Die Paprika ist in der Regel schon eher rundherum gebräunt. Sobald das der Fall ist, herausnehmen. Die Auberginen weiter grillen bis die Haut von allen Seiten gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen.
    3. Die Haut der Paprika schälen, dabei den Strunk und Kerne entfernen. Zur Seite stellen. Die Auberginen ebenfalls häuten, aufschneiden und Kerne entfernen, falls vorhanden.
    4. Die Paprika in Ringe schneiden, das Auberginenfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und zu den Auberginen pressen. Die Paprika hinzufügen. Die Petersilie waschen, fein hacken und zu den Auberginen geben. 
    5. Mit Salz, 1 EL Essig und 3 EL Olivenöl würzen und gut mischen.

    Tipps vom chefkoch

    • Paprika und Auberginen lassen sich leichter häuten, wenn sie mit Folie abgedeckt kurz stehen gelassen werden.

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  • Dakos aus Kreta

    Dakos aus Kreta

    Dakos ist Kretas berühmtester Snack. Die Grundlage bildet das Paximadi, ein Gerstenzwieback, der von der aromatischen Tomate getränkt wird.
    Zubereitungszeit
    10
    Portionen
    1

    Zutaten

    • 1 reife Tomate

    • 50 g Feta (Schafskäse)

    • ein paar Kapern

    • Oregano

    • 1 großes Paximadi (kretischer Gerstenzwieback)

    • ein paar Oliven

    • Salz

    • 4 EL Olivenöl

    Zubereitung

    1. Die Tomate auf einer Gemüsereibe reiben, bis nur die Schale übrig bleibt. Das Fruchtfleisch und den Saft in einer Schüssel auffangen.

    2. Etwa 2 EL Olivenöl zur Tomate geben und mit Salz würzen.

    3. Das Paximadi in eine Schüssel mit Wasser tauchen, damit er weich wird. Auf einem Teller anrichten. Die Tomatenmischung auf den Gerstenzwieback geben, darüber den Feta zerbröckeln. Mit ein paar Kapern garnieren. Mit Oregano würzen und ein paar Oliven auf den Feta geben. Zum Schluss etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.

     

    Tipps vom chefkoch

    • Den typisch kretischen Gerstenzwieback bekommt man beim Griechen oder in griechischen Online-Shops.

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