Eintopf

  • Reis mit Pilzen (Eintopf)

    Reis mit Pilzen (Eintopf)

    Ein Rezept aus Kleinasien, das fast überall in den Präfekturen Thrazien und Mazedonien gekocht wird. Wir haben eine einfache Version für den Hausgebrauch ausgewählt, die aus der Stadt Xanthi stammt.
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    Zubereitungszeit
    20
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 g frische Champignons
    • 500 g gelben Langkornreis
    • 2 Knoblauchzehen
    • 10 g Petersilie
    • 1 grüne Paprika
    • 1 rote Paprika
    • ½ Zitrone (nach Belieben)
    • 10 g Salz
    • 10 g Pfeffer
    • 1 l Wasser
    • 20 g Butter (bzw. Margarine, falls das Gericht vegan sein soll)

    Zubereitung

    1. Die Stiele entfernen und die Pilze vierteln.
    2. Die Paprika aufschneiden, die Kerne entfernen und die Früchte klein schneiden.
    3. Die Pilze im Topf bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden dünsten, damit die Flüssigkeit verdampft.
    4. Sobald sie auf 1/3 ihrer Masse reduziert sind, Butter und Paprika sowie gepressten Knoblauch und feingeschnittene Petersilie dazugeben.
    5. 1-2 Minuten anbraten, den Reis dazugeben und die Masse umrühren.
    6. Das Wasser und den Zitronensaft dazugeben und das Ganze 15 min. köcheln lassen.
    7. Sobald das Wasser aufgenommen ist (an der Oberfläche entstehen dabei kleine Löcher), das Reisgericht mit Salz und Pfeffer würzen, noch einmal durchmischen und dann servieren.

    Tipps vom chefkoch

    • Wenn man das Gericht auf einer Platte servieren möchte, wird eine große Form gewählt, die gut gebuttert sein sollte. Dann die Masse hineingegeben und im Folgenden stürzen.

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  • Kolokythakia stifado

    Kolokythakia stifado

    Kolokythakia stifado ist ein Gericht, das nicht für besonders kalte Tage gedacht. Der Sommer ist sein Revier. Ein leichtes, veganes und besonders leckeres Gericht. Dazu passt frisches Brot und Fetakäse.
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    Zubereitungszeit
    70
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1 kg kleine Zucchini
    • 8 kleine Zwiebeln
    • 4 Tomaten
    • 3 Lorbeerblätter
    • 5 Gewürznelken
    • 1 Zimtstange
    • 10 Körner Muskatnuss
    • 20 Körner Pfeffer
    • 3 Knoblauchzehen
    • 150 ml Weißwein
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL Essig
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung

    1. Zwiebeln schälen und bei mittlerer Hitze in einem großen Topf von allen Seiten ca. 10 min goldbraun anbraten
    2. Wein hinzufügen
    3. Kleingehackte Tomaten hinzufügen
    4. Alle restlichen Zutaten außer die Zucchini hinzufügen
    5. Im geschlossenen Topf für ca. 50 min köcheln lassen
    6. Zucchini hinein geben, Deckel drauf und weitere 10 min kochen.

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  • Revithada aus Sifnos

    Revithada aus Sifnos

    Revithada ist eine Kichererbsensuppe von den Kykladen. Sie braucht etwas Zeit, da die Kichererbsen im Ofen zu einer sämigen Suppe garen. Der Geschmack belohnt für den Aufwand.
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    Zubereitungszeit
    180
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 g Kichererbsen
    • 2 Zwiebeln
    • Salz
    • 2 Lorbeerblätter
    • Schwarzer Pfeffer
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 1 Zitrone
    • 100 ml Olivenöl
    • frischer Zitronensaft zum Verfeinern
    • Backpapier
    • Alufolie

    Zubereitung

    1. Die Kichererbsen müssen ca. 12 Stunden, bzw. über Nacht in etwa 1,5 – 2 l gesalzenem Wasser (am besten stilles Tafelwasser) zugedeckt eingeweicht werden.
       
    2. Ein Backpapier auf die Größe des Topfes rund ausschneiden. Es wird später direkt auf die Kichererbsen gelegt.
       
    3. Nach der Einweichzeit die Zwiebeln grob würfeln und die abgetropften Kichererbsen in einen großen Topf geben. Der Topf sollte komplett feuerfest sein. Die Kichererbsen mit 1 l Wasser bedecken und salzen.
       
    4. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. kochen lassen, dabei entsteht oft ein Schaum. Dieser muss abgeschöpft werden, bis keiner mehr entsteht.
       
    5. Die Zwiebeln und das Lorbeerblatt zu den Kichererbsen geben. Mit Salz und Pfeffer würze und den Rosmarinzweig hinzufügen. Das Olivenöl zu den Hülsenfrüchten geben und gut umrühren. Mit dem zurechtgeschnittenen Backpapier bedecken. Den Topf mit Alufolie fest verschließen. Sollte der Deckel feuerfest sein, dann kann man auch den Deckel verwenden.
       
    6. Im Backofen auf der unteren Schiene bei 170 ° etwa 2 Stunden garen lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Dann sollte die Revithada fertig sein. Unbedingt mitt frischem Zitronensaft verfeinern und je nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

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  • Fakes – griechischer Linseneintopf aus Lefkada

    Fakes – griechischer Linseneintopf aus Lefkada

    Fakes wird in ganz Griechenland ein beliebter Eintopf aus Linsen genannt. Mal wird er wie in unserem Rezept mit Gemüse und Tomatensauce zubereitet, mal ganz pur nur mit Zwiebeln. Die besten Linsen stammen in Griechenland aus der Ionischen Insel Lefkada. Hier werden die Linsen ganz pur mit viel Knoblauch und ohne Gemüse zubereitet.
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    Zubereitungszeit
    40
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 300 g braune Linsen (Tellerlinsen)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 große Zwiebel
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 2 reife Fleischtomaten (bzw. 250 ml passierte Tomaten)
    • 3 Lorbeerblätter
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Oregano
    • etwas Rotweinessig und Olivenöl zum Servieren

    Zubereitung

    1. Die Linsen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Zusammen mit reichlich kaltem und nicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
    2. Die Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden, genauso den Knoblauch. Die Tomate schälen und das Fruchtfleisch pürieren.
    3. Nach 15 Minuten die Linsen durch ein Sieb gießen und kurz zur Seite stellen. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch ein paar Minuten dünsten.
    4. Die Linsen und die pürierten Tomaten in den Topf geben und mit ca. 350 ml Wasser auffüllen. Lorbeer, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzufügen.
    5. Zum Servieren je nach Geschmack mit Rotweinessig und Olivenöl beträufeln. Dazu schmecken rohe Zwiebeln, eingelegte Sardellen, Oliven und Brot.

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