Esskultur Reisen Griechenland

Suppe

  • Tsouknidosoupa – Brennesselsuppe aus Rhodos

    Rezepte

    Tsouknidosoupa – Brennesselsuppe aus Rhodos

    Die griechsiche Küche ist voller sehr einfacher Gerichte aus wenigen Zutaten. Wildkräuter spielen dabei eine große Rolle. Aus Brennesseln, die im Überfluss wachsen kocht man Salat oder man verwendet sie als Füllung für eine Wildkräuterpita. Auf Rhodos kocht man daraus eine sehr einfache Suppe, ideal für eine gesunde Ernährung oder für die zahlreichen griechisch-orthodoxen Fastentagen.
    Tags
    Suppe
    Brennesseln
    Rhodos
    Olivenöl
    Kategorien
    Vegan
    Vegetarisch
    Suppen
    Zubereitungszeit
    50
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 g junge Brennesselblätter
    • 150 g Maismehl
    • 50 ml Olivenöl
    • 5-6 Pfefferkörner
    • grobes Meersalz
    • Saft einer Zitrone

    Zubereitung

    1. Brennesseln gut putzen und unter fließend Wasser sorgfältig waschen.
    2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Brenneseln darin für 5-7 Min. kochen lassen damit sie nicht mehr brennen und milder schmecken. Danach in ein Sieb geben, dabei etwa 1 großes Glas Wasser (250 ml) auffangen. Die Brennesseln abtropfen lassen.
    3. Die Brennesseln im Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Die Maße in einen Topf geben und das zurückbehaltene Kochwasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwas Wasser hinzufügen. Es sollte etwa drei Mal soviel Wasser wie Brennesseln im Topf sein. Am besten vorher die pürierten Brennesseln mit Hilfe eines Glases abmessen.
    4. Das Maismehl unter Rühren zu den Brennesseln geben. Das Olivenöl zusammen mit dem Salz und dem Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Etwa 20-25 ml unter ständigem Rühren köcheln lassen.
    5. Zum Servieren mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

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  • Revithada aus Sifnos

    Rezepte

    Revithada aus Sifnos

    Revithada ist eine Kichererbsensuppe von den Kykladen. Sie braucht etwas Zeit, da die Kichererbsen im Ofen zu einer sämigen Suppe garen. Der Geschmack belohnt für den Aufwand.
    Tags
    Hauptgericht
    Sifnos
    Kykladen
    Kichererbsen
    Eintopf
    Suppe
    Ladera
    Kategorien
    Vegetarisch
    Suppen
    Zubereitungszeit
    180
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 500 g Kichererbsen
    • 2 Zwiebeln
    • Salz
    • 2 Lorbeerblätter
    • Schwarzer Pfeffer
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 1 Zitrone
    • 100 ml Olivenöl
    • frischer Zitronensaft zum Verfeinern
    • Backpapier
    • Alufolie

    Zubereitung

    1. Die Kichererbsen müssen ca. 12 Stunden, bzw. über Nacht in etwa 1,5 – 2 l gesalzenem Wasser (am besten stilles Tafelwasser) zugedeckt eingeweicht werden.
       
    2. Ein Backpapier auf die Größe des Topfes rund ausschneiden. Es wird später direkt auf die Kichererbsen gelegt.
       
    3. Nach der Einweichzeit die Zwiebeln grob würfeln und die abgetropften Kichererbsen in einen großen Topf geben. Der Topf sollte komplett feuerfest sein. Die Kichererbsen mit 1 l Wasser bedecken und salzen.
       
    4. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. kochen lassen, dabei entsteht oft ein Schaum. Dieser muss abgeschöpft werden, bis keiner mehr entsteht.
       
    5. Die Zwiebeln und das Lorbeerblatt zu den Kichererbsen geben. Mit Salz und Pfeffer würze und den Rosmarinzweig hinzufügen. Das Olivenöl zu den Hülsenfrüchten geben und gut umrühren. Mit dem zurechtgeschnittenen Backpapier bedecken. Den Topf mit Alufolie fest verschließen. Sollte der Deckel feuerfest sein, dann kann man auch den Deckel verwenden.
       
    6. Im Backofen auf der unteren Schiene bei 170 ° etwa 2 Stunden garen lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Dann sollte die Revithada fertig sein. Unbedingt mitt frischem Zitronensaft verfeinern und je nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

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  • Fakes – griechischer Linseneintopf aus Lefkada

    Rezepte

    Fakes – griechischer Linseneintopf aus Lefkada

    Fakes wird in ganz Griechenland ein beliebter Eintopf aus Linsen genannt. Mal wird er wie in unserem Rezept mit Gemüse und Tomatensauce zubereitet, mal ganz pur nur mit Zwiebeln. Die besten Linsen stammen in Griechenland aus der Ionischen Insel Lefkada. Hier werden die Linsen ganz pur mit viel Knoblauch und ohne Gemüse zubereitet.
    Tags
    Hülsenfrüchte
    Linsen
    Tomaten
    Eintopf
    Suppe
    Lefkada
    Ionische Inseln
    Kategorien
    Suppen
    Vegetarisch
    Vegan
    Zubereitungszeit
    40
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 300 g braune Linsen (Tellerlinsen)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 große Zwiebel
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 2 reife Fleischtomaten (bzw. 250 ml passierte Tomaten)
    • 3 Lorbeerblätter
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Oregano
    • etwas Rotweinessig und Olivenöl zum Servieren

    Zubereitung

    1. Die Linsen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Zusammen mit reichlich kaltem und nicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
    2. Die Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden, genauso den Knoblauch. Die Tomate schälen und das Fruchtfleisch pürieren.
    3. Nach 15 Minuten die Linsen durch ein Sieb gießen und kurz zur Seite stellen. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch ein paar Minuten dünsten.
    4. Die Linsen und die pürierten Tomaten in den Topf geben und mit ca. 350 ml Wasser auffüllen. Lorbeer, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzufügen.
    5. Zum Servieren je nach Geschmack mit Rotweinessig und Olivenöl beträufeln. Dazu schmecken rohe Zwiebeln, eingelegte Sardellen, Oliven und Brot.

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