1. Den Lauch in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf mit dem Öl auf mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
3. Das Wasser dazugeben und warten, bis es heiß ist.
4. Das Tahini in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen, 2-3 EL heißen Sud aus dem Topf dazugeben und glattrühren.
5. Den Reis kochen und abtropfen lassen.
6. Die Sesammischung, den Reis, Salz und Pfeffer in den Topf geben und umrühren.
7. In einer Schüssel anrichten und Chiliflocken darüberstreuen.

1. Brennesseln gut putzen und unter fließend Wasser sorgfältig waschen.
2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Brenneseln darin für 5-7 Min. kochen lassen damit sie nicht mehr brennen und milder schmecken. Danach in ein Sieb geben, dabei etwa 1 großes Glas Wasser (250 ml) auffangen. Die Brennesseln abtropfen lassen.
3. Die Brennesseln im Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Die Maße in einen Topf geben und das zurückbehaltene Kochwasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwas Wasser hinzufügen. Es sollte etwa drei Mal soviel Wasser wie Brennesseln im Topf sein. Am besten vorher die pürierten Brennesseln mit Hilfe eines Glases abmessen.
4. Das Maismehl unter Rühren zu den Brennesseln geben. Das Olivenöl zusammen mit dem Salz und dem Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Etwa 20-25 ml unter ständigem Rühren köcheln lassen.
5. Zum Servieren mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

1. Vorbereitung Spargel: Die Enden des Spargels abschneiden und den Spargel in 2cm große Stücke schneiden.
2. Für den Sud: 200 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Spargelenden und Petersilie hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 min kochen lassen. Spargelenden und Petersilie mit einem Sieb herausheben.
3. Für die Mehlschwitze: 1,5 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, 1 EL Mehl hinzufügen und bei wacher Hitze unter Rühren die Mehlschwitze zubereiten.
4. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und darin die kleingehackte Zwiebel andünsten. Mit 800 ml Wasser auffüllen, Spargelsud und Spargel hineingeben.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 min. kochen lassen.
6. Anschließend alles in einem Mixer geben und pürieren. 4-5 Spargelspitzen vorher mit einem Sieblöffel herausheben und beiseite stellen.
7. 1 TL Mehlschwitze hinzufügen, umrühren und in einem tiefen Teller anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.

1. Die Bohnen in eine Schüssel mit Wasser geben für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht einweichen lassen.
    
2. Am nächsten Tag die Karotten putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Selleriegrün waschen, die Stängel und die Blättchen fein hacken.
    
3. Die Bohnen durch ein Sieb gießen. In einen Topf 120 ml Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, die Selleriestängel und die Karotten darin unter Rühren weich dünsten.
    
4. Die Bohnen zum Gemüse geben und ca. 1 Min dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und umrühren. So viel heißes Wasser zu den Bohnen geben, dass sie gut bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 20 Min kochen lassen. Die Sellerieblätter hinzufügen und weitere 25 Min kochen. Gelegentlich umrühren. Das restliche Olivenöl zu den Bohnen geben und weitere 2 Min kochen.

Dazu passt Brot und sauer eingelegtes Gemüse (Tursi).

1. Die Schwarzaugenbohnen für 15 Minuten in kaltes Wasser einweichen, danach abgießen.
    
2. In einem großen Topf genügend Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen hinzufügen und 20-25 Minuten kochen lassen. Die Bohnen sollten weich sein jedoch nicht zerfallen. Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
    
3. Während die Bohnen kochen, die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Dilll ebenfalls waschen und hacken. Die Tomaten waschen und fein würfeln.
    
4. In der Zwischenzeit 40-50 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Spinat, Dill und Tomaten hinzufügen und ein paar Minuten dünsten. Wenn die Zwiebel glasig angebraten sind etwa ein bis zwei Gläser Wasser hinzufügen, gut umrühren und für 20 Minuten kochen lassen.
    
5. Die Bohnen zum Spinat geben, falls notwendig noch etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 20 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
    
6. Zum Schluss das restliche Olivenöl über das Gericht geben und je nach Geschmack mit mehr oder weniger Zitronensaft würzen.
    
7. Dieses Gericht schmeckt auch lauwarm oder kalt.

1. Die Kichererbsen müssen ca. 12 Stunden, bzw. über Nacht in etwa 1,5 – 2 l gesalzenem Wasser (am besten stilles Tafelwasser) zugedeckt eingeweicht werden.
    
2. Ein Backpapier auf die Größe des Topfes rund ausschneiden. Es wird später direkt auf die Kichererbsen gelegt.
    
3. Nach der Einweichzeit die Zwiebeln grob würfeln und die abgetropften Kichererbsen in einen großen Topf geben. Der Topf sollte komplett feuerfest sein. Die Kichererbsen mit 1 l Wasser bedecken und salzen.
    
4. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. kochen lassen, dabei entsteht oft ein Schaum. Dieser muss abgeschöpft werden, bis keiner mehr entsteht.
    
5. Die Zwiebeln und das Lorbeerblatt zu den Kichererbsen geben. Mit Salz und Pfeffer würze und den Rosmarinzweig hinzufügen. Das Olivenöl zu den Hülsenfrüchten geben und gut umrühren. Mit dem zurechtgeschnittenen Backpapier bedecken. Den Topf mit Alufolie fest verschließen. Sollte der Deckel feuerfest sein, dann kann man auch den Deckel verwenden.
    
6. Im Backofen auf der unteren Schiene bei 170 ° etwa 2 Stunden garen lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Dann sollte die Revithada fertig sein. Unbedingt mitt frischem Zitronensaft verfeinern und je nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

1. Die Linsen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Zusammen mit reichlich kaltem und nicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
2. Die Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden, genauso den Knoblauch. Die Tomate schälen und das Fruchtfleisch pürieren.
3. Nach 15 Minuten die Linsen durch ein Sieb gießen und kurz zur Seite stellen. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch ein paar Minuten dünsten.
4. Die Linsen und die pürierten Tomaten in den Topf geben und mit ca. 350 ml Wasser auffüllen. Lorbeer, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzufügen.
5. Zum Servieren je nach Geschmack mit Rotweinessig und Olivenöl beträufeln. Dazu schmecken rohe Zwiebeln, eingelegte Sardellen, Oliven und Brot.
   
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