Esskultur Reisen Griechenland

Hülsenfrüchte

  • Gigantes - Gebackene Riesenbohnen

    Rezepte

    Gigantes - Gebackene Riesenbohnen

    Ein unerlässlicher Bestandteil einer griechischen Mezeplatte. Die Gigantes benötigen zwar etwas Zeit für die Zubereitung, machen aber kaum Arbeit und lassen die ganze Wohnung nach Griechenland duften.
    Tags
    Prespes
    Florina
    Vorspeise
    Meze
    Hülsenfrüchte
    Bohnen
    Kategorien
    Vegetarisch
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    140
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 300 g Riesenbohnen
    • 1 Zwiebel
    • 4 Knoblauchzehen
    • 700 g feingehackte frische Tomaten
    • 1 EL Tomatenmark
    • 2 Zweige Selleriegrün
    • 1 TL Zucker
    • 250  ml (1 Glas) Wasser 
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer
    • 80 ml Olivenöl
    • 100 g Feta (Schafskäse)

    Zubereitung

    1. Die Riesenbohnen in reichlich kaltem Wasser für 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
    2. Die Bohnen abgießen und mit reichlich Wasser für 40 Minuten kochen. Den entstehenden Schaum dabei gelegentlich abschöpfen. Die Bohnen durch ein Sieb gießen.
    3. Den Backofen vorheizen auf 200 °. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls feinhacken.
    4. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben und gut mischen. Im Ofen etwa 45 Minuten bei 200 ° backen bis die Bohnen die komplette Flüssigkeit aufgesogen haben und gar sind.  Mit dem Feta servieren. 

    Map

  • Fakes – griechischer Linseneintopf aus Lefkada

    Rezepte

    Fakes – griechischer Linseneintopf aus Lefkada

    Fakes wird in ganz Griechenland ein beliebter Eintopf aus Linsen genannt. Mal wird er wie in unserem Rezept mit Gemüse und Tomatensauce zubereitet, mal ganz pur nur mit Zwiebeln. Die besten Linsen stammen in Griechenland aus der Ionischen Insel Lefkada. Hier werden die Linsen ganz pur mit viel Knoblauch und ohne Gemüse zubereitet.
    Tags
    Hülsenfrüchte
    Linsen
    Tomaten
    Eintopf
    Suppe
    Lefkada
    Ionische Inseln
    Kategorien
    Suppen
    Vegetarisch
    Vegan
    Zubereitungszeit
    40
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 300 g braune Linsen (Tellerlinsen)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 große Zwiebel
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 2 reife Fleischtomaten (bzw. 250 ml passierte Tomaten)
    • 3 Lorbeerblätter
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Oregano
    • etwas Rotweinessig und Olivenöl zum Servieren

    Zubereitung

    1. Die Linsen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Zusammen mit reichlich kaltem und nicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
    2. Die Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden, genauso den Knoblauch. Die Tomate schälen und das Fruchtfleisch pürieren.
    3. Nach 15 Minuten die Linsen durch ein Sieb gießen und kurz zur Seite stellen. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch ein paar Minuten dünsten.
    4. Die Linsen und die pürierten Tomaten in den Topf geben und mit ca. 350 ml Wasser auffüllen. Lorbeer, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzufügen.
    5. Zum Servieren je nach Geschmack mit Rotweinessig und Olivenöl beträufeln. Dazu schmecken rohe Zwiebeln, eingelegte Sardellen, Oliven und Brot.

      Mehr zu griechischen Linsen

    Map

  • Fava aus Santorini

    Rezepte

    Fava aus Santorini

    Auf Vulkanboden gewachsen bietet die goldgelbe Fava aus Santorini einen einzigartigen Geschmack. Wir garnieren sie ganz klassisch mit Zwiebeln und Kapern.
    Tags
    Santorini
    Fava
    Hülsenfrüchte
    Meze
    Vorspeise
    Kategorien
    Vegan
    Vegetarisch
    Vorspeisen-Meze
    Zubereitungszeit
    60
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 200 g Fava (gelbe Platterbse)
    • 1 Zwiebel
    • 1 Lorbeerblatt
    • 50 ml Olivenöl
    • Saft einer Zitrone
    • Salz
    • 0,5 Zwiebel zum Garnieren
    • Kapern
    • Olivenöl zum Beträufeln

    Zubereitung

    1. Die Fava in einen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass die Hülsenfrüchte zwei Finger breit bedeckt sind. Die Zwiebel schälen, in Viertel schneiden und zur Fava geben. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Herd auf höchster Stufe stellen, die Fava unter Rühren zum Kochen bringen. 
    2. Die Hitze zurückschalten und 40 Min. köcheln lassen bis die Fava dicklich eingekocht ist. Die Zwiebelstücke und das Lorbeerblatt entfernen.
    3. Die Fava pürieren. Zitronensaft, Olivenöl und Salz untermischen. 
    4. Die Creme auf eine Teller geben. Halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden.
    5. Die Fava mit der fein gehackten Zwiebel und den Kapern anrichten. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.

    Map