Thessaloniki

  • Sephardische Auberginenröllchen aus Thessaloniki

    Sephardische Auberginenröllchen aus Thessaloniki

    Eingewandert aus Spanien lebten die sephardischen Juden viele Jahrhunderte in Thessaloniki und prägten die Küche der Stadt mit ihren Rezepten mit. Diese würzigen Auberginenröllchen eignen sich als Vorspeise oder auch als Hauptgericht. Arrodeadikos de merendjena werden sie genannt oder "melitzanakia tilichta" auf Griechisch.
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    Zubereitungszeit
    90
    Portionen
    4

    Zutaten

    Für die Füllung

    • 500 g Hackfleisch
    • 1 Ei
    • 1 kleine Zwiebel
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer
    • eine Prise gemahlenen Piment

    Für die Sauce

    • 1 große Tomate (Fleischtomate)
    • 1 grüne Paprika
    • ½ Tasse Olivenöl
    • ½ Bund Petersilie, feingehackt

    Für die Auberginen

    • 7-8 längliche Auberginen
    • Maisöl (Ersatz Pflanzen- oder Olivenöl) zum Braten
    • Salz
    • 200 ml Tomatensaft
    • 1 Ei

    Zubereitung

    1. Die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser legen und 30 Min stehen lassen.
    2. Für die Sauce in der Zwischenzeit die Tomaten und die Paprika putzen und beides im MIxer pürieren. Die Mischung in einem flachen Topf geben. Das Olivenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
    3. Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel mit einer Gemüsereibe zum Fleisch reiben. Das Ei über die Mischung aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und alles gut vermischen. Die Füllung in den Kühlschrank stellen.
    4. Das Ei in einer Schüssel mit ein paar EL Wasser mischen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Auberginen in die Eimischung tauchen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5. Die Auberginenscheiben ausbreiten und jeweils einen EL von der Füllung ans eine Ende geben. Aufrollen und in den Topf mit der Sauce nebeneinander schichten. Mit dem Tomatensaft aufgießen und mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
    6. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze ca. 30 Min kochen bis das Hackfleisch gar ist und die Sauce eingedickt ist.
    7. Leicht abkühlen lassen und servieren.

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  • Griechischer Krautsalat - Politiki lachanosalata

    Griechischer Krautsalat - Politiki lachanosalata

    Politiki oder politiko steht für alles von Konstantinopel kommt. Dieser griechische Krautsalat mit zweifarbigem Kohl, Karotte und Sellerie ist so ein Rezept. In manchen Varianten findet man auch Paprika. Ein beliebter und gesunder Salat, der nicht nur im Winter schmeckt.
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    Zubereitungszeit
    25
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 200 g Weißkohl
    • 200 g Rotkohl
    • 2 mittelgroße Karotten
    • 2 Zweige Stangensellerie mit Grün
    • 2 TL Salz

    Für die Vinaigrette

    • 30 ml Olivenöl
    • 60 ml Weinessig
    • 2 Frühlingszwiebeln mit frischem Grün

    Zubereitung

    1. Beide Kohlsorten von welken Außenblättern befreien. Erst grobe Scheiben und diese dann in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Streifen hobeln, am besten mit einer Gemüsereibe. Den Stangensellerie putzten und in feine Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter in Streifen schneiden.
       
    2. Alle Zutaten in ein Sieb geben. Das Salz sorgfältig untermischen. Für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse anschließend waschen und abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
       
    3. Für die Vinaigrette die Frühlingswiebenl putzen und das zarte Grün in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl und dem Essig mischen. Über den Salat geben und servieren.

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  • Galaktoboureko

    Galaktoboureko

    Cremige Grießcreme umhüllt von hauchdünnen Filoteig und übergossen mit süßem Sirup. Galaktoboureko ist hier ein beliebtes Dessert. Es ist schnell und unkompliziert zubereitet.
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    Zubereitungszeit
    360
    Portionen
    6

    Zutaten

    Für den Sirup

    • 300 g Zucker
    • 300 ml Wasser
    • 1 Zimtstange
    • Schale und Saft von einer halben Bio-Zitrone
    • 3 Nelken

    Für die Créme

    • 1 l fettarme Milch
    • eine halbe Vanilleschote
    • Schale von einer halben Zitrone, fein gerieben
    • 4 Eier
    • 50 g Zucker
    • 120 g sehr feiner Hartweizengrieß

    Außerdem

    • 200 g Butter
    • 1 Packung Filo-Teig (450 g)
    • rechteckige Form, 30 x 20 (oder 30 x 40)

    Zubereitung

    1. 1. Für den Sirup, Zucker, Wasser, Zimtstange, Nelken und Zitronenschale in einen Topf geben, umrühren und aufkochen lassen. Etwa 4 Minuten leicht sprudelnd kochen. Den Sirup vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 

    2. Die Butter in Stückchen schneiden und ein einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn kein Schaum mehr entsteht, ist die Butter geklärt. In eine Schüssel füllen, der Bodensatz wird nicht verwendet.. Abkühlen lassen. Alternativ kann man auch einfach die Butter zerlassen und ungeklärt verwenden. Besser wird der Kuchen jedoch mit geklärter Butter.

    3. Für die Créme wird die Milch in einem großen Topf erhitzt. Die Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Milch geben. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Den Zucker, den Grieß und die Zitronenschale hinzufügen und gut untermengen, so dass eine glatte Creme entsteht. Mit einem Schöpflöffel etwas heiße Milch unter Rühren zur Ei-Grießmasse geben. Ein paar Mal wiederholen, so dass die Creme die Temperatur der heißen Milch annimmt, dann die Ei-Grieß-Mischung zur Milch geben und gut umrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist, die darf allerdings nicht zu fest werden. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit einer Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.

    4. Wenn die Creme etwas abgekühlt ist, den Ofen auf 180° vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform mit etwas Butter fetten. Ein Filo so in die Form legen, dass es an einer Seite aus der Form „hängt“. Mit Butter bestreichen. Das nächste Teigblatt in die Form legen, und zwar so, dass es an der anderen Seite überlappt. Erneut mit der Butter bestreichen und mit der Hälfte des Filos so weitermachen. Dabei jede Schicht sorgfältig mit Butter bestreichen, sonst kann der Filoteig nicht gut durchbacken und später den Sirup aufnehmen.

    5. Die Creme in die Form geben und glatt sreichen. Die Teigschichten, die aus der Form hängen über die Creme klappen und mit Butter bestreichen.

    6. Den restlichen Filo falten und einzeln glatt auf die Creme legen. Erneut jede Schicht buttern, ganz besonders die letzte Schicht. 

    7. Überschüssigen Teigränder abscheiden oder mit Hilfe eines Messers nach innen schlagen. Die Oberfläche mit einem spitzen Messer Portionen vorschneiden, aber nicht ganz bis zum Boden schneiden, sondern nur die oberen Schichten.  In der Mitte des Ofens in ca. 45 Minuten goldbraun backen bis die Oberfläche schön kross ist.

    8. Direkt nach dem Backen den heißen Kuchen mit dem abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig tränken. Der Kuchen wird den Sirup komplett aufnehmen. Für etwa 2-3 Stunden ziehen lassen, am besten im Kühlschrank.

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  • Tirokafteri - Pikante Fetacreme

    Tirokafteri - Pikante Fetacreme

    Der Klassiker unter den griechischen Meze. Für die Tirokafteri ist ein geschmackvoller original griechischer Feta ein absolutes Muss. Schnell zubereite passt diese Fetacreme auf eine Mezeplatte oder als würziger Dip zu Gemüse.
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    Zubereitungszeit
    30
    Portionen
    4

    Zutaten

    • 1 scharfe Paprika oder Peperoni
    • 250 g Feta (Schafskäse)
    • 80 g griechischer Joghurt
    • etwas Essig
    • etwas Olivenöl
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • ein paar Minzeblättchen zum Servieren

    Zubereitung

    1. Die Grillfunktion des Backofens einschalten. Die Paprika im Ofen von allen Seiten goldbraun grillen.

    2. Die Haut der Paprika abziehen. Zusammen mit dem Feta und den Joghurt In den Mixer geben und pürieren. Essig und Olivenöl hinzufügen erneut mixen.

    3. Bei Bedarf kann die Tirokafteri mit etwas mehr Joghurt cremiger gerührt werden.

    4. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den Minzeblättchen garnieren.

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