1. Auberginen halbieren und in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben, 2 EL Salz hinzufügen und für ca. 1 Stunde bedeckt lassen. Das Salz entzieht der Frucht Wasser und bittere Säfte.
2. Zwiebeln kleinhacken
3. Zwiebeln für ca 5 min bei mittlerer Hitze braten bis sie glasig werden
4. Hackfleisch hinzufügen
5. In Würfel geschnittene Tomaten hineingeben
6. Wasser, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Gewürznelken zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für ca 40-50 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist**
8. Auberginen mit Küchenpapier trocknen und die Hälfte des Fruchtfleisches mit einem Löffel entfernen
9. Auberginen für ca. 10 min in der Pfanne von beiden Seiten braten
10. Dann auf Küchenpapier ablegen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann
11. Das Innere mit einem Messer einschneiden
12. Dann mit Hackfleisch befüllen
13. Für ca 30 min in einen auf 180 C vorgeheizten Ofen geben
14. Herausnehmen und zerbröckelten Fetakäse drüber legen. Dann für weitere 10 in den Ofen stellen

Füllung

1. Zucchini waschen, putzen und mit einem Kugelstecher aushöhlen
2. Zwiebel bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl glasig anbraten
3. 2 Tassen des ausgehöhlten Zucchinifleisches kleinschneiden, zugeben und für ca. 5 min mitbraten
4. Hackfleisch zugeben und ca. 10 min kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen
5. Reis, Petersilie und Dill bzw. Fenchel hinzufügen. Unter Rühren garkochen, vom Herd nehmen und für ca 10 min abdecken, damit es durchzieht.

Zubereitung

1. Die Zucchini in die Auflaufform geben und mit der Hackfleisch-Reis-Füllung befüllen
2. Mit Alufolie bedecken
3. Wasser zugeben und für ca. 40 min bei 180-190 Grad im Ofen backen.
4. Am Ende Saft einer Zitrone über den Zucchini geben

Soße

Flüssigkeit aus der Auflaufform nehmen und in einem kleinen Topf geben. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Mischung in den Topf geben. Ca. 5 min kochen lassen. Nach Belieben mit Petersilie und Dill würzen.

1. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze klein hacken
2. Reis für ca. 15 min kochen
3. Alle Zutaten gut miteinander vermischen
4. Fleischmasse im Kühlschrank für ca. 1 Std durchziehen lassen
5. Mehl auf einen Teller geben und die geformten Keftedakia darin wenden
6. Keftedakia von allen Seiten für ca. 10 min in Öl braten
7. Keftedakia herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen

Für den Dipp

1. 1 griechischer Joghurt (200 g)
2. 1 EL Zitronensaft
3. 2 EL Olivenöl
4. 1 Prise grobkörniges Meersalz
5. geriebene Schale Zitrone zum Garnieren

Alle Zutaten miteinander verrühren, mit geriebener Zitronenschale garnieren und servieren.

1. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl kurz erhitzen
2. Hackfleisch darin anbraten
3. Eier in einer Schüssel verquirlen
4. Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen
5. Hackfleisch in eine feuerfeste Form geben, in Streifen geschnittene Würstchen hinzufügen und Eimasse drüber geben.
6. Für ca.15 Minuten in den Ofen stellen

1. Die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser legen und 30 Min stehen lassen.
2. Für die Sauce in der Zwischenzeit die Tomaten und die Paprika putzen und beides im MIxer pürieren. Die Mischung in einem flachen Topf geben. Das Olivenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
3. Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel mit einer Gemüsereibe zum Fleisch reiben. Das Ei über die Mischung aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und alles gut vermischen. Die Füllung in den Kühlschrank stellen.
4. Das Ei in einer Schüssel mit ein paar EL Wasser mischen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Auberginen in die Eimischung tauchen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Auberginenscheiben ausbreiten und jeweils einen EL von der Füllung ans eine Ende geben. Aufrollen und in den Topf mit der Sauce nebeneinander schichten. Mit dem Tomatensaft aufgießen und mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
6. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze ca. 30 Min kochen bis das Hackfleisch gar ist und die Sauce eingedickt ist.
7. Leicht abkühlen lassen und servieren.

1. Die Brotscheiben entrinden und in etwas Rotwein legen, damit sie sich vollsaugen.
    
2. Die drei Knoblauchzehen schälen und mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.
    
3. Die Knoblauchmasse mit dem Hackfleisch, den zerkrümelten Brotscheiben, dem Cumin, dem Zitronensaft, den Pimentkörnern, dem Pfeffer, dem Salz und dem Zimt verkneten. Kleine Würstchen aus der Maße formen und in Mehl wenden.
    
4. In einer Pfanne Öl zum Braten erhitzen. Der Boden sollte gut mit Öl bedeckt sein. Die Soutzoukakia portionsweise darin goldbraun von allen Seiten anbraten. 
    
5. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    
6. Für die Sauce: Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.
    
7. Das Tomatenmark in den Topf geben und 1-2 Minuten mitbraten.
    
8. Die Tomaten mit 300 ml Wasser hinzufügen. Mit Zimt, Lorbeerblätter, Boukovo und Salz würzen und umrühren.
    
9. Nach etwa 2-3 Minuten die Soutzoukakia zur Sauce geben, sie sollten leicht von der Sauce bedeckt sein. Etwa 10-15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. 
    
10. In der Zwischenzeit den Reis kochen und dazu servieren. Statt Reis passt auch Kartoffelpüree oder Makkaroni.